豬血冒充鴨血 注水+色素危害健康

近日，北京某食品店被曝以豬血冒充鴨血，引發了人們對鴨血豆腐安全的關注。在眾多動物血制品中，鴨血一直備受青睞，價格也高于豬血等其他血制品。那么，鴨血和豬血在營養上到底有何區別呢？該如何鑒別選購呢？

鴨血含鐵鉀營養價值更高

清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅表示，豬血和鴨血等動物血一直被視為補血的佳品，不過從具體營養成分來看，兩者在蛋白質、維生素等含量方面區別并不大。

在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數據顯示，每100g豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。王玉梅指出，鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。此外，每100g豬血中鉀含量為56mg，而每100g鴨血中鉀含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗過多而缺鉀，王玉梅建議，夏季不妨多吃一些鴨血。除了鐵和鉀之外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠高于豬血。

不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用。王玉梅指出，作為動物血，豬血也是不錯的補血食物。在食用豬血或鴨血時，不少人喜歡做成毛血旺來吃。王玉梅建議，如果真是貧血的人，食用動物血補血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過于辛辣，否則會傷身體。

“假鴨血”危害健康

鴨血在營養價值上更勝一籌，而且產量更少，造就了其高于豬血的價格。因此，商家為了追逐利益，便會做出以豬血冒充鴨血的行為。

專家指出，基于豬血和鴨血本身口感和顏色不相同，為了協調口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，制造者會向血制品里注水。這一注水行為必然會稀釋豬血本身的顏色，而為了顏色的相近，就需要添加色素調整顏色。有些商販會將工業色素注入豬血來冒充鴨血，而工業色素必然會傷害人體健康。

此前還曾曝光過用豬血加甲醛來冒充鴨血。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐撰文指出，甲醛作為化學性、生物性極為活躍的物質，在浸泡豬血的過程中將會和豬血中的蛋白質結合，加上食用前的清洗、加溫等過程，有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但“甲醛鴨血”對人體胃腸道黏膜絕不是一個福音：尤其是患有胃腸疾病的患者，“甲醛鴨血”的攝入一定是雪上加霜。

如何分辨真假鴨血

1 真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。

2 用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

3 真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。（來源：2012年5月22日《京華時報》）

（編輯/胡珺）