以技能大賽為契機改革食品分析與檢驗技術課程教學

摘 要：全國職業院校農業技能大賽的舉辦，有利于推動高職院校進行專業的教學改革，以農產品質量檢測比賽項目為依托，圍繞技能大賽的要求培養高素質技能型專業人才，推動食品分析與檢驗技術課程教學改革。

關鍵詞：技能大 食品分析與檢驗技術 改革

中圖分類號：G420 文獻標識碼：A文章編號：1673-9795（2012）09（b）-0130-01

2012年5月4日至5日，由江蘇省教育廳、江蘇省農業委員會主辦的江蘇省高等職業院校技能大賽農業技能大賽在江蘇農林職業技術學院（以下簡稱“我院”）舉辦。農產品質量檢測項目共有來自全省各高職院校的7支代表隊14名選手參加。技能大賽的成功舉辦，在一定程度上有效檢驗了高職學生的專業技能水平與創新實踐能力，也能有效推動職業院校人才培養模式及課程教學的改革，對進一步促進職業教育科學發展，培養高素質技能型人才具有重要的意義。

1 農產品質量檢測項目比賽內容

農產品質量檢測項目比賽內容主要包括溶液的制備、分光光度計的使用、吸收曲線的繪制、工作曲線的繪制、實驗數據處理、測定結果的精密度和準確度等技能的考查。主要目的是培養學生農產品質量檢測的基本的技能，能熟練掌握檢測常用器材（如吸量管、容量瓶、移液槍）的使用以及常用檢測儀器紫外可見分光光度計的熟練操作，能進行檢測數據的處理及結果分析。通過比賽，充分鍛煉學生的心理素質、實踐操作技能以及團隊協作能力。

2 以技能大賽為契機，推進食品分析與檢驗技術課程教學改革

職業院校技能大賽農業技能大賽的舉辦，有利于推動高等職業院校進行專業教育的教學模式、教學方法以及教學內容的改革。

2.1 推進教學模式改革

我院堅持產學研一體化的辦學模式，以服務為宗旨、就業為導向、能力培養為核心，實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式，培養了大批高素質技能型人才。我系《食品分析與檢驗技術》課程是食品營養與檢測、農產品質量檢測專業的核心課程，分兩學期一學年實施教學，其中二年級第一學期為理論和專項基本技能的訓練，第二學期為綜合性實訓，旨在培訓學生綜合實踐的能力，將理論與實踐充分結合的綜合能力。本門課程技術性強、技術環節多、操作要求高，以此次技能大賽為契機，對教學模式進行改革。

（1）項目式教學模式。本課程采用“技能培養主導，真實檢驗任務驅動，教、學、做”一體的工學結合教學模式，并以項目為教學單元，以任務為教學模塊，將實踐知識和理論知識相結合融合于整個教學過程。所設教學項目由食品分析與檢驗技術基礎、食品質量感官檢驗技術、食品質量物理檢驗技術、食品營養成分檢驗技術、食品礦物質成分檢驗技術、食品常見添加劑檢驗技術、食品有害成分檢驗技術、食品微生物檢驗技本、食品理化與徽生物綜合實訓9個項目組成[1]，每個項目下又分為幾個任務教學模塊，以此項目式教學模式教學，達到訓練學生基本理論知識扎實、實踐技能熟練的教學目的。

（2）教學與產業、企業、專業相結合，服務地方食品、農產品質量安全監管。相關專業探索推動食品、農產品安全發展的人才培養方案、加強高職院校與地方的相互合作關系、通過建立校地合作，將實踐課程安排到企業，訓練學生在生產一線發現問題、分析問題、解決問題的能力，提高農產品安全生產管理能力；主動拓寬、改造傳統專業，積極培育農產品安全專業，努力為地方經濟和社會發展培養合格人才。重點設置食品營養與檢測專業和農產品檢測等專業，廣泛開展校企合作，學生可到企業進行崗前實訓，一方面加強了學生的技能訓練，同時有效地促進企業農產品生產的質量安全。

2.2 推進教學方法改革

傳統的教學方法，如操作演示教學、多媒體教學、舉例應用教學等方法，已經遠不能滿足技能大賽所要求的高素質技能型人才。因此，在該課程的教學過程中，可應用項目驅動式教學、任務驅動式教學、互動式教學等多種方法，在整個的實訓教學過程中，把“填鴨”式的教學方式轉變為以學生參與為主的教育教學方式。

重點改變傳統的試卷筆試的考核模式，加大技能考核比重，目的在于考核學生技能掌握情況，同時查找實訓教學中的不足，及時改進方法，以期在以后的實訓教學中有重點、有目標地進行實訓教學，使實訓教學達到更好的效果。技能考核的方式在某種程度上引導著學生的學習方式和態度，促進對學生實訓動手能力、分析和解決問題能力的培養方面發揮著舉足輕重的作用。通過技能考核，學生的專業技能水平在得到提升的同時，也有效地促進了學生實踐能力和職業技能的培養。

2.3 推進教學內容改革

（1）自編教材和網絡資源教學。該課程教材采用了我院教師賈君主編的《食品分析與檢驗技術》。該教材體現了職業教育課程開發新理念的課程標準，是理實一體、實踐理論整合式的教材，通過循序漸進的辦法由淺入深，先引入案例，再分析概念、性質、原理，然后提出檢測的方法，使學生易學易懂。在教學時，配上常規實驗操作的視頻、題庫，網絡資源、在線考試、答疑等環節，使教學效果更佳。

（2）教學內容組織實施。在教學實施中，對各項目工作任務都進行了設計，以單元設計進行單一技能的訓練，以教學實訓、崗前實訓進行綜合技能、職業素質等綜合能力的訓練。該課程教學突出學生為主體，教師為向導，遵循項目驅動—— 操作示范—— 設計食品質量指標檢驗方案—— 實施—— 歸納總結—— 再實施—— 項目評估驗收、學習效果評價（教師評、學生互評與自評）的教學組織，以項目為載體，教學的綜合能力訓練無標準答案，鼓勵學生創新思維、活用專業知識，提高教學質量。

職業技能競賽的舉辦激發了學生學習技能的積極性和主動性，也為教師今后的教學改革積累了寶貴的經驗，有利于推動職業教育教學改革。同時對教師也提出了更高的要求，教師實踐能力和技能水平的高低決定了高職教育的質量與特色，只有教師素質提高才能指導出高素質的技能型人才。技能大賽，給高職院校提供了培養教師實踐能力的加速器，有利于促進各院校進高素質技能型人才的培養。

參考文獻

[1] 賈君.食品分析與檢驗技術[M].北京：中國農業出版社，2011.