讀書報告——食品安全系列圖書推薦

民以食為天，食以安為先。隨著人們生活水平的不斷提高以及對健康消費的日益重視，人們對于食品安全也有了更高的要求。我們餐桌上的食品，大致都經過種養養殖、初級加工、生產制造、倉儲運輸、分銷零售等五個環節，其中任何一個環節發生問題都有可能引發重大事故。食品安全不僅是一個重要的公共衛生問題，關系到人們的身體健康和生命安全，而且還會對國家經濟和社會發展產生深遠的影響。

《食品安全與質量控制技術》

科學出版社

2011年02月（第一版）

推薦理由

隨著生活水平的提高，消費者對食品安全和質量的要求日益提高。食品加工企業要在激烈的市場競爭中立足并發展壯大，必須加強食品安全和質量控制。2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》，對食品安全多了一重保障，對生產企業而言，強化了企業的社會責任。該法規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

內容

本書內容涵蓋食品質量安全基礎知識、食品質量優化、質量管理七工具、5S管理、食品法律法規與標準、質量管理體系（ISO 9000）、食品良好生產規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）、食品安全管理體系（ISO 22000）和食品質量安全認證等實用控制技術。

《食品添加劑安全使用指南》

化學工業出版社

2011年01月（第一版）

推薦理由

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2 000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

內容

本書重點介紹了我國允許使用的主要食品添加劑的性質、使用范圍和劑量，以及定性定量分析方法，包括防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素、增味劑、酸味劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑、營養強化劑，以及食用香精等等常用的食品添加劑。

《食品安全與健康》

中國輕工業出版社

2011年01月（第一版）

推薦理由

食品是人們賴以生存的物質基礎，周圍各種因素對食品造成的污染，已對人類的健康產生了嚴重的影響，食品的衛生質量和安全性問題已越來越多地被世人所關注。食品安全不僅僅包括化學品的用量要求，更重要的是給出保障食品安全的具體技術措施和手段，從技術上解決產生食品安全問題的根源。

內容

本書針對食品安全領域的熱點問題，重點反映食品污染對人體健康的危害，以及如何采取防范措施避免或減少食品污染，確保人體健康。全書共分十章，涉及食品微生物污染、食源性寄生蟲的污染、動物性食品中的毒素、植物中天然有毒物質、金屬污染物、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料等對人體健康的影響。

《食品安全綜合協調與實務》

中國勞動社會保障出版社

2010年12月（第一版）

推薦理由

食品安全是公眾最關心、最直接、最現實的問題，已經成為各國經濟安全、國家安全的重要部分，成為衡量政府執政為民、考驗政府執政能力的重要內容。食品安全綜合協調是政府職能部門依據國家食品安全的相關法律法規，針對食品生產經營的全過程進行衛生、質量等多因素的監督、檢查、風險監測、協調等綜合治理，迅速、有效地解決食品安全問題。

內容

本書從政府的角度對食品安全以及食品風險的管理進行了深入的剖析，提出了食品安全全程治理、科學治理、政府治理的思路和解決方案，闡述了食品安全綜合協調的基本含義、食品安全綜合協調的思維方式和發展戰略、食品安全綜合協調的主要手段等內容。

《食品生產安全監督管理與實務》

中國勞動社會保障出版社

2010年12月（第一版）

推薦理由

我國食品安全問題頻發，說明我國食品安全監管還存在很大漏洞。而食品安全問題不是一個簡單獨立的問題，是圍繞食品產業鏈發生的一系列復雜問題的集中反映。食品安全涉及種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等各個環節，任何一個環節發生問題都會引發重大事故。因此，食品安全監管工作尤為重要。

內容

本書針對食品生產安全管理和實踐的需要，介紹了食品生產加工領域的食品安全問題。全書共分為七章，內容涉及我國食品生產安全監督管理概況、食品生產加工與食品安全、食品生產加工的質量管理與安全控制體系、進出口食品的安全監管與技術性貿易壁壘、我國食品小作坊的食品安全管理等。

《國內外食品安全限量標準實用手冊》

中國勞動社會保障出版社

2011年01月（第一版）

推薦理由

影響食品安全的因素主要包括物理性污染、生物性污染和化學性污染，其中化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜，目前已成為國際關注的熱點問題和影響國際食品貿易的重要因素。食品安全限量標準是保障食品安全的重要技術依據，是構成食品類產品核心競爭力的基本要素，是規范食品安全管理和國際貿易的重要技術手段。

內容

本書共分為五章，按照概述、農藥、獸藥、特定污染物（包括重金屬、生物毒素、持久性環境污染物）和食品添加劑的順序，全面介紹了中國、美國、日本、國際食品法典委員會（CAC）、歐盟的食品安全最高殘留限量標準，涉及化學物質1 426種、限量標準100 011條。