蜂花粉四問

我們平時(shí)看到的植物花朵上的花粉和蜜蜂生產(chǎn)的蜂花粉有何區(qū)別？蜂花粉的主要營養(yǎng)成分有哪些？沒有破壁的蜂花粉是否不利于人體吸收？營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有差別嗎？蜂花粉直接吃起來口感不是很好，那要怎么吃才能使口感變好呢？

龔蜜：二者主要區(qū)別在外觀不同。我們平時(shí)看到的植物花朵上的花粉呈粉末狀，而蜂花粉則呈團(tuán)粒狀，這是因?yàn)榛ǚ坌杞?jīng)蜜蜂身體上高度特化的構(gòu)造進(jìn)行采收集中成團(tuán)粒狀貯在后足外側(cè)的花粉筐上，才便于攜帶歸巢。養(yǎng)蜂人利用采粉蜂必然歸巢的習(xí)性，用特制的布滿孔眼的脫粉器安置在巢門上，這樣讓蜂體鉆過，而把一只只帶粉蜂的花粉團(tuán)截留下來。花粉團(tuán)再經(jīng)過集中、干燥、去雜、消毒，便成為市售的蜂花粉了。

蜂花粉的主要營養(yǎng)成分有豐富的蛋白質(zhì)和游離氨基酸、必需脂肪酸、不飽和脂肪酸、磷脂、膳食纖維、核酸、礦物質(zhì)及種類齊全的維生素，尤其B族維生素、β-胡蘿卜素含量豐富。此外還有少量的植物固醇、花粉多糖、類胡蘿卜素、黃酮類、萜類化合物等。蜂花粉具有增強(qiáng)體質(zhì)、健腦益智、維持腸道功能、補(bǔ)血、保肝、護(hù)眼、潤膚、抗動(dòng)脈硬化、抗氧化等作用。

關(guān)于蜂花粉破壁的問題，其實(shí)蜂花粉壁表面的萌發(fā)孔和萌發(fā)溝，是蜂花粉壁薄弱之處。進(jìn)入人體胃腸道后，蜂花粉被消化液浸潤、消化酶分解，內(nèi)容物可由萌發(fā)孔、萌發(fā)溝向外釋放，或整個(gè)蜂花粉細(xì)胞解體，被人體消化吸收。中國和美國有關(guān)的試驗(yàn)證實(shí)，沒有破壁的蜂花粉與破壁蜂花粉的蛋白質(zhì)消化率相近。對于正常人而言，沒有破壁的蜂花粉與破壁蜂花粉營養(yǎng)價(jià)值相似；但對于患胃腸道疾病、消化功能差的人，破壁蜂花粉比沒有破壁的蜂花粉由于更容易被消化吸收，因而相對吸取營養(yǎng)更多。

蜂花粉的品種很多，因此口感也各異。消費(fèi)者可以多嘗試幾種蜂花粉，從中選擇口感是自己喜歡或是可以接受的蜂花粉。蜂蜜的香甜可以掩蓋、淡化蜂花粉的口感。消費(fèi)者大可將蜂花粉調(diào)入蜂蜜同吃，或與蜂蜜一起兌水飲用，或選擇自己喜歡的其他食品與蜂花粉一起食用。常見的蜂花粉中，以油菜蜂花粉的口感較差，因此可將口感好的蜂花粉與口感較差的蜂花粉混合著吃，如荷花粉與油菜粉按1∶1比例混合后食用，油菜蜂花粉的口感明顯改善。