有機蘆薈制品生產加工工藝研究

◆文│云南萬綠生物股份有限公司 楊芳芳

有機蘆薈制品生產加工工藝研究

◆文│云南萬綠生物股份有限公司 楊芳芳

所謂有機食品是指在動、植物生長過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，維持農業生態系統持續穩定的一種農業生產方式。有機蘆薈制品的生產對原料、種植環境、生產加工環節、人員衛生、包裝標識等都有嚴格的要求。

對原料的要求：在2008年，國家對新資源食品作出了明文規定，僅有庫拉索蘆薈凝膠可用于食品。所以在原料的選擇上，應選擇庫拉索蘆薈鮮葉，且應采摘經SGS有機產品生產認證的蘆薈種植地上的成熟飽滿的葉片。

對地塊的要求：土地必須是有清晰明確的邊界和面積，并且足以保證持續進行有機生產的區域，阻止非故意施用的禁用物質進入。用于有機栽培庫拉索蘆薈的土壤條件必須經過嚴格篩選并送外檢測達到標準才可以使用。在滿足有機種植條件的地塊中選擇地勢高、地下水位低、排水通暢、土壤疏松、透氣、避風、向陽、熟化程度高的砂土壤。

對原輔料要求：原料應避免交叉污染，明確劃分有機原料和非有機原料，杜絕交叉投料。輔料即添加在產品中的各種配料，加工助劑指在加工過程中為達到某種工藝目的而特意添加的一些原材料，不作為產品的成分。包裝材料指用于包裝半成品、成品的各種內外包裝材質，符合食品包裝的要求。生產有機產品所使用的輔料、加工助劑、包裝材料必須符合SGS有機產品生產標準要求，輔料、加工助劑由供應商提供非轉基因食品的證明及食品安全性證明，包裝材料由供應商提供可用于食品的安全性證明，不使用帶有人工合成的殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑的包裝材料。

對人員的要求：生產前，對各工序的生產加工人員進行培訓指導，讓加工人員認清有機產品和非有機產品的區別及自己崗位的職責，明確分工，避免混亂，使生產順利進行。對人員衛生要求，每天工作前，班組長和衛生監督員觀察工人身體健康狀況，發現問題及時處理，并作好相應的記錄。對任何可能污染生產工序的生病、受傷的工人，要求其離開生產線。并且只有此工人病情好轉或由醫療機構出具可以重新工作的證明后，才可以參加到生產線上。食品加工人員要保持良好的個人衛生習慣，做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油及化妝。食品加工人員進入車間必須按入室管理制度等相關規定穿戴工作服裝并洗手消毒。不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。生產期間，食品加工人員不得串崗。嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物。食品加工人員進入車間操作前、每次離開工作臺、上廁所或被污染后，必須進行洗手消毒。通過控制與食品接觸人員的健康和衛生狀況，規范人員的健康、衛生管理，避免因人員因素造成對產品的危害，為產品的安全提供保證。

對環境的要求：所有輔料、加工助劑、包裝材料、清潔物品必須儲存在潔凈、干燥、衛生的環境下，分類存放，并且與地板、墻壁、天花板隔離。加工場所，對有機、非有機產品的生產嚴格采取時間、空間上的隔離。在進行有機生產前，加工車間首先進行清場，一切不能用于有機產品的輔料、加工助劑、包裝材料及清潔物品均清理出車間，并專人負責對車間清場情況檢查。清潔，地面、墻面、門窗、照明燈、開關箱保持潔凈，車間內不得存放與生產無關的物品。使用的工具、容器清潔無異物，無上班次產品遺留物。設備內外無上班次生產遺留的產品、燒焦物、異物等。包裝工序上班次生產品種的標簽、說明書、合格證必須退回倉庫或按規定程序予以銷毀。清場工作應有清場記錄，清場記錄應包括工序、清場前班次產品名稱、規格、批號、清場日期、清場項目、檢查情況、清場人、復核人。清場結束，由專人復查合格后，并在清場記錄中簽字確認，作為生產下一品種或同品種不同規格的產品的生產憑證，隨生產記錄保存。生產區域的病蟲害防治不使用任何化學合成的殺蟲劑、熏蒸劑，可利用障礙、滅蠅燈、鼠籠、信息干擾等器械來防治和捕捉蟲類、老鼠。

對生產設備、器具要求：生產時，每批次生產結束后均對生產設備、器具進行清洗消毒，保證下一批次生產時設備、器具清潔符合食品生產要求。而由非有機產品生產轉向有機產品生產時，對生產設備、器具的清洗不但按食品安全要求執行外，在有機生產投產前，對生產車間用于有機產品生產的各設備作檢查，各設備符合有機生產條件才能投料生產，設備、器具清潔無異物。生產車間的加工工器具必須經清洗消毒后方能進行使用；清洗消毒工具須無毒、耐腐蝕、不易脫落。工器具上及容器內的廢料、垃圾須清理干凈后再清洗，清洗、消毒的程序為：徹底清洗→沖洗→消毒→沖洗。在清洗較臟的工器具時，可使用洗衣粉或洗滌精等洗滌用品，但必須把洗滌劑沖洗干凈后再進行消毒；已消毒的工器具要用潔凈水沖洗干凈，防止消毒劑及雜質殘留，污染產品。清洗、消毒應定點進行，清洗、消毒水要直接流向地溝，避免接觸產品，造成交叉污染。低潔凈度區域的工器具不得拿入高潔凈度區域清洗。對工器具進行浸泡消毒，后沖洗。清洗消毒后的工器具應放在工作臺架或專用墊板上，避免與地面直接接觸。

包裝標識要求：包裝物符合相關的食品包裝及衛生標準。加工出的有機蘆薈產品定點存放于有機產品存放倉庫，并按加工過程中規定的批號進行明顯的標識，標識內容包括：有機標識、加工批號、產品代號、生產日期、數量等，無論是原料批號還是加工產品批號的編制均具有唯一性。

總之，在生產有機蘆薈產品時，應做到平行生產，嚴格按照有機生產標準進行生產，防止有機產品與非有機原料、產品交叉混淆。