盧健生：舌尖上的旅行

所有的美食都是一種精準(zhǔn)和恰到好處的藝術(shù)，對于盧健生來說，美食首先是一個(gè)愛好，但也是對精準(zhǔn)的生活態(tài)度的追求。

每次談?wù)摰揭粋€(gè)剛剛?cè)ミ^的陌生城市，我們會談?wù)撔┦裁矗炕蛟S是不一樣的風(fēng)景建筑，也或是有些新鮮的風(fēng)土人情，但對于盧健生來說，對于所到之處最鮮明的記憶總是舌尖上的味蕾體驗(yàn)。

生于香港的盧健生在北京已有20多年的時(shí)間，而見到他的時(shí)候，他剛剛從原來的外企高管身份轉(zhuǎn)變?yōu)閯P悅資本合伙人。但不管頭銜如何改變，從第一次被公司派去海外培訓(xùn)開始，出差就已經(jīng)變成他生活的常態(tài)，而去到過的國家也已有40多個(gè)，也正是繁多的出差經(jīng)歷，使他有機(jī)會品嘗到各地美食。

幼時(shí)在家為弟妹做飯，而15歲那年的暑期打工也選擇了去廚房工作，盧健生對于美食從來都是有一番情愫在里面，因此在企業(yè)高管的身份之外，他經(jīng)常會走街串巷，搜羅各地美食，也憑借自己的美食體驗(yàn)，成為專業(yè)美食評論雜志的專欄作者。

雖然自認(rèn)并不是對食材追本逐源，理論知識豐富的職業(yè)美食家，但對于美食的熱愛讓他變成一位資深食客。而他在遍嘗美味的經(jīng)驗(yàn)積累中，也形成了自己的評判標(biāo)準(zhǔn)，或者就像他自己說過的，“我對飲食素來有點(diǎn)要求”。

面癡情結(jié)

雖然對其他美味并不會拒絕，但盧建生對面食卻有一種近乎偏執(zhí)的熱愛。即便很少有時(shí)間親自下廚，但他每天早上都會為自己煮一碗青菜湯面，如果需要在米飯和面中間做出選擇，他每一次都會選擇面食，甚至“一年365天，每天三餐都吃面也沒有問題”。

對于自稱“出差旅人”的盧健生，與食物相關(guān)的選擇和記憶很多都與機(jī)場有所關(guān)聯(lián)，面食也是一樣。只因幾年前在新加坡到香港的班機(jī)上想吃湯面而不得，此后凡有長途旅行，他都會帶幾包速食面。對他來說，“在連續(xù)幾天的西餐之后，一碗速食面其實(shí)已經(jīng)是一件很滿足的事情”。

而上飛機(jī)之前他也總會想方設(shè)法吃一碗面，因此在香港機(jī)場內(nèi)，他可以接受國泰香港機(jī)場寰宇堂里免費(fèi)供應(yīng)的擔(dān)擔(dān)面、日本拉面抑或云吞面，也樂得去嘗試貴賓室里新開辟出來的面檔。其實(shí)對于香港的面館，他總會有一些對于鄉(xiāng)味的依賴，每次去香港下飛機(jī)之后，他總會先去鏞記酒家吃一碗云吞面。

但在嘗過足夠多的面食之后，他對于面條的軟硬程度、原材料的搭配自然有自己的標(biāo)準(zhǔn)和品味。倘若可以稱得上是正宗的云吞面，那么必須用大地魚、蝦子和豬骨一起熬制的清湯，而且三者缺一不可。云吞餡料為整只蝦仁和肥豬肉以7：3的比例分配，相互提鮮又不會掩蓋另一方的原味。金魚尾狀的云吞需用傳統(tǒng)手法捏出，才有被湯汁浸潤后的爽滑口感，而面條自然只有手打制成才會足夠筋道。

“在有選擇的前提下則必須有所要求”也是盧健生對于美食的態(tài)度。他對于面條的手工壓制和機(jī)器制作有敏銳的味覺判斷，為了尋找竹竿壓制面條的傳統(tǒng)手法，他曾走遍香港的每一條街。而不管在哪里點(diǎn)意大利面，他都不忘叮囑一句“Al Dente”，不能是生的也不能口感綿軟，只有意粉中間留有白色硬心的偏硬口感才是恰好的火候。

其實(shí)在盧健生看來，河粉、拉面抑或意大利面，不同的面條其實(shí)都各具性格，而作為美食家蔡瀾口中的“面癡友人”，他恰恰是被面條的豐富口感所吸引。

尋遍美食

對于美食，盧健生自然不會局限于對面食的品評，這位出差旅人自然也會在所到之處品嘗到當(dāng)?shù)氐拿牢丁Ｋ惨恢闭J(rèn)為只有到了當(dāng)?shù)兀拍苷嬲穱L到地道的美食。

泰國的曼谷、芭提雅、普吉島及清邁等地他都已去過多次，每次去泰國，他都不忘去吃泰式干撈面，而提起馬來西亞，他就會想到吃當(dāng)?shù)氐睦常瑢τ谛录悠碌挠∠髣t是地道的海南雞飯。

第一次在印度品嘗當(dāng)?shù)氐目о呀?jīng)是幾年之前的事情，但現(xiàn)在談起，他似乎還能感受到舌尖上那種豐富的層次感，對于在香港吃到咖喱的平淡口感，兩者幾乎都不是同一種食物。盧健生一直認(rèn)為，會欣賞美食的人都會欣賞食物的原味和性格，“其實(shí)這是很簡單的事情，就像到意大利定會品嘗意大利面，而到北京則必會品嘗烤鴨一樣”。

作為一名資深食客，盧健生也時(shí)常進(jìn)入后廚，與主廚溝通，了解食物的制作和配料用量，在滿足他資深食客的愛好之余，權(quán)當(dāng)作是為自己的美食評論做實(shí)地調(diào)研。因此盧健生與很多餐廳老板也自然地成為了朋友。一碗地道的越式牛肉湯粉，煮湯用的牛骨和雞骨需要怎樣的配比才能熬制成清透的湯汁，湯需要在什么時(shí)候倒入碗中才能保證牛肉軟嫩又不失湯原本的韻味，這些信息都是他在跟廚師聊天的過程中得到的。

與很多人一樣，美食也成為盧健生與朋友溝通的契機(jī)，美食就像“開胃菜”一般，往往是最容易打開話題的，“畢竟沒有什么人能杜絕美食”。如果晚上沒有應(yīng)酬，他會時(shí)常給朋友打電話，約定時(shí)間地點(diǎn)，如果去到一個(gè)沒去過的餐廳，不清楚該選擇哪一道菜品，他就跟餐廳經(jīng)理說，“蔡瀾先生來這里吃過哪些菜，給我上來就好”。

但盡管去過無數(shù)餐廳，品嘗過的菜品已很難數(shù)得清楚，盧健生仍習(xí)慣站在食客的角度與朋友談?wù)撁朗硯淼母泄袤w驗(yàn)。“人們總會把食物弄的很復(fù)雜，其實(shí)不管用怎樣的食材，用怎樣的醬料和烹飪方法，反應(yīng)在食客那里，評判的標(biāo)準(zhǔn)也只有‘好吃’和‘不好吃’”，因此盧健生對于美食的品評仍多是直接的味蕾感受。

精準(zhǔn)追求

盧健生在朋友的印象中是一個(gè)完美主義者，只因偏愛符合自己精確尺寸的定制服裝，每每公開場合，他都會穿手工縫制的貼身西裝出現(xiàn)，因此在他的生活中充滿對于細(xì)節(jié)的要求和恰到好處的精準(zhǔn)，他對于美食的要求自然也是如此。

如果讓他評價(jià)一份搭配牛肉和蔬菜芡汁的炒河粉，食材、配料抑或調(diào)味品都需要足夠正宗，但在此之外，只有吃完河粉之后，芡汁也恰好沒有一滴剩余，這樣的炒河粉在盧健生看來才算真正的恰到好處。

對于細(xì)節(jié)的注意或許源于盧健生曾經(jīng)6年的業(yè)余賽車手經(jīng)歷，1997年赴英國接受一個(gè)禮拜的專業(yè)訓(xùn)練之后，他就開始參加過多次F2000方程式場地賽。每一次訓(xùn)練和比賽之前，賽車手都需要關(guān)注選手?jǐn)?shù)據(jù)，彈簧的調(diào)教和輪胎的氣壓，甚至連現(xiàn)場溫度濕度和賽道的微小變化都需要做即時(shí)把握。

而在比賽中，賽車手則需要不停尋找突破，如何能夠比對手快一點(diǎn)點(diǎn)，如何在每一個(gè)彎道超過對手0.1秒。雖然2003年之后，由于工作的原因，賽車手的身份已變成盧健生的過去，但對于細(xì)微和精準(zhǔn)的把握卻沉淀成為他的生活習(xí)慣。

凱悅資本合伙人的身份或許會不同于過去的運(yùn)營管理，為客戶公司作前景預(yù)測，戰(zhàn)略制定對于盧健生來說是一次機(jī)會也同樣是挑戰(zhàn)。但兩者卻同樣需要他精確分析數(shù)據(jù)變化，制定并修正策略，在細(xì)微處不斷尋找突破。當(dāng)然他還會繼續(xù)“出差旅人”的生活，也會繼續(xù)他舌尖上的旅途體驗(yàn)，其實(shí)所有的美食都是一種精準(zhǔn)和恰到好處的藝術(shù)，對于盧健生來說，“美食首先是一個(gè)愛好，但也是對精準(zhǔn)的生活態(tài)度的追求”。