教你煮 惹味煲仔飯

煲仔飯你要自己做，才吃得暖心安心!為啥?單說一點，因為吃過的煲相當難洗。與其擔心你眼前的這個煲干不干凈，倒不如挽起袖子自己干!

選煲攻略

所謂工欲善其事必先利其器，煲仔飯煲相當重要，不同煲煮出來的飯有何不同?來瞧瞧吧。

瓦煲

最便宜的選擇，是不少煲仔飯店最常用的煲，飯煮出來一定香。

瓷煲

日本人稱為土鍋，有平有貴，因為賣相較佳，不少較高級餐廳都會選用。不過效果一般般，飯不夠瓦煲香，飯焦不多也不夠香脆。

日本生鐵煲

雖然較少人用來煮煲仔飯，不過效果卻最理想，飯焦多而均勻，飯煮出來亦夠香。價錢約—百元，可選擇不太高身的效果會更好。

瓦煲Tips：

瓦煲不是細瓷砂煲，而是粗陶，易裂易碎，可用水煮，不宜油烹，所以新煲買來，常要用鐵絲纏繞。煲的時候，它可以讓火候分布均勻，完整保存飯香，火候稍過也不要緊，煲底煲壁生出香脆而不焦的鍋巴!熱菜煮好，原汁原味上桌，掀蓋即吃，減少了熱傳遞，保溫性能自然比一般菜強。

選靚米 煮好飯

1 妙用油粘米增香味：香米不夠飯味，雙羊米粘度又太高，絲苗米加油粘米可互補不足，是最佳配搭。

2 泰國絲苗新米與油粘舊米，比例剛好要1：1。因為香米飯身幼細，口感柔軟，卻欠缺香味；油粘米則補其飯味濃郁，而且飯身較硬凈，兩種米一起用讓口感軟硬適中。

3 有靚米也要懂得煮，面包爐也可以幫你。洗好米后要以滾水再洗，飯熱了身就不會煮爛。水滾后放入面包爐內焗，先做飯底。不過用面包爐煸的唯一缺點是飯焦不多，喜歡飯焦的話記得多煸一會。

4 如果是煤氣爐，可以套一個特制的鐵罩，用來圍住煲仔，令火力集中，飯的香味才會突出。

煲靚飯小貼士

1 新煲記得一定要用水浸過夜，令煲帶點濕潤，會較耐用一點，不易碎裂，或是滾水加鹽煲1小時亦可。

2 煮飯時可加少許橄欖油，飯會更香口，而且容易有飯焦。煮時要將煲微微打斜，會更均勻。

3 臘味可以選擇隔水蒸熟后再放上飯面，臘味油是精華所在，記得不要倒掉，可用來煮豉油。

4 選臘味記得要用鼻嗅嗅有沒有油膩味，用手摸摸是否夠干爽，臘腸要有凹凸手感為之好。

煲仔飯“四怕”

1 怕用自來水煮飯。

2 怕洗浸米粒太久，因為易生米漿，造成飯粒粘糊。

3 怕武火煮飯，猛火煮米則又生飯漿，并且易粘煲底，飯被煮糊了。

4 怕煮飯之人性情急躁，缺乏耐心，常常忍不住掀開煲蓋，使得煲仔飯受熱不均。