吃對涼食好消暑

炎炎烈日里，總渴望吃上一份涼食，感覺立馬會變得神清氣爽，天高云淡起來。不過，美味消暑的涼食可不能怎么涼怎么吃，不僅要了解些食療原理，炮制對應餐譜才更有效；而且還要有一套“涼”手段，才能吃出陣陣涼意來。

中醫觀點說消暑

1.聚濕：易水腫

中國人最講究食療，應一年四季不同氣節來調理體質。冬天補身、秋天潤燥、春天去濕，夏天當然就是消暑！不過消暑前應先去濕，入夏時身體會積聚春季的濕氣，沉積就成為暑濕，令人有頭重、翳悶、沒有胃口、大便稀爛的癥狀，嚴重的更會有水腫。

2.流汗：傷津液

夏天還有過度流汗問題。中醫指血汗同源，身體津液與脾胃消化、營養吸收及物質代謝有著密切關系，津液帶養分入血，夏天過分流汗等同傷氣血。

這個觀念與西方醫學上講人體必須的微量元素會隨汗水流失的學說，是同出一轍的。傷氣血，也就是夏天人沒有精神、沒有胃口、消化變差、肌肉無力的原因。尤其夏天經常出入冷氣房，更容易感冒，想增強抵抗力防感冒，就應進行補氣血的強身食療。

3.暑熱：會減新陳代謝

化濕后才到消暑。人體于夏天時分，新陳代謝會較為活躍，但當暑熱困身、身熱不揚、體溫超過攝氏37度左右時，反而會減弱體內某些酵素的活性，因而減低新陳代謝。于是人便會顯得容易疲倦，欠缺精神。夏天時分見手腳浮腫，多數就是因暑濕聚身未除而致。

4.去濕消暑：要分類

中醫向來講究一人一方，治暑當然也要因人而治，體質不同暑熱情況就會有別。脾虛者容易肚脹、手腳無力、胃氣多，那就要健脾補氣，用淮山、白朮及當參入菜。聚濕者會疲倦、頭感覺發沉，可用香浮、藿香等具香氣的中藥作去濕治療。暑熱困身者容易面紅、沒有胃口，冬瓜、荷葉及赤小豆就最能利尿清熱消暑。雖然年輕人一般體魄強健，但如果經常節食減肥，導致血氣虛弱者，也是很容易中暑的一族。

夏日消暑好湯

絲瓜扁豆湯

扁豆解暑利濕；絲瓜退熱消暑生津。

功效：清熱下火，生津止渴，適合身體燥熱、口腔容易感到干渴之人士。

薏荷冬瓜老鴨湯

生薏米能去濕，配合老鴨的營養可消暑健脾；冬瓜清熱利尿、降暑解火；荷葉能消水腫、清熱降火氣。功效：清解暑濕，利水消腫。

花旗參西瓜皮湯

花旗參潤而不燥、清而不寒，潤喉潤肺止咳下火；西瓜皮清熱解毒、止渴利尿。

功效： 解暑熱暑濕，生津止渴，可驅走暑氣，有助入眠。

土茯苓蓮藕湯

土茯苓清熱解毒祛濕；小豆利小便、水腫，可除煩熱。

功效：清熱毒、祛濕、消骨火。

“涼”手段巧做消暑美味

涼食的“涼”，到底怎么來體現。是用性涼的食材或配料來做；還是應該“食而涼之”，吃了讓人感覺涼爽；更或者就來一個“涼做”，冰鎮一下冷處理，以別于熱食……總之吃著涼爽、舒心，這才算

圓滿。

別有一功的涼：冬陰功米線

冬陰功湯是泰國的“國湯”，直白地說就是酸辣蝦湯。湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮。酸辣之外還有點海鮮的甜味，透出一絲鮮香。

冬陰功米線就是普通的米線浸到冬陰功湯里。冬陰功湯通常是趁熱吃才有味，而冬陰功米線卻是清涼版的，所以更讓喜歡冬陰功又害怕暑氣的人更加心喜。

涼在何處：熱食冷處理

冬陰功米線原來怎么也算不上涼食，但是如今店家都會出些新花頭，所以才有了這冬陰功米線之清涼版。

仍然是那些原料和配料，只不過做法是冷處理，跟冷面一個道理。煮好的冬陰功湯冰鎮降溫，再盛入湯碗；米線經滾水焯熟再經一番涼水的洗禮，撈起后加味單擺在一個盤里。

準備時，是把米線和湯分開的。端上桌后，你可以吃一筷子米線，再喝口湯；當然味最好還是將米線倒入冬陰功湯中攪拌浸透后吃才夠味。

身邊就是消暑好料

冬瓜：解暑清熱

絲瓜：退熱消暑、生津

青瓜：清熱消暑

苦瓜：清熱消暑

老黃瓜：利于解暑氣，善清理臟腑燥熱

茅根：性味涼甘、清熱解渴

龍眼肉：補氣

白果：補腎、助排尿

鮮淮山：健脾，補充精力，回復食欲

香蕉：補充汗水所流失的微量元素

山楂：促進消化、調整脾胃、生津止渴，并含有山楂酸、維生素C及黃酮等成分，能迅速為人體補足流失水分，達到消暑降脂療效

紅棗：補血

海底椰：含豐富多糖和人體所需氨基酸，在暑天精力虛耗時可迅速益脾氣、養肺陰

赤小豆： 有助解暑、健脾、利濕，對夏天皮膚常發瘡瘍腫癤患者有明顯排毒消腫療效

艷陽里的五彩繽紛：冰鎮蜜汁燒仙草

雖然是色彩繽紛的一盤，卻繁而不雜。待吃到嘴里，那種清香、甘甜和冰爽，更是讓人仿佛置身夏日的涼爽天堂，暑氣就消了大半。

涼在何處：冰沙涼你沒商量

燒仙草是草藥類，能降火氣、解熱、清血。蜜汁燒仙草除了主料外，還有堪稱壯觀的東南亞風味配料相伴，常見的就用椰奶和什果，如果要出新，就來些賣相晶瑩吃口粘糯的亞塔子、小珍珠狀的明列子，一起泡在用泰國香蘭葉熬制出來的糖水里，最后再撒上紅、綠兩色的“石榴果”——其實，用馬蹄粒裹上汁液就可以做，紅的用西瓜汁，綠的用泰國香葉汁。

藥食一家“涼”：龜苓膏

說起消暑的涼食，龜苓膏不可不提，龜苓膏有滋陰、清熱的功效。

涼在何處：吾性本涼

中藥一樣的味道真有沁人脾肺的功力。龜苓膏也有變著法子給龜苓膏增味的，加椰奶、煉乳或蜂蜜，龜苓糕略微清苦的本味與乳香巧妙融合，在嘴里自然又是另一番享受。

矜貴到涼：鮮果燉鮮奶

把鮮奶隔水加熱，吃起來有點像奶酪，新鮮而味濃。

涼在何處：熱火急燉 冰柜雪藏

純粹的燉鮮奶，潔白如霜香甜可口。但也有把新鮮水果加入燉鮮奶中的，從草莓到奇異果，它來者不拒。悠濃的奶味混合進清香的果味，更少了膩而多了爽。

云貴高原飄來的涼：蜜汁冰粉

初初拿起碗，你會以為是一碗白水，只是里面加了些許的東西，口味未必了了。等嘗下第一口，就會知道“失瞥”了。

涼在何外：食材性本涼 冰吃更爽感

冰涼粉實則是草仔做的涼粉，草仔里就含有冰涼的成分，即使沒有經過冰鎮，吃起來也是涼爽爽的，冰鎮過就更解暑氣。湯里撒上些芝麻，會更添香味，再有葡萄干、花生等干果，也可加一些，口感甜中有隱隱的酸，回味更悠長。

酸辣雜燴來成涼：蝦仁粉絲色拉

這是泰國菜。可能泰國地處東南亞，人們常吃冷，所以一道涼食也會處理得隆重非常：

主料是草蝦、粉絲、魷魚塊、豬肉糜，配料則有魚露、大蒜、泰國小辣椒、泰國檸檬、小洋蔥、芹菜、香菜、腰果，什么味重來什么。

涼在何處：涼拌更爽口

這盤菜紅白分明而且非常豐盛。草蝦味甜、肉鮮、質嫩，粉絲則酸辣入味，相得益彰，加上魷魚、豬肉糜更是感覺料非常足。腰果的脆香配合芹菜的清香，加上獨有的泰國魚露，讓那股酸辣完美地進行到底。

消暑宜忌

消暑食物不能吃過頭

暑熱均屬陽邪，要驅走暑熱，一般消暑食物都是屬性寒涼之物，過多寒涼之物進入人體，會大傷脾胃，出現胃痛腹鳴、嘔吐泄瀉等癥狀。清熱也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，導致陽虛體弱，所以性“涼”的消暑湯水或甜湯如冬瓜湯、薏米馬蹄糖水一般可一周飲用2至3次，每次約2~3飯碗為限；性“寒”物如夏枯草、綠豆沙，一般可一周飲用2次，每次約2飯碗為限。

而體虛和患有慢性腸胃炎、脾胃虛弱及風寒感冒者、經期女性及老年人，均不宜大量進食屬寒涼的消暑食物。

孕婦和孩子要多注意

小朋友體質屬稚陽稚陰，也就是臟腑脾胃功能尚未健全，所以選擇消暑食物時勿選擇過寒的種類，應以涼潤消食為主，像蓮子、雪耳、玉竹、烏梅、山楂等。

至于孕婦大部分氣血皆下墜以養胎，過多吃屬寒涼的消暑食物，會造成孕婦腹瀉，嚴重的會導致子宮收縮，面臨早產可能，選擇冬瓜、荷葉、茯苓、扁豆、蓮子等消暑食物時，可加一點性溫的食物如陳皮等作搭配。