第二香:飯焦香

很多人吃煲仔飯最喜歡的是那層脆脆的飯焦，飯焦好不好視乎火候控制，需要經驗和時間磨練才能得心應手；首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然后再將飯煮至“過火”，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則就會真的焦了。最好的飯焦是呈金黃并帶點啡色，口感脆脆的。

做出飯焦的小妙招

用炭火：用煤氣爐火力猛夠快，不過煲仔飯會不香。用炭火就不同，炭火令整個煲仔都可均勻地燒香，不會這邊焦了，那邊還沒熟。飯焦也就更容易“太平”地出現。

倒油：飯煮了約10分鐘后，打開鍋蓋順著鍋邊澆上些油，再雙手握住鍋柄，將鍋輕輕轉個圈，使油均勻分布于鍋底。繼續小火燜煮大約5分鐘，直到有微微的焦味散發出時即可關火。倒少量油浸入鍋底后，更容易煮出金黃色的飯焦，而且不粘鍋底。

這么吃飯焦 更美味

茶：煲仔飯吃到尾聲時，用茶泡飯焦來吃，這是一種傳統的吃法，茶香和飯焦香融于一體。

上湯：用上湯稍稍煮。下飯焦，味道也很濃郁。適合老人和小朋友。

萬一真的“焦”了

為了飯焦，一不留神它還真“焦”了，難道這一道肉菜滿缽的煲仔飯就只能扔掉了?非也!

1 把焦煳味變成焦香味，最快的辦法是用筷子把焦了的飯戳幾個洞，然后在每一個洞內放進一段與飯差不多高的蔥，再把蓋子蓋好，燜上三五分鐘再吃，焦煳味就沒有了。

2 可以用一小塊燒紅的木炭裝在碗里，置入鍋中，十幾分鐘后，揭開鍋蓋，取出炭碗，焦味即可消除。

3 發現飯有焦煳味時，趕快把火關掉，在米飯上邊放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把焦煳味吸收。