關于《食品毒理學》課程教學改革的探索

摘要：《食品毒理學》是食品質量與安全專業的一門重要的專業基礎課程。為更好地促進教學工作，本文從學科知識與思維模式、教材與教學內容、授課模式以及教師自身素質等多方面提出了一些有益的改革措施，調動了學生學習的積極性和主動性，提高了學生發現、分析和解決問題的能力。

關鍵詞：食品毒理學 教學改革 能力

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2012）11（a）-0091-01

《食品毒理學》是現代毒理學的一門分支學科，是借用基礎毒理學的基本原理和方法，以研究和解決食品中毒理學問題為目標，形成具有自身特點和系統的概念、理論和方法體系的一門新學科[1]。該課程作為食品質量與安全專業的必修課和食品相關專業的選修課，在食品類專業人才的培養中占有重要地位。因此，我們在教學過程中，探索了一些改革措施，結合學科背景和學生的基本情況，采用多種教學模式，增加師生間的互動，鼓勵學生提出問題，讓學生更多地參與實驗課的準備工作，加強其動手能力的培養，強化基本理論的掌握和基本技能的訓練，培養嚴謹規范和精益求精的工作作風。

1 注重學科間聯系，啟迪創新思維，拓展學科視野

食品毒理學作為一門交叉性、邊緣性和應用性很強的學科。一方面要對食品從加工到消費過程中可能的污染途徑和有害物質有所了解；另外一方面還要掌握生理學、病理學、藥理學、免疫學、分析化學、分子生物學、生物統計與試驗設計等多門學科的知識[2]。要深刻理解和領會食品毒理學的精髓，必須將這些相關學科的基本理論融入到相應的概念和原理之中。在教學實踐中，為了講清楚一個概念、讓學生熟悉基本的操作過程，往往需要聯系相關學科的基本知識，介紹相關領域的研究進展[3]。比如半數致死量的計算，可以從計算的基本原理和生物學意義入手，結合我國學者孫瑞元先生的貢獻，提出計算方法的前提條件，講述具體的計算過程和簡化方法。這有利于學生從定量的角度分析生物學問題，理解食品毒理學中的數學問題，培養學習興趣，啟迪創新思維，拓展學科視野。講述學科背景和交叉知識時，應先拋磚引玉，提出問題，循序漸進地進行。

2 加強教材建設，更新教學內容

教材是體現教學內容和教學方法的知識載體，是進行教育教學的基本工具，是高校深化教育教學改革、培養創新人才的重要保證。為使學生全面和多角度地了解相關的概念和原理，學校圖書館給學生提供了分別由李建科、劉寧和沈明浩、王向東等人編著的《食品毒理學》教材，授課時我們還提供了一些國外教材的電子版，如Casarett and Doull’s Toxicology：The Basic Science of Poisons第七版、Handbook of Food Toxicology和Principles of Biochemical Toxicology第三版等。此外，我們也積極參與編寫了最新的國家“十二五”規劃教材《食品毒理學》。這些教材分別從不同側面，對同樣的教學內容進行了闡述，不僅有利于師生參閱，也便于學生學習。在課程的教學過程中，需要密切結合國內外研究進展和官方技術性規范文件，不斷對教學內容進行更新，保證科學性和前瞻性。

3 改革授課模式，加強啟發式和互動式教學，注重案例和實驗教學

傳統的授課模式，如“滿堂灌”“滿堂詞”等模式只會扼殺學生的創新能力，學生只能被動接受，無法做到師生互動，更缺少獨特的學術思想和觀點。為適應該學科發展的需要，培養高素質專業人才，探索教學方法，我們改變了傳統的填鴨式授課方法，通過對學生的思路進行啟發，結合專題講座和師生互動等形式，激發學生的學習熱情，加深學生對知識的理解。

啟發式和互動式教學就是要使學生由被動接受轉變為主動性探索，變教師的單向輸出為師生雙向流通，充分發揮師生的主觀能動性。在《食品毒理學》的教學過程中，由于食品質量與安全專業學生生理學和藥理學等方面的基礎比較薄弱，學生在學習的過程中往往會面臨很多困惑，以問題為基礎的教學模式（Problem-based learning，PBL）將學習中所遇到的問題融入到啟發式和互動式教學之中，以指導老師所提問題為導向，以學生為主體，以培養學生能力為教學目標。在課堂教學中，要特別注意引導學生用心思考，多問幾個“為什么”，對一些關鍵性和前瞻性的理論問題要拋磚引玉，相機誘導，適時點撥，多引導，多鼓勵學生發問。通過老師啟發，學生發問和質疑，師生共同交流，不僅可以加深對本學科的理解，便于不同學科知識的融合，而且能使專業知識內化為素質，使學生發現、分析和解決問題的能力獲得提升。

《食品毒理學》是一門與實際結合非常緊密的課程，案例和實驗教學是加深學生理解，培養學生動手能力和實驗能力的重要環節。在授課時，常常舉一些實例進行闡述，如“瘦肉精”“三聚氰胺”“蘇丹紅”等，結合這些化學物質的結構和性質，來詳解其危害、安全限量和安全評價程序。這樣以實際案例為線索，規劃課程知識點，輔以開設多種毒理學實驗，加深對基本概念和基本理論的理解。通過強化知識點，使學生深入地理解抽象的毒理學理論，并了解其實際應用。

4 加強教師自身素質的提高，不斷錘煉教學藝術

教師的知識水平是保證教學質量，完成教學任務的基礎。教師是青年學子的引路人，其一言一行都對學生有著心理導向和品德定向作用。著名教育家陶行知先生說過“唯有學而不厭的先生才能教出學而不厭的學生”。進行教改，首先要從教師自身做起。高校老師不僅需要專業知識的日積月累，求實創新；在教學藝術上也要不斷錘煉，將教學改革的宗旨和思想體現在具體的教學活動中。

5 結語

上述改革措施的實施，調動了師生的積極性，使學生獨立發現、分析和解決問題的能力得到了大幅度提升，有利于學生形成嚴謹的工作作風和實事求是的科學態度，為他們將來的工作和學習奠定了堅實基礎。然而，教學改革是人才培養過程中的一個永恒主題，隨著社會經濟和科學技術的不斷發展，教學內容和方法應根據實際需要，大膽創新，不斷完善，全面提升教學水平。

參考文獻

[1]李建科.食品毒理學[M].北京：中國計量出版社，2007：1.

[2]劉志宗.關于食品毒理學教學的思考[J].現代農業科技，2009（23）：368-369.

[3]唐雪.淺談食品毒理學教學的若干體會[J].中國科教創新導刊，2012（2）：1.