帝王吃飯

一

中國(guó)的飲食文化是與權(quán)力掛鉤的，等級(jí)之別有著嚴(yán)格的規(guī)定：

周朝時(shí)，國(guó)君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。

到了清代，這種等級(jí)上的飲食規(guī)定達(dá)到了登峰造極的地步，皇帝宴桌有菜肴40品，皇后減少為32品；妃嬪則兩人一桌，菜肴則遞減為15品。而皇帝皇后吃不完的菜則往往賜給大臣們吃。

春秋時(shí)，齊桓公吃厭了珍饈美食，就想換個(gè)口味——直接說吧，他齊桓公想吃人肉了。

他手下有個(gè)臣子叫易牙，此人的廚藝非常出色，齊桓公就把自己的這個(gè)意思對(duì)易牙說了，易牙就馬上回家把自己的兒子給殺了，做成嬰兒湯給齊桓公喝了。

要想讓帝王吃好，做飯隊(duì)伍離不了。

周朝宮廷中，建有龐大而完善的飲食管理與服務(wù)機(jī)制，包括買菜的、屠宰的、烹飪的等6種機(jī)構(gòu)，6種機(jī)構(gòu)又包括22個(gè)單位，計(jì)2307人。

在漢朝，季節(jié)對(duì)飲食生活的限制被皇室降至當(dāng)時(shí)的最低程度。在冬天，皇帝可以享用春季才生成的蔥、韭黃等蔬菜，而這些蔬菜是耗費(fèi)大量錢財(cái)，太官命人建成溫室，生上火，種植這些反季蔬菜。在炎熱的夏季，皇帝與后妃則吃著冷飲、喝著冰粥，優(yōu)哉游哉。

二

盛唐在美食方面亦是一大盛世，大臣初上任時(shí)，為了感恩，向皇帝進(jìn)獻(xiàn)美食，叫做“燒尾”。

燒尾宴奢侈到什么程度呢?

有個(gè)叫韋巨源的人設(shè)燒尾宴時(shí)留下的一份不完全的食單，食單中共列菜點(diǎn)58種，糕點(diǎn)有20余種，菜肴有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的貍、蝦、蟹、鱉，還有魚、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等。

宋代的宮廷飲食，也以窮奢極欲著稱于世。

例如宋神宗，晚年沉溺于深宮宴飲享樂，往往一個(gè)宴會(huì)就要花費(fèi)十余萬。而宋仁宗有一次在宮內(nèi)擺宴，僅蛤蜊一品二十八枚，當(dāng)時(shí)蛤蜊一枚值一千，大家一動(dòng)筷子，兩萬八千沒了!

明代的宮廷飲食也是奢靡無度的。

如正月十五宮中的元宵節(jié)，其元宵制作十分精細(xì)：將糯米磨成細(xì)面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作餡，然后用酒水滾成，大小如核桃般。

這一時(shí)節(jié)，宮中的菜蔬有云南的珍貴菌類雞樅，五臺(tái)山的天花羊肚菜，東海的石花海白菜、海帶、紫菜等海中植物，江南的蒿筍、糟筍等，應(yīng)有盡有，難以一一例舉。

三

歷朝歷代的宮廷美食和清朝相比，卻只能算是小巫見大巫。

清朝的御膳，積歷代之經(jīng)驗(yàn)，集全國(guó)之精華，無與倫比。

“御膳房”菜點(diǎn)的原料，來自全國(guó)的五湖四海，天上地下，有渤海的對(duì)蝦、黃河的鯉魚、鎮(zhèn)江的鰣魚、陽澄湖的大蟹、南海的魚翅、海南的燕窩、東北的熊掌、山東的鮑魚……

宮廷膳食的工序要求是特別高的，如有一道“清湯虎丹”的菜，是用小興安嶺雄虎的睪丸作成，制作時(shí)需要微開不沸的上好雞湯燉煮3小時(shí)，然后剝?nèi)テつぃ旁谡{(diào)有佐料的汁水中漬透，再用特制的鋼刀銀刀，平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。

皇帝們不僅在宮里吃得好，出去吃得也絕不會(huì)差到哪里去。

乾隆南巡時(shí)，河北懷柔縣一個(gè)地主接待乾隆，一天的酒食費(fèi)就達(dá)白銀十多萬兩。

慈禧，生活奢侈，愛搞排場(chǎng)，食腸發(fā)達(dá)，胃口巨大，美食是她最大的愛好。

她的私廚“西膳房”比光緒皇帝的“御膳房”還大，這“西膳房”能制作菜肴4000余種，點(diǎn)心400余種。

慈禧的每頓正膳，所用菜肴要擺三張拼起來的膳桌，菜點(diǎn)常在百種以上。

她老人家雖說胃口很好，但面對(duì)百種菜肴實(shí)在也令她為難，所以大多數(shù)的菜她大多只瞟了一眼，就原封不動(dòng)地從她眼前自動(dòng)消失了。

慈禧夏天還愛吃西瓜，但只吃瓢中心的一點(diǎn)，一天竟可用去350個(gè)。

清朝的帝王們碰到節(jié)日或款待親王大臣時(shí)，則是滿漢全席了。

滿漢全席規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，菜肴達(dá)三百多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。

滿漢全席聚天下之精華，用材不分東西南北，飛禽走獸，山珍海味，盡是口中之物。

四

帝王們珍饈美味吃多了，也會(huì)有些“食欲疲勞”，吃出“特色”則成了他們最大的追求。

大臣們耳濡目染多了，也學(xué)著吃盡天下特色菜。

西晉武帝司馬炎的女婿王濟(jì)以人乳喂豬，所以他家的清蒸豬蹄膀味道十分鮮美，令皇帝也大感驚訝。

山西一大官僚，喜吃驢肉。養(yǎng)了幾只肥驢。

他要吃炒驢肉絲的時(shí)候，要求廚師在活生生的驢身上剮取一肉，剮得驢兒身上鮮血直流，然后用燒紅的鐵板烙之，血止住了，驢痛得死去活來。

清朝道光年問有一個(gè)總督，他家炒燒的里脊肉，比起別人家的都要鮮美得多。但眾人都不知其原因。后筵席期間有一客人上廁所而走到后院時(shí)，竟看見了有數(shù)十只死豬暴露于庭院中。

經(jīng)詢問得知，總督家的里脊肉之所以如此鮮美，是因?yàn)槠渲谱鞣椒ㄅc眾不同。其制法如下：選中豬后，就把豬關(guān)在室內(nèi)，眾仆人以竹竿打豬之背部，豬奔竄不已，直至其血液聚集在背脊上，于是殺豬得其里脊，其余則不用。一頓里脊下來，要?dú)€(gè)幾十只豬。總督廚師干了幾個(gè)月，殺了幾千頭豬。

而道光年間的另一個(gè)總督為吃到所謂的鮮美的鵝掌，先把鵝關(guān)在一小鐵籠里，鵝下堆炭火，旁放醬醋，鵝受熱跳騰不已，自飲醬醋，至死時(shí)掌厚數(shù)寸，脂膏盡在其中。于是吃其掌。也是這個(gè)總督，另有一殘忍吃駝峰法：沸水澆其背，燙死駱駝，使全身精華集中到背部。然后割下駝峰，烹制成佳肴。

最令人驚悚的事是，春秋時(shí)，齊桓公吃厭了珍饈美食，就想換個(gè)口味——直接說吧，他齊桓公想吃人肉了。他手下有個(gè)臣子叫易牙，此人的廚藝非常出色，齊桓公就把自己的這個(gè)意思對(duì)易牙說了，易牙就馬上回家把自己的兒子給殺了，做成嬰兒湯給齊桓公喝了。

看來，古代的美食文化，絕對(duì)是“權(quán)力的盛宴”。