Alan Yu這兩年在上海算是風云人物了,Otto e Mezzo BOMBANA餐廳帶起了整個外灘源的名氣,Alan作為餐廳主廚功不可沒,一躍成為了上海餐飲界的大明星。
但對Alan來說,擁有高超的廚藝才是大廚走向明星之路最必要的條件。在電視上,你再怎么能說會道,再怎么風流倜儻,如果做出來的菜不好吃,想糊弄客人是不行的,因為現(xiàn)在懂吃的人實在太多了。
對于上海吃貨中那些Alan的粉絲來說,很多人并不知道,出生于上海,自幼隨父母移民美國的他有個深邃的中文名字,余溟燁。父母在華盛頓的唐人街開了四家成功的中餐廳,這讓Alan從小便對廚師這個職業(yè)無比著迷,隨后還在高中時跑到高級餐廳打工以圖偷師學藝。不過為了滿足母親的期許,他還是在取得了計算機碩士學位之后才正式出道,師從Citronelle餐廳的頂級廚師Michael Richard。
8年的經(jīng)歷讓Alan成為美國餐飲界難得的華裔面孔,并坐鎮(zhèn)紐約著名的法餐廳Jean Georges,歌唱家多明戈的兩家餐廳也請他做美食顧問。他對于食材的要求非常高,海鮮、肉類都從最佳產(chǎn)地進貨,這在上海是很罕見的。Alan說很多餐廳的失敗就在于:開業(yè)前花大把的錢用在裝修上,經(jīng)營時卻在食材上偷工減料—這是他所不允許的。
作為行政主廚,Alan的生活并沒有食客眼中那么光鮮。因為Otto e Mezzo BOMBANA的火爆,有時候提前兩三周才能預訂上座位,他不得不每天從上午10點工作到凌晨,并且很可能還要回家繼續(xù)加班布置菜單。好在上海的食客對廚師們越來越推崇有加,這也讓Alan覺得披星戴月地步行往返于臥室與廚房之間的日子輕松了許多。
Alain Ducasse
他是一個低調的人,一輩子埋頭苦干,不追求賺很多錢,做的菜和出的書都很好。
小刀
刀刃長7、8厘米。鋒利,能切能削。可隨身帶,不占地方,用起來動作幅度不大。
鴿子
鴿胸和鴿腿分來烹飪:鴿胸肉對半剖開后是心形,迅速炭灰烤,肉質鮮嫩;鴿腿油封,皮脆肉嫩;另外用黑松露、鵝肝、開心果加慕斯調制醬料配菜。
Q:國外很多明星廚師都經(jīng)常在電視中出鏡,你愿意嗎?
A:當然。在香港的時候,我曾經(jīng)在餐廳辦過cooking class,教大家最想學的家庭菜肴烹飪,以后有機會,我也會參與制作電視節(jié)目。
Q:有沒有想過出書?
A :我傾向于出一本實用的食譜,并且在出版前,找一些不會做菜的人按照的我的食譜來烹飪,如果他們能做出正確的菜肴,那么這本書就能和大家見面了。
Q:平時經(jīng)常跟其他大廚在一起會做些什么?
A:跟其他大廚、美食家經(jīng)常聚在一起,從不聊關于餐廳的事情。不過很多人會在微博上私信我,請教一些烹飪的問題,我會第一時間解答,如果問題比較復雜,我會選擇用E-mail來解答。
Q:你喜歡喝什么酒?
A:最喜歡喝香檳,喜歡Dom Pérignon,此外還喜歡意大利的紅酒。