香噴噴 煲仔飯上桌

乍暖還寒的初春，暖暖的煲仔飯最合心意。小飯店、餐廳酒樓、甚至是便利店，都能覓到它的身影。不過要吃到最完美的，非得自己動手做不可。尤其是“想吃”的那股子勁頭上來了什么飯菜都擊退不了你的饞蟲，唯有那飯焦的香、豉油的香、臘味的香始終霸占著你的鼻口心頭，揮是揮不去了只有“獨家秘制”的煲仔飯才能為你解憂。

煲仔飯的由來

煲仔飯原是港澳一帶傳統的民間食品，很多小店一到冬天便會臨時加開檔口做煲仔飯，舊時不像現在只有小型的煤氣爐放在小店門口，而是那種大風爐，到了飯點的時候，整條街火光熊熊，加上臘味香及炭香傳遍整條街，很受食客歡迎。

解構完美煲仔飯

煲仔飯看似很易煮，不過要煮得好并不容易，除非以下五大元素都滿分，否則稱不上完美煲仔飯。

配料

配料要新鮮至上，要選擇久煮仍可保持滑度的食材；容易出水的食材會影響飯的濕度，因此也不可成為煲仔飯的配料。米約五成熟時就要下料慢火煸，令飯粒吸收了配料的香味又不會過老。

米飯

米是重要的靈魂，最完美的當然要用泰國香米或絲苗米，而且必定要“勾米”，就是新舊皆用，新米取其軟熟口感，舊米取其香味。最完美的米飯呈干爽而且粒粒分明。不少餐廳更會講究得加油鹽水來煮米，地道點還會加入豬油，令米飯味道更香。

飯焦

飯焦也是煲仔飯的精髓，入口要脆，還要有米的焦香，不會過韌及過硬，呈金黃色，而且可以整塊起出來最理想，如濃得發黑、或是黏著煲底就不合格。

豉油

豉油，現成貨色不如自己秘制的。自己做豉油也不難：生抽及老抽加入干蔥、蒜頭及冰糖水等爆香煮成，更講究的且會加入臘味油、上湯等熬成。入口豉味要重，不過成不過甜，而且不可太過油膩，方為最好的煲仔飯豉油。

火候

煲仔飯必須即煮，需時約20～30分鐘，以瓦煲的最有焦香，必須不時轉動煲身以均勻火力。以炭火的最香兼最有風味，不過火候最難控制，煲飯時間也會較長。煤氣爐夠快捷，而且飯粒、飯焦等容易掌握，飯要“干身”兼有配料香才最完美。