應季美食·水晶蝦餃

立冬節氣，有秋收冬藏的含義，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。

在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。立冬吃餃子來源于“交子之時”的說法。立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。下面介紹水晶蝦餃的做法：

水晶蝦餃

材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（可用金針菇、茭白代替），肥豬肉一二塊。

做法：1.準備餡料：大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3蝦仁加少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘;剩下1/3的蝦仁剁成泥;金針菇洗凈，剁成碎丁;肥豬肉剁成泥。將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁放入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒攪拌均勻。

2.準備面皮、包蝦餃：100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；燙面：邊加開水邊攪拌，到沒有干面就可以了，蓋上蓋子悶5分鐘。取燙面在案板上揉，分幾次加入剩余的20克淀粉。加入一點豬油或橄欖油，再揉。揉好后，醒一會。取一小塊，搓成長條，切小段，搟成圓皮；放入餡捏成餃子狀。鍋中墊上胡蘿卜（防止粘鍋），將蝦餃碼好，鍋底開水蒸5分鐘。

特別提示：

1.一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘。

2.揉面時要加豬油。

3.蝦仁受熱后會膨脹，包的時候留出空隙，否則就會把皮撐破。

4.鍋中墊上蔬菜。

5.制作過程中要輕拿輕放。