夏夜,來杯清涼雞尾酒

一頓和朋友們盡興的晚餐之后還缺什么？甜品？咖啡亦或是一杯清茶？炎炎夏日，你需要的可能還是一杯水準到家的雞尾酒。

說水平到位，并不是要求酒的外形或者調酒師端上來酒的那一套要有多少花樣。實際上，現如今即便是花樣調酒也在慢慢回歸經典。有時候你真不能太相信那些隨酒散出的花瓣和讓人看著云山霧罩的干冰效果，歸根結底，層次和口感才是一杯雞尾酒最重要的素質。

所以一個明智的調酒師往往更愿意在“如何激發酒客的好奇心”這個問題上大費周章。而你要做的是仔細分辨一款酒從入口開始不同階段對味蕾的刺激和愛撫的每一個瞬間變化。好的雞尾酒能夠讓你不停地去探索，當然，越來越多的廚房中的新鮮食材加入成為配料，也會讓你的夜之味在血管中變得更加令人沉醉。

潮流之選

草莓得其利

常見的得其利成分主要是白色朗姆酒、青檸汁和糖水。不過眼前的這一杯則是把鮮草莓、朗姆酒和力嬌酒（Grand Manier）混合并打成冰沙而成。除了草莓，你還可以選擇其他的時令水果，比如芒果。它更適合那些喜歡果味和少量酒精飲品的女性，唯一要注意的問題是，冰沙化得比較快，你的動作可能要快一些。

秀其托

不變的是哈瓦那朗姆酒和青檸汁，但在這杯里，新鮮薄荷則被熱情果和香菜所取代。是的，我們說的就是你吃牛肉面時要撒的香菜。雖然聽起來很怪，然而搗碎的香菜配合著朗姆酒和熱情果的果香竟然相得益彰。酒精包裹著菜味游走在杯中碎冰的縫隙中，間或吸上來的熱情果核盡管顯得有些麻煩，你也大可嚼碎，盡管也沒有了薄荷，但清涼還在。

性感沙灘

杯底的紅色來自于小紅莓汁，在調酒時，它也是第一個被倒進來的原料。上面的黃色部分則是橙汁、伏特加的混合物，當然還會有一些糖水的加入來提升甜度。這樣，不同密度的液體各自守在自己的層次，你可以嘗試移動吸管的位置來決定每一口的味覺體驗。

XIU秀酒吧

北京市建國門外大街2號銀泰中心

層次之美

飄仙一號杯

這款酒在英美很常見，在國內卻少有人問津。相比你在倫敦或者紐約找到的同名酒款，這一杯的口味要清淡許多。飄仙一號甜酒自不必說，黃瓜和薄荷葉被請出保證它的清新口感。而一些時令水果也以很少的用量被加入其中，比如當下的西瓜。在前二者的清涼觸感逐漸散去的時候，你便會體會到少量的西瓜香味，只不過它永遠不會那么強烈，等待著你下一口的探索。而酒精依舊是在最后階段被呈現出來。沒有什么花哨的顏色和形態，品嘗的樂趣自在舌尖上。

羅勒莫其托

又是一款Mojito，而這杯酒也拋棄了老搭檔薄荷而轉投羅勒的懷抱。作為西餐和越南菜中最常用到的香料，羅勒雖然沒有薄荷的清涼，但獨特的香味會讓給人感覺更偏“飲料”的Mojito顯得更man。而在制作過程中，它也不會像薄荷一樣整片地點綴在酒里，而是在調制時就和哈瓦那朗姆酒，青檸汁一起在搖瓶中純靠與冰塊的撞擊而被砸碎。這樣也就保持了羅勒所有的汁水完全保存于酒中，喝起來有勁而又不失細膩。

蘇蘇會

被稱為北京最好的越南餐廳的蘇蘇會也沒有放過在雞尾酒上的嘗試。而這款同名酒則是你餐后最值得嘗嘗的酒款之一。它的酒味來自于金酒，而搭配青檸汁、薄荷葉還有一些黃瓜，這讓它的口感及其清爽。為了提升酒的層次感和加強它的框架，在最后搖勻的時候調酒師還加入了一些鹽，結果這杯稍顯渾濁的液體便有了更多樂趣。小酌一口，鹽會先讓你的口腔縮緊，而緊隨其后的薄荷與黃瓜則立刻打開味覺，緊接著在轉瞬即逝的甜味掠過后，酒精最后只在胃袋中發作，讓人欲罷不能。

蘇蘇會

北京市東城區錢糧胡同西巷10號

回味經典

新加坡司令

1915年，新加坡萊福士酒店酒保嚴崇文在Long Bar發明了這款酒，它特別適合在夏日的午后飲用。早期的新加坡司令除了白蘭地，還混有杜松子酒、橙味酒、菠蘿汁、石榴汁、檸檬汁等大量水果成分。而現在的配方簡化了許多，只需將白蘭地、糖水、青檸汁、櫻桃汁等果汁混合與冰塊搖勻，再加入蘇打水即可。也許你需要在勞累一天后，晚飯前也喝上一杯好讓自己疲勞全消。

瑪格麗塔

瑪格麗塔很常見，幾乎每家酒吧都會有。如果想要自制，你需要的是大約1盎司龍舌蘭酒，半盎司橙皮甜酒以及適當的檸檬汁等。那些藍色的瑪格麗塔則是用藍色柑香酒制作而成。餐后喝一杯瑪格麗塔，杯邊的鹽會讓你先有些不適，烈性的龍舌蘭會馬上刺激一下負載過多的口腔，緊接著它就會被青檸的溫柔所沖淡，最后留在口中的只有淡淡的橙味。

大都會

看顏色就知道，作為1989年全美雞尾酒大賽的冠軍，粉色的大都會更適合時髦女郎飲用。一般來說，伏特加、蔓越莓汁和青檸汁是它的主要配料。一旦入口，伏特加強烈的酒精味道便穿梭在酸甜的果汁層次之間直到最后一滴。如果不勝酒力，建議還是提前和調酒師說明減少基酒的用量為好。

Fez Bar

北京市朝陽區三里屯北街81號那里花園6樓

調酒師說

樊友軍 XIU秀酒吧

夏天我們會做更多的水果口味的雞尾酒，除了草莓，芒果、西瓜等水果也是會經常出現。相比較于很流行的那些花式調酒，我們更傾向在經典的口味上做簡單的改良，這也是目前世界調酒的趨勢。當你看多了那些花哨的效果，一些傳統的口味也許才是你最需要的。

王子忻 蘇蘇會

其實雞尾酒這種舶來品，它原本的味道并不適合亞洲人的口味。曾經有一個英國留學回來的姑娘到我這喝酒，同一款酒，她覺得和在國外喝的是完全不同的味道。實際上我會刻意把口味放淡，并且稀釋其中的一些酒精的成分。這樣還有個好處，就是能夠增加酒的層次感，不至于把所有味覺都展開在剛入口的那個瞬間。而純粹的歐美式雞尾酒，一般來講口味上的侵略性很強，一口下去你就好像被迎面打了一拳，各種味道一齊擴散在嘴里，這并不是每個國內客人都喜歡的感覺。