神秘的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)歐咪伽-3

宋奇思

1971年，丹麥科學(xué)家、醫(yī)學(xué)博士戴爾伯格帶領(lǐng)醫(yī)學(xué)研究小組在格陵蘭島上進(jìn)行醫(yī)學(xué)調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)常年生活在當(dāng)?shù)氐膼鬯够θ撕苌倩加行募」Ｈ⒛X中風(fēng)之類的慢性病。冠心病的發(fā)病率僅為美國(guó)、加拿大、丹麥人的1／10。因?yàn)閸u上各種致命性的慢性病發(fā)病率很低，愛斯基摩人以長(zhǎng)壽而聞名。戴爾伯格醫(yī)學(xué)研究小組的這一發(fā)現(xiàn)，引起了科學(xué)界的廣泛關(guān)注和重視。經(jīng)過進(jìn)一步研究確認(rèn)，格陵蘭島上的愛斯基摩人之所以能少病長(zhǎng)壽，其直接原因是：他們的膳食中含有大量的歐咪伽－3(Ω－3)這種神秘營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

隨著全世界科學(xué)家的深入研究，涉及Ω－3這種神秘營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)影響地區(qū)人群的身體健康和壽命長(zhǎng)短，又陸續(xù)有些新的發(fā)現(xiàn)。

以希臘克里特島為代表的地中海膳食模式，因?yàn)槭澄镏泻胸S富的Ω－3和單不飽和脂肪酸(Ω－9)而顯得十分優(yōu)越。在一項(xiàng)涉及希臘、意大利、荷蘭、日本和美國(guó)等不同國(guó)家12000人的調(diào)查中，希臘克里特島上居民的身體條件明顯優(yōu)于其他地方。島上居民心臟病的患病率和死亡率全球最低，癌癥死亡率只有美國(guó)的1／20；各種疾病的死亡率只有其他國(guó)家的一半。科學(xué)家在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了一種奇怪現(xiàn)象：島上居民的膳食中攝入脂肪很多，其攝入脂肪的熱量占總熱量的疾病的高發(fā)。然而，實(shí)際上他們的這些疾病的發(fā)病率卻相當(dāng)?shù)停瑝勖草^長(zhǎng)，而且生命質(zhì)量相當(dāng)好。這是為什么呢?通過大量實(shí)地考查發(fā)現(xiàn)，原來(lái)，克里特島居民一貫奉行地中海膳食模式，其中，脂肪攝入主要是經(jīng)過冷榨處理的富含Ω－3和Ω－9(單不飽和脂肪酸)的橄欖油。橄欖油被譽(yù)為“長(zhǎng)壽油”、“液體黃金”。

科學(xué)家在中國(guó)廣西巴馬瑤族自治縣和日本沖繩縣兩個(gè)世界知名長(zhǎng)壽縣的食物研究中發(fā)現(xiàn)，那里的人們之所以長(zhǎng)壽，是因?yàn)槭澄镏泻幸环N被科學(xué)界稱為Ω－3的神秘物質(zhì)。

在廣西巴馬，90歲和100歲以上的老人分別由全國(guó)第三次人口普查的242和44人，上升到第四次人口普查的291和66人，到第五次人口普查時(shí)，已經(jīng)增加到531和74人。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的規(guī)定，長(zhǎng)壽地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)是每百萬(wàn)人口要有75位以上的百歲老人。而巴馬縣僅24萬(wàn)人口，百歲以上老人有74位，是世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)之最；其中有個(gè)平安村有510人，百歲以上老人有7位，是世界長(zhǎng)壽村之最。

膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查表明，巴馬盛產(chǎn)大麻，大麻油是他們食用油的主要來(lái)源，每年每人吃大麻油10斤以上。大麻油中亞麻酸(即Ω－3脂肪酸)含量高達(dá)35％，是普通食用油的20倍之多，從食物源頭上遏制了“三高”、心肌梗塞、腦中風(fēng)等致命性疾病的高發(fā)，健康長(zhǎng)壽世界有名。

至于日本，是世界上平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家。日本沖繩縣能成為世界知名的長(zhǎng)壽縣，主要得益于沖繩居民素有大量吃魚的習(xí)慣；特別是他們長(zhǎng)期生活在海邊，深海魚類是他們的主要食物；像金槍魚、沙丁魚、三文魚、鮭魚等深海魚油中含有豐富的Ω－3。經(jīng)常攝入足夠的Ω－3，使他們很少患心梗、腦梗這類致命性疾病，有利健康長(zhǎng)壽。

那么，Ω－3這種神秘營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到底是什么?為什么Ω－3能讓長(zhǎng)壽地區(qū)人群健康長(zhǎng)壽?

Ω－3是人體內(nèi)一種必需脂肪酸，是既不能用化學(xué)方法人工合成，也不能在人體內(nèi)自身合成，而必須通過食物進(jìn)行補(bǔ)充的一種多不飽和脂肪酸，是人體脂肪組織的重要組成部分，是生命最原始、最基礎(chǔ)的物質(zhì)，在人類壽命延長(zhǎng)中起著重量級(jí)的作用。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，人體內(nèi)的必需脂肪酸有兩種：一種叫Ω－亞麻酸，簡(jiǎn)稱亞麻酸，即Ω－3脂肪酸；另一種叫亞油酸，即Ω－6脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，人體有50多種疾病與Ω－3的缺乏有關(guān)。現(xiàn)代研究表明：人體內(nèi)Ω－3與Ω－6的比例達(dá)到1：4(母乳中Ω－3與Ω－6的比例恰好是1：4)，可使人體生理代謝趨向最合理，可達(dá)到“內(nèi)患不生，外疾不入”的效果。Ω－3與Ω－6的1：4這一合理的比率對(duì)人體的健康和長(zhǎng)壽是極為有益的。

科學(xué)研究驚奇地發(fā)現(xiàn)，人體一旦攝入足量的Ω－3脂肪酸，那些致命性疾病的癥狀就會(huì)消失，直至病癥痊愈。原來(lái)，Ω－3脂肪酸能有效地阻止肝臟中脂蛋白的合成，并促使脂蛋白的代謝，從而達(dá)到降低血液粘稠度，減少血栓形成，改善血管功能，使人的心腦血管病幾率大為降低。Ω－3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風(fēng)發(fā)生的功能；具有降低血糖預(yù)防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活動(dòng)，預(yù)防多種癌癥的功能；具有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性，預(yù)防老年癡呆的功能；具有降低血液中三酰甘油和膽固醇含量，預(yù)防高血壓和肥胖的功能；具有延長(zhǎng)壽命、延緩衰老的功能。可以這樣說，沒有哪種營(yíng)養(yǎng)素具有Ω－3脂肪酸這么多的人體保健和預(yù)防疾病發(fā)生的功能。這正是長(zhǎng)壽地區(qū)人們從膳食中攝取了足量的Ω－3脂肪酸，從而使他們獲得健康長(zhǎng)壽的主要原因。

然而，在自然界，Ω－3脂肪酸是稀缺之物。從食物營(yíng)養(yǎng)成分的分析中發(fā)現(xiàn)，兩種必需脂肪酸Ω－3與Ω－6在自然界的分布是極不平衡的。Ω－3僅存在深海魚油、亞麻籽油、紫蘇油、花椒油、橄欖油、茶籽油等少數(shù)油種，及深海魚類、貝類、甲殼類等水產(chǎn)品、綠葉蔬菜(如馬齒莧)、某些堅(jiān)果(如核桃、亞麻籽)和海帶、紫菜等海藻類食品中。而Ω－6則大量分布在植物種子、谷類食品特別是各種植物油中。人們?nèi)粘Ｋ鶖z入的脂肪中，Ω－6脂肪酸的含量過高，而Ω－3脂肪酸卻少之又少，離世界衛(wèi)生組織建議的Ω－3與Ω－6的攝入比例應(yīng)為1：4的要求相差甚遠(yuǎn)(一般已高達(dá)1：20～30以上)，導(dǎo)致人們?cè)诓恢挥X中失去了生命質(zhì)量，加速了衰老，縮短了生命的歷程。

日本著名科學(xué)家生日哲博士說得好：人類如果能攝入足夠的Ω－3脂肪酸，那么只要經(jīng)過1～2年調(diào)理，人們的健康水平將會(huì)整體得到提高，可引發(fā)各種致命性疾病的慢性炎癥將被抑制，人的壽命將會(huì)得到延長(zhǎng)，人的生命質(zhì)量將會(huì)得到改善。由此可見，人的生命和生命質(zhì)量與Ω－3脂肪酸息息相關(guān)，人類要走出疾病的折磨，就應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充Ω－3脂肪酸。

長(zhǎng)壽地區(qū)“長(zhǎng)壽”謎底已揭開。我們應(yīng)該學(xué)習(xí)并吸取長(zhǎng)壽地區(qū)長(zhǎng)壽的經(jīng)驗(yàn)，要注重在日常膳食中攝取足夠的Ω－3脂肪酸。