日本第一臭

結束了日本之行，想帶點當地的土地產回去給朋友，于是，我就去超市選購了一些真空包裝的魚干。

回到表哥家，我有些嘴饞了，就隨手拿出剛買來的一袋魚干，正準備撕開品嘗。誰知表哥一見我手中的魚干，忙捂住鼻子說：“兄弟，你要是吃這個魚干的話，麻煩你到房間里去，關上門窗。”他的話讓我感到很詫異，我笑道：“吃個魚干還要關上門窗，這是哪門子的規矩?”表哥苦笑道：“主要是這個味道很臭!”我笑道：“原來是這么個回事，臭豆腐、榴蓮夠臭吧?咱不也能忍受嗎?我就不信，日本的破魚干能臭到哪去。”

說完，我就打開這袋魚干，表哥則跑出門外，躲得遠遠的。撕開包裝袋，聞一聞，果然是一股惡臭味，比“香港腳”那個味還要重，差點沒把我熏暈。真臭!啥玩意做的?既然夸下海口了，怎么也得嘗一嘗，否則在表哥面前可就丟面子了。我捂住鼻子，用手弄了一小塊放進嘴里，味道還可以，就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香。不過，屋內卻被臭氣所彌漫，我只好打開排風扇排臭。聞一聞，口腔里有股刺鼻的臭味，這才后悔不該嘗新鮮。

過了很長時間表哥才回來，我問表哥：“這是什么東西?怎么比咱中國的臭豆腐還要臭?”表哥笑著說：“當然了，有人測算過，臭豆腐的臭味數值大約是400，它是1200左右!”隨后，表哥向我介紹起這個臭名昭著的臭咸魚干。

臭咸魚干是伊豆諸島特產，它的做法是先把鮮魚放進一種發酵腌汁液里浸一整天，再曬干而制成。這腌汁有獨特發酵味，如在家中烤這咸魚，會散發強烈氣味，有時候氣味會散發至屋外，愛它的人自然覺得香氣四溢，但不喜歡的人則覺得奇臭難忍，是日本人公認的“臭王之王”。

伊豆諸島是盛產海產及鹽的地方，鹽曾經被指定為貢品，島民可用的數量十分有限。當時為了節省用鹽，把用作浸魚的鹽水重復使用，在經過一段時間后便發酵了，變成了發酵腌汁。據說島民各家有自己秘傳的發酵腌汁，舊時甚至會用作嫁妝。發酵腌汁的鹽分很低，而且帶堿性及無添加劑，被視作健康食品。