老年人的冬令膳食

剛菊

到了冬季，北國雪花紛飛，江南山寒水瘦，盡管天寒地冷，卻并不影響孩子和青年人在大自然中游玩的樂趣。老年人的情況恰恰相反，常常是穿戴嚴密，足不出戶……

為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，隨著年歲的增長，老年人的肺泡會降低彈性，變得松弛，肺血管數(shù)目減少，肺泡壁之間的纖維增強，肺活量降低，容易發(fā)生感染；同時，老年人的血管也會萎縮退化、鈣質沉著、粥樣硬化，使管壁增厚、彈性減弱，容易發(fā)生血流不暢、閉塞、破裂等現(xiàn)象。所以在寒冷氣候的刺激下，對體質虛弱的老年人來說，無疑是雪上加霜，在冬季容易發(fā)生或加重呼吸系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)方面的疾病，如氣管炎、哮喘、肺氣腫、肺心病、冠心病、心肌梗塞等。

因此，在多事的冬季，老人的膳食調理顯得十分重要。針對老年人年老體弱，多陽氣不足的生理特點，常有惡寒蜷縮、手足厥冷的體征表現(xiàn)，老年人的膳食原則應適量多吃一些溫補食物。提到冬季食品人們常聯(lián)想到人參、鹿肉、羊肉、狗肉、蝦肉、鴨肉等。還有不少物美價廉且對老人有益的食物，如玉米、胡蘿卜、生姜、大蒜、蔥，但由于偏見和無知卻遭到冷遇，這是不公正的。

玉米素有珍珠米之稱，聲譽不同凡響。它含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、磷、鎂、鐵、維生素B族、煙酸、胡蘿卜素等。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，鎂可抑制癌細胞的形成和發(fā)展。玉米中所含的玉米油，是一種膽固醇吸收的抑制劑，有利于人體內(nèi)膽固醇和脂肪的正常代謝，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞有一定作用。因此，從國內(nèi)外有關報道分析，長期食用玉米有著良好的補益身體、防止老年人血管疾病和防癌的效果。將玉米磨成粉，做成各種主食，如玉米粉粥，更有利于老人的吸收和消化。對此，《食物治療》記敘的很詳細。

胡蘿卜是“果、蔬、藥”集于一身的食物。《醫(yī)林篡要》稱它有“暖下部，除寒溫”的功能。經(jīng)研究證實，胡蘿卜素在體內(nèi)轉為維生素A，對老人能起到明目養(yǎng)神，防呼吸道感染的作用。胡蘿卜中還含有一種降低血壓，叫“琥珀酸鉀鹽”的有效成分。胡蘿卜的食法很多，冬令家庭常見的是“胡蘿卜燉羊肉”。《本草綱目》提到的用新鮮胡蘿卜與粳米煮粥食，更是適合患有高血壓、糖尿病的老人。

祖國醫(yī)學文獻記載，蘿卜有消食、順氣、化痰、止喘、利尿、散瘀的功效，適用于消化不良、咳嗽痰多、胸悶氣喘等癥。因此，有“蘿卜賽人參”一說。蘿卜的維生素C、核黃素、鈣、磷、鐵都比一般水果含量豐富，因為蘿卜所含芥子油具有辣味，所以能促進胃腸蠕動，幫助消化，增強食欲。蘿卜還能降低體內(nèi)膽固醇，減少高血壓和冠心病的發(fā)生。蘿卜之所以能防癌是因為大量維生素C可以抑制癌細胞的生長。蘿卜是大眾菜，炒、燉、燴、汆都行。《圖經(jīng)本草》記載的方法是：新鮮蘿卜500克與粳米100克煮粥食。適用于老年人慢性氣管炎，咳喘多痰，食積飽脹等癥。《普濟方》中提到了用鮮白蘿卜500克和蜂蜜150克制作“蜜餞蘿卜”的方法，常服可以理氣化痰。

生姜，不但是日常食用的一種辛辣的調味品，還是溫胃散寒的良藥。古人認為“姜能助陽”，有溫肺暖胃，驅散風寒的效果，對老年人的慢性氣管炎、肺寒咳喘、頭痛鼻塞、腹痛瀉泄等癥都適用。生姜的食法很多，如《補缺肘后方》、《本草綱目》分別記錄了姜豉飴糖和姜汁糖的制法。《兵部手集方》也提到“母姜二斤，搗斗作粥食”，此粥冬季常服，對老人有益。

外國科學家臨床驗證，大蒜對降血壓有療效，這是由于大蒜中含有一種“配糖體”在起作用。大蒜還有溶解體內(nèi)瘀血的能力，可用于防治心臟冠狀動脈栓塞。大蒜性溫味辛辣，入脾、胃、肺經(jīng)，有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、祛痰的功用。在菜肴中大蒜多作為調味品應用，也可與粳米共煮粥食，患有慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍的老人忌服。

蔥白，是指大蔥的嫩莖。祖國醫(yī)學認為，蔥白性味辛溫，專入肺、胃經(jīng)，有發(fā)汗、解表、通陽的功能。蔥白所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)，促進發(fā)汗，增強消化液的分泌，增加食欲。蔥是烹調佳肴的調味品，常吃有一定防止傷風感冒的作用。《孟詵方》記錄了“蔥豉黃酒湯”的制法：豆豉15克加水一小碗，煎10分鐘，加洗凈的蔥須30克，繼續(xù)煮5分鐘，再加黃酒50毫升，趁熱頓服。治療風寒感冒，發(fā)熱、頭痛兼惡心、腹痛等癥。《本草綱目》所記的“以蔥白、豆豉和米煮粥，發(fā)汗解肌”，對風寒較重者尤有益處。