有毒蔬菜對人體健康的影響與危害

【摘要】長期食用受污染蔬菜，是導致癌癥、動脈硬化、心血管病、胎兒畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因。絕大多數人食用有害蔬菜后并不馬上表現出癥狀，毒物在人體中富集，時間長了便會釀成嚴重后果。

【關鍵詞】有毒蔬菜；農藥；砷汞鎘及其化合物

【中圖分類號】DF413.1 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672—5158（2012）08—0274-02

在現代社會生活中，一個值得注意的問題是癌癥的發病率越來越高，且日趨年輕化，這很大程度上與食用受污染蔬菜有關。城市垃圾、污水和化學磷肥中的汞、砷、鉛、鎘等重金屬元素是神經系統、呼吸系統、排泄系統重要的致癌因子；有機氯農藥在人體脂肪中蓄積，誘導肝臟的酶類，是肝硬化腫大原因之一；習慣性頭痛、頭暈、乏力、多汗、抑郁、記憶力減退、脫發、體弱等均是有毒蔬菜的隱性作用，是引發各種癌癥等疾病的預兆；長期食用受污染蔬菜，是導致癌癥、動脈硬化、心血管病、胎兒畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因。絕大多數人食用有害蔬菜后并不馬上表現出癥狀，毒物在人體中富集，時間長了便會釀成嚴重后果。那么這種有毒蔬菜中的有毒物質到底對人有什么影響和危害呢？

1.農藥由于農藥的化學性質不同，在環境中的降解度不同，對人體的影響也不同。環境中的農藥，可通過消化道、呼吸道和皮膚等途徑進入人體。其中有機磷農藥、有機氯農藥污染是造成人體急性或慢性中毒的主要污染物。有機磷農藥是一種神經毒劑，它能抑制體內膽堿酯酶，造成乙酰膽堿聚積，導致神經功能紊亂等。急性中毒表現癥狀有：惡心、嘔吐、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉痙攣、神志不清等。慢性中毒主要癥狀有：頭痛、頭暈、乏力、食欲不振、惡心、氣短、胸悶等。有機氯農藥慢性中毒類似有機磷農藥中毒癥狀，并伴有腰痛、肝腫大和肝功能異常等癥候。有機氯農藥的脂溶性特點（即不溶或微溶于水，易溶于脂肪），決定了它在人體脂肪中的蓄積。此外，有機氯農藥還可以對人體和動物造成內分泌系統、免疫功能、生殖機能等廣泛影響。經動物試驗證明具有致突變、致畸和致癌作用。

2.砷元素形態的砷，因其不溶于水，因此幾乎沒有毒性。有毒性的主要是砷的化合物其中三氧化二砷（As2O3）即砒霜是劇毒物。一般情況下，土壤、水、空氣、植物和人體都含有微量的砷。環境中的砷化合物不超過人體負荷時不會對人體健康構成危害，但如果人體對砷的化合物的攝入量超過排泄量，如飲用水含砷量較高，長期飲用，則會引起慢性中毒。煤炭中含砷量過高，因燒煤造成污染而使人慢性中毒的事例在國內也有報道。

砷及其化合物進入人體，蓄積于肝、腎、肺、骨骼等部位，特別是在毛發、指甲中貯存，砷在體內的毒作用主要是與細胞中的酶系統結合，使許多酶的生物作用受到抑制失去活性，造成代謝障礙。長期攝入低劑量的砷，經過十幾年甚至幾十年的體內蓄積才發病。砷慢性中毒主要表現為末梢神經炎和神經衰弱癥候群的癥狀，皮膚色素高度沉著和皮膚高度角化、發生龜裂性潰瘍是砷中毒的另一個特點。急性砷中毒多見于消化道攝入，主要表現為劇烈腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。搶救不及時可造成死亡。

3.汞金屬汞中毒常以汞蒸氣的形式引起。由于汞蒸氣具有高度的擴散性和較大的脂溶性，通過呼吸道進入肺泡，經血液循環運至全身。血液中的金屬汞進入腦組織后，被氧化成汞離子，逐漸在腦組織中積累，達到一定的量時，就會對腦組織造成損害。另外一部分汞離子轉移到腎臟。因此，慢性汞中毒臨床表現主要是神經系統癥狀，如頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛、肌肉震顫、運動失調等。易興奮是慢性汞中毒的一種特殊的精神狀態，表現為易激動、口吃、膽怯、焦慮、不安、思想不集中、記憶力減退、精神壓抑等。此外胃腸道、泌尿系統、皮膚、眼睛均可出現一系列癥狀。急性汞中毒其癥候為肝炎、腎炎、蛋白尿、血尿和尿毒癥。金屬汞被消化道吸收甚微，一般不會引起中毒。甲基汞（CH3Hg）在人體腸道內極易被吸收并分布到全身，大部分蓄積在肝和腎中，分布于腦組織中的甲基汞約占15%，但腦組織受損害的則先于其它各組織，主要損害部位為大腦皮層、小腦和末梢神經，因此，甲基汞中毒主要為神經系統癥狀，其中毒癥狀主要有：1.一般癥狀：頭痛、疲乏、注意力不集中、健忘和精神異常等。2.感覺異常：口周圍（鼻、唇、舌）和手、足末端麻木、刺激和感覺障礙，重者可波及上肢和下肢，甚至擴大到軀干。3.語言障礙：說話不清楚、緩慢、不連貫等。4.運動失調：手動作笨拙，不能做快速或微細的動作（如寫字、吃飯、扣紐扣等），步態不穩，協調運動障礙和震顫等。5.視野縮小：為雙側向心性視野縮小，而中心視力可保持正常，重者可呈管狀視野。6.聽力障礙：為中樞性聽覺障礙，聽不到聲音或聽到聲音但聽不懂所說的話。7.其他：肌肉萎縮；肌痙攣或僵直、流涎多汗等。其癥狀出現的順序為：感覺障礙→運動失調、語言障礙→視野縮小→聽力障礙。

4.鎘鎘與鋅是同族元素，在自然界中鎘常與鋅、鉛等共生。當環境受到鎘污染后，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體，引起慢性中毒。鎘被人體吸收后，在體內形成鎘硫蛋白，選擇性地蓄積于腎、肝中。其中，腎臟可吸收進入體內近1/3的鎘，是鎘中毒的“靶器官”。其它臟器如脾、胰、甲狀腺和毛發等也有一定量的蓄積。鎘在體內可與含羥基、氨基、硫基的蛋白質分子結合，使許多酶系統受到抑制，從而影響肝、腎器官中酶系統的正常功能。由于鎘損傷腎小管，病者出現糖尿、蛋白尿和氨基酸尿。特別是使骨骼的代謝受阻，造成骨質疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。

5.氰化物常見的氰化物是氰化鈉、氰化鉀、氰化氫，這幾種簡單的氰化物都能溶于水，三者都有劇毒！氰化物非常容易被人體吸收，可經口、呼吸道或皮膚進入人體。氰化物進入胃內，在胃酸的解離下，能立即水解為氰氫酸而被吸收。此種物質進入血液循環后，血液中的細胞色素氧化酶的Fe3+與氰根結合，生成氰化高鐵細胞色素氧化酶，喪失傳遞電子的能力，使呼吸鏈中斷，細胞窒息死亡。由于氰化物在類脂中的溶解度比較大，所以中樞神經系統首先受到危害，尤其呼吸中樞更為敏感。呼吸衰竭乃是氰化物急性中毒致死的主要原因。

氰化物慢性中毒多見于吸入性中毒。經水污染引起人體慢性中毒比較少見，有時見于家畜直接飲用工礦企業未經處理直接排放的含氰濃度較高的工業廢水而引起死亡的事例。在非致死劑量范圍內，氰化物經體內一系列代謝轉化與硫結合生成硫氰化物從尿中排出。慢性中毒主要癥狀為頭痛、嘔吐、頭暈、動作不協調等，如生成速度超過排出速度，體內有硫氰化物蓄積，而硫氰化物阻礙甲狀素的合成，引起甲狀腺功能低下。