對食品安全國家標準蜂蜜的最新芻議

陳桂平 楊琳芬 張串聯 熊文紅 彭江梅

（江西省養蜂研究所，南昌330052）

對食品安全國家標準蜂蜜的最新芻議

陳桂平 楊琳芬 張串聯 熊文紅 彭江梅

（江西省養蜂研究所，南昌330052）

以GB打頭的國家標準是一種強制執行性指令，因此，它具有非同一般的嚴肅性、嚴謹性、專業性、規范性、可操作性、強制性等特殊屬性。它應該體現出應有的行業水平或稍超前的行業水平。食品安全國家標準蜂蜜GB 14963-2011目前已正式實施，筆者認為，尚存在不足之處。為了將來更好地制訂出符合專業要求的國家標準，筆者談談個人看法。

食品安全國家標準；蜂蜜；芻議

作為以GB打頭的最新蜂蜜標準，食品安全國家標準蜂蜜GB 14963-2011取代了GB 18796-2005《蜂蜜》國家標準，已于2012年4月20日正式實施。對于這項強制性標準，筆者著重從以下幾個方面所表現出來的不足進行討論。

從其內容來看，其制訂的目的是確保蜂蜜原料的安全，該項標準制訂的出發點是好的，但以下不足或爭議也是顯而易見的。

1.制訂標準的專業性不足

標準起草的不專業，定義不準確，應該明確的地方沒有明確；比如，“本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品”，其出發點是針對蜂蜜原料而制訂本標準，這出發點沒錯。但針對的蜂蜜原料是天然成熟蜜還是人工加工濃縮后的蜂蜜？這范圍表述含糊不清。個人認為，天然成熟蜜與人工加工濃縮后的蜂蜜在技術指標上應該有所區別。事實上，天然成熟蜜與人工加工濃縮蜜在風味、色澤、理化等指標上也是有差異的。

2.該項標準的嚴肅性與嚴謹性不夠

它從食品安全的角度考慮無可厚非，但同時也要立足于專業、行業，這樣才能完整地體現出國家標準應有的嚴肅性與嚴謹性。筆者認為，這項標準的設立沒有體現出真蜂蜜與假蜂蜜如何進行必要鑒別，不能用于區別真假蜂蜜，未能起到規范行業市場的真正目的。制訂標準的真實目的是為了對產品質量進行控制，對其內在品質的真偽進行鑒別控制。一個規范、嚴肅、嚴謹的標準，應該滿足這2個基本要求，既滿足區別真偽的要求，同時也滿足食品安全的要求。

3.在專業性、可操作性上，未能體現出行業的發展水平或稍超前于行業的發展水平

在專業性、可操作性上，它本該體現出行業的發展水平或稍超前于行業的發展水平，但未能充分體現。指標不全或不夠合理。如其中規定了很多限量，有污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量以及微生物限量，但這些限量很多未能提出明確的參考標準，對標準的實際執行帶來麻煩，會造成執行依據不統一，指標不統一的現象。

更嚴重的是，有些指標屬于人為錯誤，隨意制訂。舉個例子，污染物限量項下要求污染物限量應符合GB2762的規定。這存在2個問題：a.表述應該規范，污染物限量應符合GB2762-2005的規定；b.在所引用的GB2762-2005標準中對食品的分類表述卻并沒有包含蜂蜜這一項目。

4.在指標合理及全面性上還存在不足

僅從制訂標準的專業性上而言，對于一種可食用性產品，一項標準還應對其運輸條件、包裝條件以及存儲條件等方面均給予一個相應的限定。因為可食用性產品，如果與包裝條件不符、不相容，則也會影響其品質，也會在儲存期間，引入可污染物，從而造成食品的不安全。顯然該標準并未考慮此方面內容。

5.就該標準本身而言，其規范性就不足

該標準并不符合國家標準的格式要求，引用文件、起草人、起草單位等要素均未能體現出來。因此其規范性不足。

以上是筆者的個人看法，僅供參考。

陳桂平（1979-），江西高安人，碩士，從事蜜蜂科研工作，E-mail：chagrin2006@126.com