食品專業《生物化學》雙語教學的探討

摘 要：生物化學是食品科學專業本科教育體系中的專業基礎課，對其進行雙語教學將既有助于學生掌握生物化學領域最新的知識和技術，又可以提高食品科學本科專業人才的國際化程度。本文結合教學實踐，圍繞雙語教學的必要性、意義、雙語教學的實施等環節介紹了江南大學食品專業《生物化學》教研室在生物化學雙語教學方面的舉措，并列舉了雙語教學過程中存在的問題以及解決方法。

關鍵詞：生物化學 雙語教學 食品

中圖分類號：G642文獻標識碼：A文章編號：1673-9795（2012）09（b）-0190-01

目前，我國食品學科建設已經具備了一定的規模，食品學科與國內外高等院校、科研院所以及行業之間進行了廣泛的學術交流，我國食品學科的國際影響力和學術地位得到了進一步提升。然而，隨著食品工業的全球化發展，食品行業對食品科學本科專業人才的國際化程度提出了更高的要求，高素質復合型創新人才需擁有與現代食品工業需求相匹配的知識結構，能使用兩種以上語言從事專業工作，參與國際競爭的能力。根據我國教育部《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》的精神，逐步推廣和實行本科教育中公共基礎課和專業必修課的雙語教學，已經成為現階段我國高等院校教學改革的一項重要內容。

1 《生物化學》實施雙語教學的必要性

雙語教學指的是以兩種語言作為教學媒介，培養學生同時駕馭兩種語言的教育實踐。生物化學是當今發展最迅速的前沿學科之一，隨著科技的發展，生物化學的新知識、新觀念、新技術不斷涌現在國際刊物、會議資料和互聯網上，通常都是以國際上通用的語言—英語出現。所以采用雙語教學教授《生物化學》有助于學生獲取本領域的前沿知識[1]。

2 食品《生物化學》雙語教學的意義

在食品專業的本科教育培養體系中，《生物化學》是一門重要的專業基礎課程。生物化學既系統介紹了食品中的營養素（蛋白質、碳水化合物、脂質、維生素等）的結構與性質，又動態地研究了其在人體中進行的各種化學變化及其與生理機能的相互關系。對食品專業本科生而言，生物化學及其相關專業知識的掌握及其靈活運用與后續專業課程，如《食品化學》、《食品營養》等課程的學習密切相關。《生物化學》雙語教學的實施有助于提高學生的專業英語水平，還對后續專業課程的雙語教學起了一定的鋪墊作用，對推動和促進我國食品教學與國際前沿接軌具有重大意義。

3 《生物化學》雙語教學的實施

《生物化學》知識點多，內容抽象，學生常感到枯燥難學，因此《生物化學》課程開展雙語教學面臨的困難與挑戰眾多。近年來，我校生物化學（食品）教研室在《生物化學》雙語示范教學方面，進行了一些有益的嘗試，以探求一條適合食品專業《生物化學》雙語教學的模式。

3.1 高素質雙語教師隊伍的建設

雙語教學對教師的個人素質、專業水平、外語水平尤其是專業外語水平提出了較高的要求。本教研室開展雙語教學時注重選取有留學背景的教師，利用他們良好的專業英語水平與科研背景，充分調動各種資源，有效地開展雙語教學工作，使學生能很快地進入雙語學習模式，收效較佳。

3.2 有效的雙語教學模式的建立

雙語教學中最容易出現的問題是：專業英語沒學好，中文基礎知識又不扎實。因此為了避免這個弊端，雙語教學應遵循“循序漸進”的原則，分三個層次進行。第一層次以漢語為主，外語滲透；第二層次為漢語、外語平分秋色；第三層次為全外語教學。在第三層次可引入外籍教師參與部分內容的授課，并組織學生積極參加國外專家以英語進行的學術報告。

另外還應注意，在雙語教學中第二語言（通常為英語）是教學的手段，而不是教學的內容。因此在雙語教學中應注重學生對第二語言的活學活用能力。教師可調動運用多種教學手段，注意提高學生的外語應用能力，使學生能有效地進行專業學習、閱讀與查詢外文科技資料與科技文獻、并能熟練地應用專業外語進行學術交流。雙語教學中應該注重教學設計，注重發揮學生的主觀能動性，寓教于樂，培養和激發學生的學習興趣，使教學過程變得直觀生動，具有趣味性與挑戰性。

3.3 合理的雙語教學評估考查辦法的建立

為保證雙語教學的教學質量，必須建立合理的教學評估考察方法。我們發現在教學過程中，應借鑒國外的教學模式，注重多種考察方法的運用，采用課堂小考、課堂報告與期末大考相結合的方法進行考核。在每一章節授課內容結束之后，采用課堂小考既有利于教師及時了解教學效果與存在的問題，也可加強學生平時對專業知識與專業外語的運用能力[2]。同時，可根據授課內容選擇部分章節安排學生進行課堂報告，要求他們通過查閱外文科技資料與科技文獻組織材料，設計報告內容，在課堂上展示并展開討論。我們在教學實踐中發現，這些考查方法的引入大大調動了學生的學習與運用英語的興趣與能力，收效甚好。

作為一種新的教學方式，雙語教學蘊含著全新的教學理念。食品專業的雙語教學近年來才剛剛起步，我們在實施的過程中也碰到了很多的困難，這要求我們今后在教學實踐中要不斷地創新與探索，才能培養出更多的適應我國經濟發展需要的國際化的食品科學本科專業人才。

參考文獻

[1] 楊致芬，郭春絨.生物化學雙語教學的嘗試[J].科教文匯，2008（8）：163.

[2] 孔璐，余和芬，潘穎，等.醫學生物化學與分子生物學實行雙語教學的思考[J].中華醫學教育雜志，2006（2）：41.