腳尖上的美食紀

從古至今，旅行與美食一直都是相輔相成的關系：旅游讓美食傳播更遠，美食豐富了旅游的樂趣

據說400年前那位叫徐霞客的大旅行家，走南闖北，以浙江寧海開篇，首宿梁皇驛。他以為路上人煙稀少，要驛丞給他準備點干糧。當時，寧海縣西南前童鎮(zhèn)的麥餅太厚，冷了就咬不動。徐霞客得知后，叫人貼薄一點。好客的梁皇街婦女爭相做麥餅，一擂再擂，越擂越薄。貼后的薄餅給徐霞客一嘗，發(fā)覺比先前還好吃，于是就有了今天的寧海特產“霞客餅”。

1607年，22歲新婚燕爾的徐霞客開始旅游，直到去世前一年，足跡遍布中國16個省。徐霞客歷盡千山萬水，遍嘗世間美食，其著作《徐霞客游記》60萬余字，詳盡地描述了他在路上的所見所聞和對美食的認識，對后世產生了深遠影響。

其實在徐霞客之前，早就有熱愛游山玩水抒發(fā)情懷的古代文人成為美食旅游發(fā)展的先行者，比如南宋詩人陸游就將鄉(xiāng)愁濃縮在一句“十年流落憶南烹”里，表達對美食的熱情，更曾用“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”贊東南名菜、以“蒸雞最知名，美不數魚鱉”吟詠川菜；蘇東坡更是偉大的美食家，流傳千年的東坡肉就是他在西湖邊想出來的創(chuàng)意。從古至今，旅行與美食一直都是相輔相成的關系：旅游讓美食傳播更遠，美食豐富了旅游的樂趣。

古人的味覺記憶

中國最早的美食旅游出現在兩漢以后的士大夫和富商階層中。在百姓還在為溫飽發(fā)愁的時候，這些社會上等人抽離了日常生活，讓“吃”被賦予了高端的不同定義。此時的美食旅游姿態(tài)高高在上，充斥著有錢人的奢糜與享樂。

到了隋唐時期，美食旅游開始有了些游憩之味，出現了大相識宴、次相識宴聞喜宴、月燈宴、牡丹宴、關宴等多種形式的“聚餐”。飽學之士借酒席宴會渲泄性情、展示才華；而唐人的“游宴”、“船宴”或“野宴”之風、名士的竹林之游、曲水流觴的郊外宴飲等，都有著濃厚的休閑特色。

但讓美食旅游登峰造極的，則當屬地理學家、旅行家和探險家徐霞客。這位千古奇人游歷名山大川到過的地方無數，記述過的食物品類浩繁。徐霞客行至云南保山時，對此地飲食的記錄，可能是古代中國對美食旅游最完整的記述。他在崇禎十二年（1639）年暮春時節(jié)由云南蘭津古渡的霽虹橋進入保山，從來到這里的第一天就被此地的獨特食飲所深深折服，其中留下最深印象的恐怕要數邊民的“火酒糟生肉”。旅途中，徐霞客還品嘗到了保山冷水箐的覆盆子，騰沖上營坡角村的臘味與園筍，高黎貢山竹笆鋪的烤鹿肉，保山城外九隆池的鮮魚等等。

外賓成了“加速器”

徐霞客的行萬里路品世間美食的旅游活動，如果用今天的旅游方式來定義，應該是觀光旅游和探親旅游等形式的雛形。時至今日，旅游活動越來越豐富，新模式層出不窮，但旅游美食走向大眾化，卻是近30年來的事。而在改革開放的初期，物資供應相當匱乏，美食旅游幾乎無從談起。

30多年前，中國食品原材料供應非常緊張，油、糖、面粉、大米、豆類都是憑計劃供應的，連老堿、明礬、小蘇打也要到指定供應站購買，更別說豬肉和家禽，很多飯店因為原材料供應不足，只能勉強維持到月底。然而進入20世紀80年代，國外游客的增加卻成了我國旅游餐飲早期發(fā)展的“加速器”。

當時，為了適應國門日益開放的形勢，在為數不多的沿海大城市，國家旅游局和省級旅游局決定對一些有條件接待外國旅游者的社會飯店實行定點接待制，凡是掛起銅牌的飯店，就可以名正言順地接待外賓。這些涉外定點飯店的硬件條件和衛(wèi)生狀況比普通飯店更加重要。它們也可以免收外國旅游者的糧票，改為收取外匯券并單列賬目。在這些飯店，一水兒的白色工作服也不再一統(tǒng)天下，服務員穿上絳紅色的工作服，雖然看上去跟空姐沒什么兩樣，卻為旅游餐飲變革的鋪開吹進一縷春風。

打開旅游這扇窗

到了80年代后期，飲食文化深厚、有著良好飲食口碑的廣東，率先通過美食節(jié)、烹飪比賽等把美食做大。其中廣州素有“食在廣州”之美稱，潮州菜也以其鮮明的特色獨樹一幟。初時發(fā)展規(guī)模還不大，參與者多以高級“老餮”和國外熱愛中國飲食的美食團隊為主，形式單一，除了品嘗就是比賽，就美食開發(fā)美食，較少把美食與旅游結合起來的實踐，對外宣傳和經濟效益也不太理想。人們手上盡管有了不少余錢，但享受美食的渴望還不強烈。

直到進入21世紀，以美食旅游為主題的旅游活動層出不窮，特別是在2003年，美食旅游復合發(fā)展在這一年達到了高潮，全國各地以“烹飪王國游”等為主題的旅游活動共55場，美食旅游與觀光休閑、探親度假、文化藝術、比賽表演、會展商務的結合達到前所未有的高度，呈現出多樣化、復合式的特點。而到了2004年進展更快，在當年廣州舉辦的第17屆美食節(jié)上，比2003年更注重突出飲食文化的內涵，充實了多項以飲食文化為內容的活動項目。除了與書法、攝影、文藝等文化活動相結合外，還與相關的產業(yè)聯動開發(fā)，打造龐大的美食旅游產業(yè)鏈，帶動廚具、飲品、建材等等方面的招商引資，利用已有的“食在廣州”形象創(chuàng)建規(guī)模經濟的效應。

與此同時，飯店口碑的推廣和傳播開始向各個領域伸展觸角。2003年4月，大眾點評網在上海成立，作為全球最早建立的獨立第三方消費點評網站，大眾點評網主要為用戶提供各種生活信息服務，但最初賴以成名，也是其最著名的服務即餐館搜索。隨著大眾點評網在全國各地迅速建立起分支機構，同時其競爭對手如飯統(tǒng)網、請客800網快速發(fā)展，一些聰明的旅行者很快意識到，在出門旅游前先上這類餐館查詢服務網站，可以更精準地了解到旅游目的地的餐廳口碑狀況。到了2009年，大眾點評網推出針對手機設備的移動客戶端，通過GPS定位系統(tǒng)的輔助，方便人們隨時隨地搜索到美食的所在地，制定旅途中的“尋味”路線，使得旅行和美食同時具備了分享性，也大大方便了游客在路上對美食的尋找，無論是在本地，還是在旅途中，美食信息都能唾手可得。

把美食做成旅游名片

在旅游美食發(fā)展中，與美食節(jié)的作用幾乎同等重要的還包括夜市。夜市最早出現于盛唐，宋代商業(yè)的繁榮更勝，杭州改為都城臨安后，人口多達百萬，大街小巷店鋪林立，早市、夜市“買賣晝夜不絕”，夜市不僅有吃喝，更是平民生活文化的重要代表之一。唐代詩人王建在《夜看揚州市》一詩中寫道：“夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛”，夜市里蘊含著豐富的地方文化，其中以豐富小吃聞名的臺灣士林夜市就把這種文化“玩”得淋漓盡致。

30年前的士林夜市還是個菜市場，今天卻變成世界各地游客前來臺灣的必到之處。在某種程度上，士林夜市本身比士林夜市的小吃更有魅力。在臺灣觀光局主辦的“2010年特色夜市選拔活動”網絡票選活動中，士林夜市以觀光人潮眾多且外籍人士旅客造訪比例最高獲得“最有魅力”夜市稱號。紅火的夜市集合了濃郁的地方特色與地道的鄉(xiāng)土原味，可以說是臺灣文化的縮影。許多觀光客慕名而來，大餅包小餅、石頭火鍋或是士林大香腸等，品種繁多，已經成為美食地標，無人不曉。在宣傳上，士林夜市的攤販也費盡心思，各個攤位的設計裝飾五花八門，但凡是有媒體采訪過的，都把截圖展示出來，甚至還有馬英九嘗過的小吃，這些“噱頭”立刻就能勾起游客的饞蟲。

臺灣不是第一個把美食街做成景點的地方。事實上，歐洲幾大著名的旅游城市都有一條美食街或食品市場作為招牌。德國第二大城市漢堡有盛產海鮮的“周末魚市”，歷史已有100多年，至今還保存著原始集市買賣方式，每到周末，魚市周圍的停車場就停滿了大巴旅游車；英國倫敦的伯羅市集，號稱歐洲美食集中地，據說已有250年歷史，得到了無數英倫名廚的推薦，也成為游覽英國的必去之處。