舌尖上的安全

鐘春霞 吳浪

前一段時間，中央電視臺攝制的紀錄片《舌尖上的中國》在電視屏幕上熱播，在網絡上也成為了熱點話題。民以食為天，“吃”對于人類的重要性由此可見一斑。2012年全國食品安全宣傳周期間，來自政府、企業、民間機構、科研院所、消費者等各個領域的相關人士齊聚第四屆中國食品安全論壇，透過“舌尖”上的表達，共同探討如何保障中國人舌尖上的安全問題。

科技發展與食品安全

科學研究沒有禁區，而科技成果的應用卻需謹慎。科技成果應用得適當，就為人類帶來效益和福祉；而科技成果應用得不當，就為人類帶來危害。隨著科技的不斷進步，越來越多的科技成果應用于食品領域，它在給人們帶來了各種美味享受的同時，也帶來了一些隱憂，比如添加劑、轉基因食品等。

危害公眾食品安全的事件，一方面是商家唯利是圖、追求短期利益造成的，同時也反映出科技成果被某些科技工作者濫用所造成的惡果。一些科技人員社會責任意識淡薄，棄職業操守和公眾利益于不顧，單純追逐經濟利益，放縱甚至參與制假，嚴重敗壞了科技界的整體形象。

“在法制時代，科學技術的發展絕不是科技自然價值簡單的釋放，科技創新必須在法制的軌道上推進。”國家食品藥品監管局食品安全監管司司長徐景和認為，對于食品領域的技術創新，一方面要支持；另一方面，也要堅持依法創新。他還強調，技術創新必須堅守安全底線，新原料、新技術、新方法的使用和推廣，無論是應用于食品生產領域，還是食品安全監管領域，都必須堅持安全第一的原則。

農業部農產品質量安全監管局巡視員章力建指出，科技是第一生產力，解決農產品數量問題要依靠科技，保障農產品質量安全同樣要依靠科技。農產品從農田到餐桌，無論是投入品使用、種養殖過程質量控制、過程追溯，還是產地環境標準制定、檢驗檢測都離不開科技的支撐。他還指出，在執法監管方面，要加強檢測檢驗技術、風險評估預警、標準技術和追溯技術研究。在標準化生產方面，要加強產地環境污染控制、“綠色”農業投入品、農產品質量控制與認證研究和科技知識普及與推廣。

“食品科學工作者要傳播正確的食品安全信息，讓消費者知曉哪些食品安全，哪些食品不安全，這是一種社會責任。作為一個科學家來說，對不了解的科學知識或科學領域，不能隨便亂說。”中國農業大學食品學院院長羅云波提醒科研工作者們，因為亂說的一句不負責任的話，很可能引起消費者的恐慌和社會的不安定，有悖于和諧社會的建設，也有悖于做科學家的原則。

中國科協副主席程東紅指出，加強食品安全科技知識普及教育，是提高食品安全水平、保障人民群眾身體健康和生命安全的一項基礎性工作。必須堅持以人為本、貼近基層、貼近生活、貼近群眾，通過廣泛深入開展形式多樣、生動鮮活的食品安全科普活動，促進全社會對食品安全工作的重視和支持，增強人民群眾預防和應對食品安全風險的能力，強化食品生產經營從業人員的社會責任意識，為食品安全構筑一道強大的科技知識防線。

誠信體系與食品安全

食品，作為人們每天生活必需的特殊產品，直接關系到廣大消費者的身體健康，涉及到千家萬戶的切身利益，人民群眾高度關注。“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地溝油”等不良食品事件屢行屢禁、屢禁不止，無不暴露出誠信缺失是食品風險的根源，以致于社會公眾一提到食品，就聯想到安全；一提到食品安全，就聯想到誠信缺失，極大地影響了社會公信力和食品行業的健康發展。

面對嚴峻的食品安全形勢，如何加強社會誠信建設、民主法制建設、保障人民群眾食品安全，是擺在我們面前的共同使命和責任。

“誠信是第一位的。沒有誠信，就不可能有安全的食品。”陳君石院士說，和世界上其他國家一樣，食品安全問題會和我們的社會發展長期共存，不是三五年就能徹底解決的。所以，他認為，政府、科學家、食品生產經營者和媒體等應該廣泛傳播誠信的生產經營理念，營造良好的輿論環境，共同鑄造食品安全誠信的社會基石。

中糧集團董事長寧高寧表示，作為食品產業鏈的主體，食品企業是食品安全的第一責任人。食品企業要真正把食品安全作為企業的生命線，作為企業賴以生存的基礎。近年來，中糧集團不斷探索食品安全的保障模式，希望摸索出一套行之有效的管理方法。中糧集團提出全產業鏈糧油食品企業戰略，也是基于這種想法，希望通過這種商業模式，協同整個產業鏈的各利益方，使產業鏈的每個環節都能按照食品安全的要求做好，每個環節都拿出一個合格的產品交付給下一個環節，這樣產業鏈的內部就可以形成一個理想的、自我調節的食品生態系統。

來自河北保定的“良心油條哥”劉洪安因堅持不用復炸油而走紅，他堅持從正規油料、原材料公司購買炸油；保證每天都是新油；廢油倒進專業環保機構的回收桶里。“這些誰都可以做，就看他愿不愿意做。我現在做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心經營。只要你講良心，講誠信，顧客就能看得到，付出就能有回報，這就是我的從業準則。”樸實的話語卻更能打動人心。

從政府層面來講，工業和信息化部開通了國家食品工業企業誠信信息公共服務平臺，組織開展了以“企業誠實守信、產品質量第一、生產者對消費者負責”為主題的專題活動和宣傳；商務部圍繞加強誠信建設這一主線，針對突出問題，繼續組織開展“誠信興商宣傳月”、“百城萬店無假貨”等活動，同時，在“萬村千鄉市場工程”、“標準化菜市場改造工程”等關系民生的重點工作中，開展內容豐富、形式多樣的誠信建設活動，解決誠信建設方面存在的突出問題。國家糧食局積極推進主食產業化和城鄉“放心糧油”工程。大力開展放心糧油產品、放心糧店、示范企業創建等工作，全面推進主食產業化，提升口糧供應的質量安全水平，目前放心糧油進農村、進社區的服務網點近20萬個。

誠如大家所說，食品安全需要全社會共同努力，希望未來中國人的舌尖更安全。

在宣傳周期間，本刊記者還就食品安全與科技、誠信等相關問題采訪了采訪綠色中國消費聯盟及其會員單位。