吃出健康的“甜”

一凡

食糖在人們的日常膳食中是少不了的調味品。尤其到了夏日，燉制甜品、涼拌果蔬時都會用到食糖。食糖有幾類，很多人并不清楚。下面，我們就給大家說說食糖的學問。

1.食糖營養各異

我們日常的食糖品種有：白糖、紅糖和冰糖。白糖性平，純度較高，白糖的蔗糖含量一般在95%以上。但白糖已經失去了甘蔗中富有價值的微量元素，所以它不含營養素，只能提供熱量。因此，對一些有發熱、出汗多、咽干等癥狀的患者，食用后能補充熱量，對改善血循環有幫助。

冰糖潤肺，滋補生津。冰糖是砂糖的結晶再制品。冰糖色澤有白色微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質量最好、純凈。冰糖性溫，養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

紅糖性溫，活血養血。紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，還含有少量的核黃素（維生素B2）和胡蘿卜素。《本草綱目》記載，紅糖性味溫，有化淤生津、散寒活血、暖胃健睥、緩解疼痛的功效。我國有產婦吃紅糖、婦女月經期喝紅糖水補血的習俗。此外，天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生姜紅糖水，可預防感冒。

2.烹調食物用對食糖

如果比較各種食糖的甜度和口感，結果會讓很多人吃驚：純度高的白糖反而不及紅糖甜，不過，白糖的甜味比較純。一般而言，白糖適合加在咖啡或紅茶中調味，也常被用于烹調菜肴時調味。紅糖有特殊的蜜糖味，時下適于煮紅豆湯、綠豆湯等消暑甜品，還可制作豆沙，蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨、燉類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊風味外，還能增加菜肴的光澤。

使用白砂糖制作糕點，不光可以讓味道香甜，更可以使糕點蓬松柔軟，蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋時加點糖，也可以使蛋更嫩滑。煎魚時，油熱到差不多時，加入少量白糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。此外，和鹽一樣，糖也可以延長食物的保存期限，例如蜜餞與果醬。

3.蜂蜜代糖更健康

蜂蜜中富含各種營養成分，蜂蜜成分約80%是糖分，該糖分主要為單糖類的葡萄糖和果糖，它與多糖類的蔗糖有很大差異。蜂蜜中礦物質含量一般為0.04%～0.06%，包括鐵、銅、 鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等微量元素。此外，蜂蜜還含有維生素B族、維生素C以及煙酸、泛酸等。蜂蜜不增加胃腸負擔，且易吸收。葡萄糖和果糖為單糖類，單糖在體內吸收很快，對胃腸的負擔也少。所以，它適合于體質虛弱的老年人以及需快速進行營養補給的運動員。

蜂蜜比糖甜，但熱量少，與糖等量的蜂蜜比糖甜，更有益于健康。所以蜂蜜是一種非常好的甜味來源，用蜂蜜來代替白糖也更健康，更添醇香風味。

另一方面，糖在加熱后會變得更甜，而蜂蜜相反，即在溫度降低時變得更甜，所以更適合制作冷食甜品。

提醒：蜂蜜的服用量每次最好在25～50克，一般不要超過100克。否則人體將無法吸收。還有可能引起輕微腹瀉。食用時，一般可用溫開水沖服，亦可調入牛奶、稀飯中，還可以涂抹食品，但切忌高溫，以不超過60℃為宜，否則，蜂蜜中的維生素和酶將受破壞。

4.有關食糖的幾點提示

白糖不宜久放。有人吃食品時，喜歡夾些或蘸些生白糖，其實這種吃法對健康不利。因為白糖在運輸、貯存過程中，很容易受螨蟲等病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，食用后會引起胃腸不適、腹瀉等癥狀，甚至引起過敏性反應。

建議：最好將添加白糖的食物加熱處理。加熱到70℃，只需3分鐘螨蟲就會死亡。家庭購買白糖量不宜過多。尤其是夏天氣溫高，更不可以久存。購買的白糖宜貯藏在干燥處，并加蓋密封。

喝牛奶時不宜加紅糖。紅糖中的草酸會使牛奶中的蛋白質發生變性，引起消化功能失調，甚至阻礙鐵等微量元素的吸收，從而發生“牛奶性貧血”。所以喝牛奶時不要加紅糖，但可以適量加些蜂蜜或白糖調味。

雖然產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半個月為佳。老年人陰虛內熱者不宜多吃紅糖。

蜂蜜豆漿別同服。蜂蜜和豆漿都是女士最好的飲品。但兩者不能同服。蜂蜜中含有少量的有機酸，當它與豆漿里的蛋白質結合后，會產生變性沉淀，人體是無法吸收的。另外，蜂蜜與豆腐、洋蔥、韭菜亦是飲食禁忌，不可同食。

【編輯：修遠】