抓住水果季的尾巴DIY一瓶健康水果醋

能生津止渴、能養顏美發，還有刺激腸蠕動功效，排走宿便讓身體更輕盈……可以調整體質、幫助消化的水果醋就是這樣的上佳營養強化劑，口味還十分變化多樣，飲用方式很簡單，想復雜它也很捧場，入菜就是好調料，如果能自己動手來做喝起來就更健康安心、樂趣無窮了！

水果季正是釀醋好時機

夏末秋初，水果多到吃不完，價格也會更實惠，正是來DIY水果醋的大好時機。

用什么醋

DIY水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間，使水果的營養及風味與醋充分結合，浸出不同口味的水果醋。所選用的醋不同，做出來的水果醋風味也會有所差別，常見的醋是米醋。原則上不論是哪種醋都可以用來浸泡制作水果醋，不過用米醋浸泡出的水果醋口感最好，其它谷物醋在濃郁程度上會有差別，但總體比較香醇，也有回甘的口感變化，又各自帶有特色，比如高梁醋還能使水果醋稍微帶有一點酒香。

選什么水果

而作為水果醋主角的水果如何選呢？大部分水果都可以用來做水果醋，不論蘋果、梅子、菠蘿、橙子、葡萄、楊桃、金桔、李子等等，都是可以嘗試的好選擇，而且做法也大致相同。所以假如家里正好有吃不完的水果，或者靜等當季盛產的水果掉跌價時，就是釀醋的好時機，不僅甜度高、價錢便宜，還可以大批釀制，或儲存或送人，都極相宜。

如何制作

將水果清洗干凈后擦干或風干，有需要的就去皮去籽，大個的水果可切片切塊，然后搭配上比例合適的醋糖一起浸泡即可。醋糖比例可以按自己喜甜的程度來調整，怕酸就多放點糖，當然相對地這瓶水果醋的熱量就會提高。

越陳越香

泡好的水果醋至少要經過3~4個月的釀造期才可以飲用，而且隨著時間越長，水果醋的風味也會越來越好，1年左右是風味最好的時候。如果有耐心浸泡個3、5年再飲用，則味道在濃郁度上更有特色。

如何保存

水果醋可保存的期限很長，只要保存得當一般不會變質，你可以安心地慢慢享用。在保存時除了要注意密封性和避免滲水之外，保存的場所要注意防止陽光直接照射，譬如通風良好的廚柜等處。

水果醋好處多多

很多人都隱約知道，多吃醋是有益健康的，不過醋到底好在哪里呢，水果醋又有什么益處呢？我們日常烹飪用的米醋，其所含成分主要是醋酸；而天然發酵的水果醋則含有與醋酸根結合的礦物質化合物，能調節體質酸堿度，平衡偏酸的體質。

它能減肥

很多人喝醋，恐怕主要是為了減肥。醋為什么能減肥呢：歐洲臨床營養雜志（Eur J. Clin Nutri.）的研究發現，水果醋能補充劑能降血糖，提高人體細胞對胰島素的敏感度，延長了飽足感，對于食物的需求度也相對下降。很多同類研究也發現，水果醋的減肥，其實在于控制血糖的浮動，進而讓身體能有更足夠的時間將熱量轉化為蛋白質，有利于體重控制。

平衡體內酸堿度

水果醋酸度比一般米醋低，醋味柔和，最珍貴的是它含有礦物質離子，能堿化體質，促進毒素排除，對于飲食過度、常常外食的城市居民，以及體質偏酸、免疫力不佳等人，是上佳的保健食品。

水果醋DIY實戰

1.檸檬醋

效用：預防感冒、健胃潤腸

用料： 檸檬500克、糯米醋500亳升、小冰糖500克

做法：將檸檬洗凈并擦干水分后切成圓形薄片，將檸檬片放入大小適中、干凈無水的玻璃瓶中，再倒入糯米醋，最后均勻撒入小冰糖；將玻璃瓶密封嚴實，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

TIP：檸檬皮營養價值很高，做檸檬醋時應該連皮一起制作，不過挑選時要選擇表面光滑有彈性、外皮比較薄的，如果檸檬皮太厚會讓檸檬醋帶上苦味。

2.蘋果醋

效用：補血、滋養腎臟

原料：青蘋果2個、陳年醋400亳升、細冰糖350克

做法：做法同上。略

TIPS：青蘋果比紅蘋果做出來的水果醋味道更濃郁，而且味道越青澀越合適，體型較小便宜實惠的蘋果也無妨，蘋果在切片之后要盡快泡醋，否則會很容易變色變“銹”——雖然變色了并不會對風味有影響。

3.菠蘿醋

效用：幫助消化、預防便秘

用料： 菠蘿1個、糯米醋1000亳升、小冰糖1000克

做法：做法同上。略

TIP：菠蘿皮也可以使用，不過不太容易清洗、擦干，為了防止雜質和水分破壞菠蘿醋的風味，并且方便食用菠蘿肉，還是直接去皮制作比較方便簡單，如果實在不想浪費菠蘿皮的營養，那么要把外皮刷洗干凈，擦干水分后蔭干1~2天，再切片使用。

水果醋怎么吃

直接兌水飲

釀得的水果醋直接稀釋就可飲用，而且居然冷熱飲皆可，一般可以5至8倍的水來稀釋，每天喝1到2杯，輕微的酸甜味讓平平的水更易入口，更解渴。

這么喝更好：一開始時，最好喝得淡一點，以便讓腸胃慢慢適應；之后再漸漸減少稀釋的水量，不然容易刺激腸胃，或是引起反胃。醋飲最恰當的飲用時機是在飯后，可以幫助消化、消除油膩感，空腹時最好不要飲用，另外腸胃如有病，最好先咨詢醫生的專業意見。

用于烹調

醋有調和味道與提升香氣的效用，因此一向是烹調里的好用調味料；水果醋還兼具了水果的芳香，用來入菜味道自然比普通醋更好，尤其還可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度。

這么用更好：水果醋入菜時，最好是使用在腌的預處理階段或是在烹飪快完成時加入，因為加熱太久會使香氣揮發掉。除了直接入菜之外，用水果醋調制醬料也不錯的，或是烹飪時如不小心調味得過咸時，加少許水果醋就可補救回來。

酸梅燒魚

用料： 黃魚1條，醋梅子6顆，姜片、蒜片、蔥段、辣椒各少許

腌料：姜片、蔥段少許，米酒1匙、鹽少許

調味料： 醬油1大匙、米酒1/2大匙、細砂糖1小匙、梅子醋少許、油適量

做法：

魚洗凈瀝干水，與腌料一起放入大碗中，拌勻腌制約15分鐘。

熱鍋內倒入約2大匙油燒熱，放入腌至入味的魚，以中小火煎至兩面均呈金黃色， 盛出瀝干油分。

另熱一鍋倒入約1大匙油燒熱，放入姜片、蒜片、辣椒片和蔥段以中火爆香，放入煎好的黃魚，再放入醋梅子、醬油、細砂糖、米酒及適量水，稍拌勻燒開后改小火再燒煮約5分鐘至入味。

淋上梅子醋和少許油即可。