調理飲食助延年

吳國隆

調理飲食，是指用食物的營養來防止疾病，也就是飲食養生的意思。早在二千多年前，我國第一部中醫著作《黃帝內經》就指出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”這實則是科學的混合性食譜。清代《蠢子醫》一書說食補時比喻說：“日食二合米，勝似參芪一大包。”說明了藥補不如食補的道理，可見飲食調理養生的重要性。

“五谷為養”，是指黍、稷、麥、稻、菽等谷物，作為養育人體之主食。前四谷富含碳水化合物，次為蛋白質；菽(大豆)則富含蛋白質，次為脂肪、碳水化合物等。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，生長發育和修補則靠蛋白質。故五谷為養是符合現代營養學觀點的。

“五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果、硬果，有助養生健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物，可以生食，能避免因加熱破壞其營養成分，飯后食用還能幫助消化，是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

“五畜為益”，指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，有補益人體的作用，是平衡飲食譜里的重要輔食，能增補五谷主食營養之不足。動物性食物多含高蛋白、高脂肪、高熱量，而且所含的人體必需氨基酸齊全，多屬完全蛋白質，是人體生長發育，修補組織和增強抗病、抗癌能力的重要營養物質。

“五菜為充”，則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜，有充實健身之益。蔬菜類食物富含多種微量元素、維生素、纖維素，是一種重要的輔食來源，有增食欲、充饑、助消化、補營養、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌諸利。

飲食的四氣五味不能太偏，否則就會生病。中醫歷來認為食物有“四氣”即寒、熱、溫、涼四種，一般把微寒歸之為涼，大溫歸之為熱，另外，人們將性較溫和，無明顯寒熱屬性的稱之為平性，故食物之性總起來可分為寒涼、溫熱及平性三類。“五味”即辛、甘、酸、苦、成。前者，依據食物被吃入人體內所發生的反應而定；后者，主要依據食物本來的滋味，講究食物的氣味和功能的內涵，又是中醫飲食療法的基礎。熟煉地駕馭飲食療法，因時、因地、因人制宜地進食某些食物，能祛病、健身和延年。

寒涼食物，一般具有清熱瀉火、解毒養陰之功，適于體質偏熱者或暑天食用。如粳米、小米、綠豆、豆腐、豆漿、西瓜、柿、鴨肉、兔肉、蜂蜜、竹筍、菠菜、紫菜等。溫熱食物，大多能溫中、散寒和助陽，適于體質虛寒者或冬令進食。譬如糯米、豆油、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、狗肉、雀肉、蝦、鯽魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒等。平性食物，如薺菜、大白菜、花菜等等無論是寒涼、溫熱等病癥皆可使用。

食物之五味，辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有揮發油，有散寒、行氣、活血之功，但過食則有氣散和上火之弊。甘味食物多富含糖類，有滋補、和緩之力，但過食則壅塞淤氣。酸味食物如青梅、檸檬等，含有機酸多，有收斂、固澀作用，但過食則攣縮。苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物堿、甙類等，有燥濕、瀉下之益。咸味食物如食鹽、海帶等，含鹽較多，有軟堅、潤下之功，但多食則氣血凝滯。

合理的飲食對機體是有益的，反之則有害。《黃帝內經》十分強調飲食有節，指出“谷肉果菜，食養盡之，無使過之。”《本草求真》說：“食物雖養人之具，然也于人臟腑有宜，不宜。”指出必須注意飲食的合理。

因此，日常飲食應堅持五谷、五果、五畜、五菜和四氣五味的搭配，葷素兼吃，不偏食偏嗜，不過食暴食，無疑對促進人體的健康長壽皆大有裨益。