Alan Yu：手藝才是當明星的根本

Alan Yu這兩年在上海算是風云人物了，Otto e Mezzo BOMBANA餐廳帶起了整個外灘源的名氣，Alan作為餐廳主廚功不可沒，一躍成為了上海餐飲界的大明星。

但對Alan來說，擁有高超的廚藝才是大廚走向明星之路最必要的條件。在電視上，你再怎么能說會道，再怎么風流倜儻，如果做出來的菜不好吃，想糊弄客人是不行的，因為現(xiàn)在懂吃的人實在太多了。

對于上海吃貨中那些Alan的粉絲來說，很多人并不知道，出生于上海，自幼隨父母移民美國的他有個深邃的中文名字，余溟燁。父母在華盛頓的唐人街開了四家成功的中餐廳，這讓Alan從小便對廚師這個職業(yè)無比著迷，隨后還在高中時跑到高級餐廳打工以圖偷師學藝。不過為了滿足母親的期許，他還是在取得了計算機碩士學位之后才正式出道，師從Citronelle餐廳的頂級廚師Michael Richard。

8年的經(jīng)歷讓Alan成為美國餐飲界難得的華裔面孔，并坐鎮(zhèn)紐約著名的法餐廳Jean Georges，歌唱家多明戈的兩家餐廳也請他做美食顧問。他對于食材的要求非常高，海鮮、肉類都從最佳產(chǎn)地進貨，這在上海是很罕見的。Alan說很多餐廳的失敗就在于：開業(yè)前花大把的錢用在裝修上，經(jīng)營時卻在食材上偷工減料—這是他所不允許的。

作為行政主廚，Alan的生活并沒有食客眼中那么光鮮。因為Otto e Mezzo BOMBANA的火爆，有時候提前兩三周才能預訂上座位，他不得不每天從上午10點工作到凌晨，并且很可能還要回家繼續(xù)加班布置菜單。好在上海的食客對廚師們越來越推崇有加，這也讓Alan覺得披星戴月地步行往返于臥室與廚房之間的日子輕松了許多。

Alain Ducasse

他是一個低調的人，一輩子埋頭苦干，不追求賺很多錢，做的菜和出的書都很好。

小刀

刀刃長7、8厘米。鋒利，能切能削。可隨身帶，不占地方，用起來動作幅度不大。

鴿子

鴿胸和鴿腿分來烹飪：鴿胸肉對半剖開后是心形，迅速炭灰烤，肉質鮮嫩；鴿腿油封，皮脆肉嫩；另外用黑松露、鵝肝、開心果加慕斯調制醬料配菜。

Q：國外很多明星廚師都經(jīng)常在電視中出鏡，你愿意嗎？

A：當然。在香港的時候，我曾經(jīng)在餐廳辦過cooking class，教大家最想學的家庭菜肴烹飪，以后有機會，我也會參與制作電視節(jié)目。

Q：有沒有想過出書？

A ：我傾向于出一本實用的食譜，并且在出版前，找一些不會做菜的人按照的我的食譜來烹飪，如果他們能做出正確的菜肴，那么這本書就能和大家見面了。

Q：平時經(jīng)常跟其他大廚在一起會做些什么？

A：跟其他大廚、美食家經(jīng)常聚在一起，從不聊關于餐廳的事情。不過很多人會在微博上私信我，請教一些烹飪的問題，我會第一時間解答，如果問題比較復雜，我會選擇用E-mail來解答。

Q：你喜歡喝什么酒？

A：最喜歡喝香檳，喜歡Dom Pérignon，此外還喜歡意大利的紅酒。