配粥小炸物

南方城市如福建、廈門，有咸粥配油條的習慣，而江南一帶，則習慣白粥+油條+醬油，道理都是一樣的，用粥的米香軟糯去中和炸物的油脂，一軟一脆，口感甚是協調。油條能做到的，這些小炸物也能做到。

芝麻香：麻團

麻團天生矜貴，面粉要即揉，不可先做好，而且只有用新油才得金黃，炸的時候，又要用篩推，又要用鐵鏟壓，讓麻團發大，變得脹卜卜；火力要小，時而熄火時而開火，否則芝麻焦了，心還沒熟。外皮薄脆、內里有嚼頭的麻團，配粥最適合。

輕甜味：脆糖牛利酥

和牛一點關系都沒有，是廣東一帶的酥餅。預先揉好兩份皮，較甜的放中間，吃之前才炸。炸也要炸夠十分鐘，邊炸邊割開中間，酥皮揉得細膩，一層層很松化。

咸酥味：南乳咸煎餅

做這個餅要很有耐性，先揉好面粉，發2小時后，切好再焗一小時，卷上南乳后再攤一小時才能炸。稍稍有點復雜的工序，早餐就不一定能享用得到了。

經典味：油條

好的油條得這樣才行：炸得輕飄飄，看似薄皮，吃時才見到一絲絲的層，面粉揉得很足，而且一點油膩味都沒有，才不會破壞粥的米香味。