鋁元素不是人體所需的微量元素

摘 要：鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素，也是人們?cè)谌粘Ｉ钪薪佑|十分頻繁的一種化學(xué)元素。

關(guān)鍵詞：毒性；途徑；鋁與人體健康

中圖分類號(hào)：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2012）03-138-01

鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素，也是人們?cè)谌粘Ｉ钪薪佑|十分頻繁的一種化學(xué)元素。20世紀(jì)70年代以前，人們認(rèn)為鋁和鋁鹽不能被人體吸收，無(wú)毒無(wú)害，故被廣泛應(yīng)用于食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑、各種炊具容器等。1989年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式將鋁確定為食品污染物并加以控制，提出人體鋁的暫定攝入量標(biāo)準(zhǔn)為7 mg/kg。中國(guó)也于1994年提出了面制食品中鋁的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為≤100 mg/kg。鋁是僅次于鋼鐵的基本金屬材料。

一、鋁的毒性

鋁不屬于人體的必需微量元素。人體每天攝取鋁約10 mg~ 30 mg，過(guò)量的鋁會(huì)擾亂生物體內(nèi)的代謝作用，長(zhǎng)期緩慢地對(duì)人體的健康造成危害，影響人的學(xué)習(xí)、記憶、智力，誘發(fā)老年癡呆癥、關(guān)島帕金森癥、非缺鐵性小細(xì)胞低色素性貧血等。鋁超標(biāo)是健康殺手據(jù)了解，鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。

1、鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒性

神經(jīng)系統(tǒng)是鋁作用的主要靶器官，而人體器官中最易受鋁元素侵蝕的是大腦。早在1972年就有報(bào)道透析性腦病患者腦皮質(zhì)和血清中的鋁明顯高于正常人。鋁可在腦組織中蓄積，使人記憶力下降、神志不清、行動(dòng)不協(xié)調(diào)。鋁還會(huì)導(dǎo)致腦組織神經(jīng)原纖維纏結(jié)，當(dāng)超過(guò)正常腦組織含量10~20倍時(shí)，會(huì)引起老年性癡呆及中樞神經(jīng)功能紊亂。

2、鋁對(duì)骨骼的毒性

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鋁攝入過(guò)多，會(huì)沉積于骨中，這些富集的鋁會(huì)通過(guò)鈣化組織中的鈣、磷以及與維生素D相互作用，干擾骨磷酸產(chǎn)生和骨內(nèi)鈣、磷結(jié)晶的形成[8]，出現(xiàn)骨痛、易骨折等癥狀，引發(fā)軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等。

3、鋁的細(xì)胞毒性

有研究表明[10]，生理濃度(20和50 μmol/L)的Al3+能促進(jìn)上皮細(xì)胞的有絲分裂。小于生理濃度的Al3+對(duì)細(xì)胞的DNA合成和蛋白合成有促進(jìn)作用，超過(guò)后則變?yōu)橐种谱饔茫@與其他有毒微量元素相似。

4、鋁的造血毒性

鋁中毒時(shí)最常見(jiàn)的是非缺鐵性小細(xì)胞低色素性貧血，補(bǔ)充鐵無(wú)效，減少鋁的攝入量則見(jiàn)效。此外，鋁是腎疾病晚期病人惡性貧血的發(fā)病因素；鋁還能影響參與血紅素合成的一種酶的活性，造成血紅色合成障礙。

5、鋁對(duì)肝、肺的毒性

有報(bào)道指出，鋁與肝細(xì)胞核的DNA有較強(qiáng)的親和力，能使肝細(xì)胞受損，長(zhǎng)期吸入氧化鋁塵引起肺廣泛纖維化。

6、鋁的其他毒性

各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)：過(guò)量的鋁會(huì)影響人的生殖功能，還可通過(guò)胎盤屏障蓄積于胎兒體內(nèi)造成發(fā)育損害；鋁與腫瘤的發(fā)生也有密切關(guān)系；糖尿病和高血壓患者可能是導(dǎo)致高鋁血癥的危險(xiǎn)因素，但原因尚待進(jìn)一步的研究方能明確。

二、鋁元素進(jìn)入人體的途徑主要有以下幾種

1、飲用水

天然水中的鋁含量很低，但采礦、冶煉、化工、制藥等行業(yè)大量排放含鋁廢水、廢渣，直接造成水體污染；使用含鋁的明礬、高嶺土等凈化水后，會(huì)增加水中的鋁含量；酸雨使淡水中鋁的含量升高……2006年，《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增加了鋁的化學(xué)指標(biāo)，限量為0.2 mg/L。

2、食物

食物中鋁的含量較少，一般<16 mg/kg，茶葉中鋁的含量達(dá)320 mg/kg~485 mg/kg，但由于茶樹(shù)中鋁和氟的積聚作用，大部分鋁以非活性狀態(tài)相對(duì)穩(wěn)定存在于茶葉葉片中，對(duì)人體無(wú)害。

3、鋁制炊具和容器

這也是人體攝入鋁的重要來(lái)源之一。鋁制炊具溶入水中的鋁，隨溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)而增加；在酸、堿、鹽的條件下，鋁的溶出量會(huì)增加。另外，鋁制和鐵制炊具混用時(shí)，較軟的鋁與硬質(zhì)的鐵相互摩擦，也會(huì)使鋁進(jìn)入食物中。

4、藥物

醫(yī)藥制品中有很多含鋁的，如治療胃潰瘍病的氫氧化鋁、硫酸鋁、海藻酸鋁；治療消化道出血的硅酸鋁；防治胃腸粘膜的磷酸鋁；治療牙科疾病的堿式碳酸鋁鈉、鋁瓷等。

三、鋁與人體健康

世界上有數(shù)百萬(wàn)計(jì)的老人患老年性癡呆癥。許多科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥與鋁有密切關(guān)系。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，鋁對(duì)人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。因此，世界衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制。提出成年人每天允許鋁攝入量為60 mg。

四、鋁毒害的控制及防治措施

1、保護(hù)環(huán)境，減少污染

例如：減少SO2的排放，控制酸雨的形成，改進(jìn)各類鋁工業(yè)生產(chǎn)的工藝，做好廢水治理工作；合理使用化肥，少施或不施酸性化肥；使用無(wú)鋁膨松劑和凈水劑等這些措施都可以減少鋁的排放或降低進(jìn)入水系的鋁量。

2、改變生活方式，合理膳食

少喝或不喝鋁壺?zé)_(kāi)的水以及鋁制罐裝的飲料；不吃或少吃含鋁食品添加劑制作的油條、糕點(diǎn)、餅干、腌菜等食物；常食有益腦細(xì)胞更新的健腦食品例如核桃仁、芝麻、綠豆等和新鮮水果蔬菜，搞好健身活動(dòng)，加強(qiáng)腦部鍛煉。

3、廣泛宣傳，加強(qiáng)監(jiān)管

提高食品生產(chǎn)者和廣大消費(fèi)者對(duì)鋁毒害的認(rèn)識(shí)，自覺(jué)減少鋁食品添加劑的應(yīng)用；監(jiān)管部門要加強(qiáng)高含鋁類食品的監(jiān)督、檢測(cè)，保障大家的食品安全。