全面質量管理在啤酒生產中的應用

張成剛

山東華獅啤酒有限公司，山東淄博 256100

全面質量管理在啤酒生產中的應用

張成剛

山東華獅啤酒有限公司，山東淄博 256100

從啤酒廠的各項經營環節來講，如果想加強對啤酒廠的產品質量控制，促使啤酒企業能夠在目前越來越激烈的市場競爭中立于不敗之地，那么無論是從產品質量管理的運行機制上還是從產品生產過程的監控中等，需要我們做的還有很多。筆者通過結合自身多年的實踐經驗以及查閱大量相關的文獻資料，將在本文關于啤酒廠的全面質量管理提出見解。

啤酒廠；質量管理；生產；應用

1 關于啤酒廠全面質量管理的具體措施

1.1 在啤酒廠的經營中引入全面質量管理制度

全面質量管理是市場經濟發展下的產物，其是以令消費者、企業各級成員以及社會共同受益為出發點的。通過對這項質量管理制度的研究發現，其具有很多優點可以為加強啤酒廠的產品質量控制提供很好的保障。以下對其優點進行簡要介紹：

消費者是產品的直接使用者，企業產品只有得到了廣大消費者的認同和滿意，才能夠為企業帶來可觀的市場效益與社會效益，所以全面質量管理是真正站在消費者的角度來對產品質量進行管理的；令每項變量都與相應基準與標準進行精確的度量；強調企業員工之間的整體性合作，注重集體的力量。全面質量管理就是充分發揮了企業上下所有員工的力量，通過所有員工之間的有效溝通與合作實現對產品質量的控制與提高；全面質量管理通過大量的市場調查，生產出最能滿足消費者需求的產品；全面質量管理強調在產品生產中一定要結合當下消費者的需求對產品質量做好改進措施；全面質量管理認識到了優質的產品質量離不開員工、設備以及信息的有機結合；從企業戰略角度講，全面質量管理不斷改進產品的質量與服務水平，避免競爭對手的抄襲與效仿，全面質量管理還注重在企業中形成良好的質量文化，借助所有成員之間的互相監督和溝通，為產品質量提供保障。

啤酒廠在生產啤酒的過程中，應注重全面質量管理制度得到實施，將全面質量管理制度的以上優點發揮到最大程度，這樣就能夠促進啤酒廠對產品質量全面而又高效的控制。

1.2 全面質量管理思想在啤酒生產中的應用

1 ）在啤酒生產過程中，從消費者的需求出發，加強全體員工的質量意識，在保障與提高產品質量的同時，最大限度地控制產品成本，為啤酒廠創造更高的質量效益；2）為了使全面質量管理制度在啤酒生產中得到順利的推行，啤酒廠的領導也應該注意在質量控制中強調員工的巨大作用。為了讓全體員工真正地融入到產品質量管理中去，企業需要為員工們營造良好的工作氛圍，為每位員工提供展現自我價值和能力的平臺，并且在工作中提高員工們的危機感與緊迫感；3）在啤酒的生產過程中，企業不但要提高全體員工的質量意識，還應該注重加強對員工們質量管理技術的培養。具有較高質量管理技術水平的員工才能夠在生產啤酒的過程中適應與滿足消費者對產品質量不斷提出的新要求；4）為了能夠帶動員工們對啤酒質量保障的重視度的提高，企業應該在產品質量管理工作中實施適當的績效評價制度，制定一定的質量激勵措施。這項舉措的實施，不但能夠提高員工們在過程監控中的積極性，督促他們自覺地學習質量管理技術知識，更能夠實現產品質量的高效控制的目的；5）在啤酒生產中對各項生產環節進行系統管理

（1）對啤酒生產的物資進行管理

首先，需要完善物資采購管理制度。對于啤酒生產的相關物資一定要按照國家以及行業的相關標準與規定進行采購，當原輔材料以及包裝物被采購進來以后，必須對它們進行嚴格的質量驗收，一旦發現問題就必須做出相應處理。而對于那些企業自身無法檢驗的輔助材料，必須要求供貨方提供具體的產品合格證書以及檢驗數據等。

其次，對于啤酒生產的麥芽等主要原料，應當對其進行檢驗。對于進入啤酒廠的大宗主要原料進行抽樣檢查，然后再通過全項檢查，一旦發現檢查結果數據低于采購前的小樣的檢查數據的情況，就必須禁止不合格的原料進入倉庫。

再者，為了確保啤酒質量的穩定性，啤酒廠還應當對物資供貨方進行適當的監管。比如：要求供貨方向啤酒廠出具具體而又真實的物資質量信息，按時評價供貨方的技術水平以及產品質量。

最后，為了能夠對啤酒質量進行有效控制，企業還要提高對大米、麥芽等原材料的儲存管理，不僅要適時地改善原材料的儲存條件，防止它們發生蟲咬、霉變等狀況，還要嚴格按照生產的需求進行采購，防止原材料不足或是嚴重積壓的現象發生。

（2）生產工藝的管理

為了保障并且提高啤酒的質量水平，在生產啤酒的時候應該注意選擇具有穩定性、靈活性、科學和先進性以及符合性都比較高的生產工藝。生產工藝應覆蓋啤酒生產全過程，要加強監督生產工藝的落實執行情況，確保生產條件符合工藝要求。

（3）加強對工藝衛生的管理

工藝衛生管理在產品生產中占據著十分重要的位置，所以在啤酒廠的產品質量控制中需要對其提起特別的注意。比如：培養專業的工藝衛生管理人員，并且為了增強其工作的積極性與責任感，實施績效掛鉤的制度；明確制定啤酒生產中涉及到的清洗、消毒以及有害微生物的檢測程序與標準；對于像薄板換熱器、麥汁管線、發酵罐等容易被污染的設施加強監控；全面而仔細地記錄下工藝衛生管理工作中的相關數據，方便在發生問題時，對問題原因的查找等。

（4）成品在入庫時對其進行嚴格檢查

在啤酒生產的過程中，成品的外觀也是產品質量控制中的一項內容，所以在成品入庫之前，需要對其進行必要的檢查。比如：查驗成品啤酒檢驗合格報告；檢查啤酒的物理狀態，是否含有懸浮物、沉淀物、異物；標簽是否被貼歪或者污染；生產日期是否記錄正確并完整；瓶蓋是否出現漏氣、劃痕等現象。

2 結論

綜上可知，通過采取以上措施方法，可以保證啤酒廠的質量控制工作全面、適當又高效的運行，從而利于啤酒廠生產出更易被消費者接受的產品，并促進啤酒企業在市場競爭的道路上越走越遠。

[1]陳雪峰，吳波.淺談啤酒企業質量管理的運行機制[J].啤酒科技，2009．

[2]楊輝.用全面質量管理強化啤酒企業生產過程監控[J].啤酒科技，2010．

[3]張公緒.質量工程師手冊[M].北京：企業管理出版社，2006．

TS262

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1674-6708（2012）69-0145-02