食品科學與工程類專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實踐教學體系的構建研究

摘 要：實踐教學是食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，根據食品科學與工程專業(yè)特點，圍繞培養(yǎng)目標，構建科學的食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實踐教學體系，這是培養(yǎng)既具有食品工程技術又兼具管理能力的高級應用型人才的根本保障。該實踐體系包括學科基礎實踐、專業(yè)實踐、綜合訓練、創(chuàng)新實踐及畢業(yè)頂崗實踐。

關鍵詞：食品科學與工程專業(yè) 實踐教學 教學體系 卓越工程師

中圖分類號：G40文獻標識碼：A文章編號：1673-9795（2012）09（b）-0082-02

“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”，是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措，旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應經濟社會發(fā)展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務。高等院校應以“卓越工程師”教育培養(yǎng)計劃的實施為契機，推進教學改革，著重提高工科學生的工程意識、工程素質、工程實踐能力和工程創(chuàng)新能力，而實踐教學是高等教育教學的重要組成部分，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和實踐能力的重要環(huán)節(jié)。因此，構建食品科學與工程專業(yè)教育環(huán)節(jié)中尤為重要的實踐教學體系，對于培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)卓越人才、促進我國食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 實踐教學是食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)

食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)是面向社會經濟發(fā)展需要，面向食品行業(yè)管理部門、食品生產企業(yè)以及科研院所的人才需要，培養(yǎng)既具有食品工程技術又兼具管理能力的高級應用型人才。食品科學與工程專業(yè)屬于應用型學科，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，新工藝、新技術不斷涌現(xiàn)，培養(yǎng)食品行業(yè)高級應用型人才正成為高等學校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標。

實踐是工程教育培養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、充分運用所學基礎知識進行工程實訓、工程設計、工程實習等工程實踐的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生創(chuàng)造能力、開發(fā)能力、獨立分析和解決問題的能力，全面提高學生在工程領域的綜合素質[1]。

圍繞食品行業(yè)的發(fā)展，建立完善的實踐教學環(huán)節(jié)可以加深學生對理論課知識的理解，促進學生對專業(yè)知識的運用，增強學生的直觀認識，加深記憶；可以使學生更全面認識食品行業(yè)國內的發(fā)展現(xiàn)狀，提高學生的專業(yè)學習熱情，鍛煉學生的的實踐動手能力；培養(yǎng)學生認識、解決問題的能力、創(chuàng)新能力以及開拓精神。同時，實踐教學也是培養(yǎng)大學生就業(yè)能力的基本途徑，可以縮短學生的崗位適應期。

實踐教學是培養(yǎng)學生實踐操作能力、創(chuàng)新能力和工程素質，使學生受到工程師基本訓練的重要途徑與手段。因此，構建科學完善的實踐教學體系，是食品科學與工程專業(yè)理論教學的延伸，也是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的關鍵。

2 食品科學與工程專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)中存在的主要問題

食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè)，畢業(yè)生屬于應用型工程技術人才，所以在教學中需要培養(yǎng)學生解決實際技術問題的能力，尤其是動手能力以及運用理論知識分析和解決實際問題的能力，這就決定了實踐教學在人才培養(yǎng)中的特殊地位和作用。雖然辦學理念、培養(yǎng)目標明確，但仍受經費、經驗等方面的限制，實踐教學環(huán)節(jié)仍存在許多問題。

2.1 實踐教學師資隊伍和水平問題

師資隊伍結構和水平是影響實踐教學水平的一個重要因素。目前學校對學歷結構、職稱結構強調較多，高學歷的人才被引進，專心搞科研，而工程實踐技能較強的人員不多，導致實踐教師數量和水平不足。

2.2 實踐教學內容形式和設計問題

目前，受傳統(tǒng)的教學觀念及教師實踐教學水平的限制和束縛，既體現(xiàn)人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)特色又貼近生產實際的實踐教學內容和課程設計較少，理論和實際嚴重脫節(jié)。

2.3 校內外實踐基地建設問題

實踐教學基地是開展實踐教學的載體。目前，高等學校人數急劇增長，校內外實踐教學基地的建設滯后，無法滿足教學實踐要求。

3 食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的構建與實施

相對理論教學，實踐教學則具有實踐性、直觀性、探索性、啟發(fā)性等特點，對培養(yǎng)學生動手能力、創(chuàng)新能力和綜合素質具有非常重要的意義。實踐教學本身也是一個有機整體，各個實踐環(huán)節(jié)在發(fā)揮其各自功能的同時，還應相互聯(lián)系、相互協(xié)調，以實現(xiàn)實踐教學的總體效能[2]。食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)的實踐教學體系是保證學生在掌握扎實的理論知識基礎上，強化對學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，構建漸進式、貫通式的培養(yǎng)體系。

3.1 學科基礎實踐

實驗教學是針對課程所涉及的理論和具體要求進行的實驗和實踐操作，屬于學科基礎實踐教學環(huán)節(jié)，其教學目標是培養(yǎng)學生掌握實驗基本理論、方法、技能和科學研究素質的基本訓練。

食品科學與工程專業(yè)學科基礎實踐安排自然科學類課程獨立實驗課、工程基礎課程設計、專業(yè)基礎課程獨立設課三個環(huán)節(jié)。在自然科學類課程中，大學物理、有機化學、無機化學、物理化學等課程都開設獨立的實驗課，加大學生實驗基本方法和技能的訓練及科研素質的培養(yǎng)；在工程基礎課程中，開設了工程制圖課程設計、食品工廠設計、食品工程原理課程設計等課程，培養(yǎng)學生的工程意識和應用能力，為專業(yè)課的學習奠定良好的基礎；在專業(yè)基礎課程中，食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品生化、食品分析與檢測等課程都獨立開設實驗課，加大了實驗學時，旨在強化學生的實踐操作能力。

3.2 專業(yè)實踐

在專業(yè)實踐環(huán)節(jié)中主要開展本專業(yè)不同培養(yǎng)方向及崗位的基本訓練，提高學生的專業(yè)基本技能。針對食品質量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)及食品營養(yǎng)與安全專業(yè)方向，設計不同的專業(yè)實踐課程，并開設了一批與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展密切相關，實踐性強的選修課程，如：《食品生物技術》、《食品資源開發(fā)與利用》、《食品質量管理》、《功能性食品》等，從而將理論學習與實際應用緊密結合起來，使學生的實踐能力和創(chuàng)新能力都得到提高，為專業(yè)綜合訓練奠定基礎。

3.3 綜合訓練

綜合訓練在第七學期進行，是在專業(yè)實踐的基礎之上進行整合后的模塊化訓練，將專業(yè)基礎課和專業(yè)課所涉及的生產工藝、檢測技術、工程設計、生產現(xiàn)場模擬等集成后，對學生進行實際操作能力的合成訓練，培養(yǎng)學生對各課程知識有機聯(lián)系的綜合認識。通過肉品、乳品、蛋品、果蔬、焙烤等加工實習，使學生在驗證性實驗的基礎上，對專業(yè)學習的系列課程內容進行融合貫通，綜合訓練，培養(yǎng)學生對各課程知識有機聯(lián)系的綜合認識。通過食品分析與檢測、食品加工工藝、現(xiàn)場模擬等模塊的訓練，使學生掌握企業(yè)的生產、化驗、品質控制、監(jiān)督管理等各個環(huán)節(jié)，加深對知識的應用和理解。

我院借助院內教學實驗中心和遼寧省肉類加工與質量安全工程技術研究中心這兩個平臺，按照人才培養(yǎng)目標著力開展各項綜合訓練和工程訓練，使人才培養(yǎng)更具有通用性、創(chuàng)新性和實踐能力。

3.4 創(chuàng)新實踐

創(chuàng)新實踐包括大學生開放性實驗、科研立項、畢業(yè)論文、社會實踐及參加專業(yè)技能競賽、“挑戰(zhàn)杯”、創(chuàng)業(yè)大賽等環(huán)節(jié)。

大學生科研立項目的主要是為了對學生進行科研素質訓練，引導學生研制創(chuàng)新成果。具備一定科研創(chuàng)新能力的在校學生均可申請，以本科生為主，考慮到科研團隊的優(yōu)勢互補和協(xié)調分工，允許研究生參與項目申報，承擔部分指導工作和關鍵技術研究工作，學校設立“奧鴻”等科技創(chuàng)新活動專項基金，予以經費支持。

開放性實驗旨在鍛煉學生的實驗操作技能，提高學生的實際動手能力，鞏固所學的理論知識；社會實踐、學科競賽、“挑戰(zhàn)杯”以及創(chuàng)業(yè)大賽等活動，是指結合專業(yè)學習，在學校和教師的支持指導下，理論聯(lián)系實際，緊密結合實踐，以特有的組織形式，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、實踐能力、競爭意識和協(xié)作能力。

畢業(yè)論文創(chuàng)作與答辯的目的是培養(yǎng)學生綜合運用所學理論知識，提高分析和解決實際問題的能力；培養(yǎng)學生勇于探索的創(chuàng)新精神，嚴肅認真的科學態(tài)度和嚴謹求實的工作作風。通過畢業(yè)論文的寫作，使學生初步掌握科學研究的基本方法，鞏固所學的知識，掌握對資料、信息的獲取能力以及獨立思考、分析解決問題的能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和文字語言表達能力。在選題上特別關注食品工程領域最新動態(tài)，用“雙向選擇”的方式進行選題申請、教師配備，在畢業(yè)論文指導過程中，采取“雙導師”制，既學校教師和企業(yè)工程師共同配合，使學生的創(chuàng)造性思維得到激發(fā)，創(chuàng)新潛力得到提升。

3.5 畢業(yè)頂崗實踐

根據培養(yǎng)目標要求，強化實踐教學環(huán)節(jié)，學生通過赴簽約單位參加畢業(yè)實踐，提前接觸生產實際，對工業(yè)化設備和生產工藝流程、產品的設計方法等有所認識，了解現(xiàn)代化管理的理念和效果，這有助于學生在人文素質、生產勞動觀念、科研能力和社會適應能力等方面得到了全面的鍛煉、培養(yǎng)和提高，為學生在畢業(yè)后盡快地在思想和技術等方面適應企業(yè)打下基礎，也為從企業(yè)中聘請畢業(yè)實習指導教師創(chuàng)造了條件[3]。

加強校外實習基地建設是開展畢業(yè)頂崗實踐環(huán)節(jié)的關鍵。校外實習基地建設強調教學、科研、生產相結合，建立雙方“平等、互利、互信“的合作關系，調動校外實習基地參與教學的熱情和積極性[4]。目前我院已與錦州益多樂乳制品有限公司、盤錦宋大房肉食品有限公司、輝山乳業(yè)、阜新伊利等多家企業(yè)建立了合作關系，保證了學生畢業(yè)頂崗實踐環(huán)節(jié)的順利進行，盤錦宋大房肉食品有限公司還被遼寧省授予實習就業(yè)基地稱號。同時，采取“送出去，請進來”的方式，既提高了專業(yè)教師的工程實踐教學能力，又很好地改善了教師的結構。

4 結語

實踐教學是工程教育的重要組成部分，食品科學與工程專業(yè)的實踐教學，是卓越人才培養(yǎng)過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生開發(fā)能力、創(chuàng)造能力、獨立分析問題和解決問題能力，全面提高學生綜合素質的重要環(huán)節(jié)，因此，針對食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的改革有助于卓越工程師的培養(yǎng)。然而目前，我國食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)的實踐教學改革仍處在探索階段，各高校都在積極圍繞行業(yè)發(fā)展要求，結合學校自身特色制定多樣化的實踐教學體系，這必將為今后我國食品行業(yè)卓越人才的培養(yǎng)創(chuàng)造出新的生機。

參考文獻

[1]王濤，劉美.卓越工程師培養(yǎng)計劃中實踐教學體系建設的幾點建議[J].中國電力教育，2011，30：109.

[2]秦旻，郭小宏，李紅鏑.工程管理專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實踐教學體系構建研究[J].重慶交通大學學報（社科版），2011，5：105.

[3]劉曉靜，張寶善，戴璐.食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系新模式的研究與實踐[J].安徽農學通報，2010，16（22）：142-143.

[4]姜忠麗，李學軍，等.師范院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系構建的探索[J].沈陽師范大學學報（自然科學版），2008，26（1）：126-128.