淺談冬蟲夏草化合物研究及其食用方法

吳旸 馬祥忠

1.冬蟲夏草資源概述

冬蟲夏草是一種傳統的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補品［1］。它藥性溫和、味甘，一年四季均可食用，具有益肺腎、補精髓、止血化痰之功效［2－3］，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補品有更廣泛的藥用價值。

冬蟲夏草在生物分類上歸屬于真菌界、子囊菌門、肉座菌目、蛇孢蟲草科。它是此種菌物通過侵染鱗翅目－－特別是蝠蛾屬昆蟲的幼蟲，以吸收其體內物質為養分生長，直至菌絲充滿僵死幼蟲的體內，并形成子座。幼蟲在夏秋季感染真菌，蟲體開始被菌絲侵食，進入冬季時成為僵蟲(即“冬蟲”)。第二年春夏季，子座便從僵蟲頭部伸出地面，形似出芽嫩草(即"夏草")［4－5］。入藥的冬蟲夏草實際上是菌物的子座及幼蟲尸體的復合體。

冬蟲夏草主產于川、青、藏、滇等海拔3000～5000m之間的山地陰、半陰坡的灌叢和分水嶺兩側的高山草甸土中，這類地區的草場由于高寒，利用率和生產率都極低，但生草層疏松肥沃，有機質豐富。由于土質的緣故，森林草甸上的冬蟲夏草顏色多為暗黃棕色，草原上的冬蟲夏草則多為黃棕色;前者以隴、川、滇產為多，后者以青、藏產為多。其中青海高原自然條件最為特殊，適宜于冬蟲夏草的繁衍生息。

2.冬蟲夏草中的有效成分及含量

據報道，冬蟲夏草含水分8.9%～11.3%、粗蛋白23.5%～35.8%、粗纖維16.2%～18.55%、碳水化合物28.9%、灰分4.1%、脂肪7.6%～9.1%，還有多種氨基酸、麥角甾醇及其氧化物、D－甘露醇6.5%～8.4%、硬脂酸、尿嘧啶、腺嘌呤、次黃嘌呤，并有抑菌、抗病毒、抗癌作用的3＇－去氧腺苷(冬蟲夏草素)等成分。

(1)氨基酸類

冬蟲夏草中含蛋白質20.06%～26.40%，由天門冬、蘇、絲、谷、脯、甘、纈、蛋、異亮、亮、酪、苯丙、賴、組、胱、半胱、色氨酸等18種氨基酸組成［6］。水解氨基酸含量報道不一，報道中含量最少的為5.53%，含量最多的為39.22%，多數報道含量為20%～25%，以谷氨酸、精氨酸和天門冬氨酸的總量為最高，以精氨酸、谷氨酸、色氨酸及酪氨酸等為藥理學主要成分。

(2)核苷類

核苷類物質(腺苷、尿苷、鳥苷等)為冬蟲夏草有效成分，尤以腺苷的藥理作用最為明顯。20世紀50年代初，有學者從冬蟲夏草中分離出冬蟲夏草素，但含量甚低。近年來研究人員又陸續從冬蟲夏草中提取分離得到了腺嘌呤、腺苷、尿嘧啶等核苷成分。夏文娟等［7］對不同產地冬蟲夏草中腺苷含量作了評價，13個產地冬蟲夏草的腺苷含量為0.1425～0.3966 mg/g。

(3)甾醇、糖醇類

20世紀80年代初，我國學者從亞香棒冬蟲夏草、涼山冬蟲夏草、冬蟲夏草中分離出麥角甾醇、麥角甾醇－β－D－吡喃葡萄糖苷、麥角甾醇過氧化物、2，2－二羥基麥角甾醇、D－甘露醇和蕈糖、β－谷甾醇等。后又有學者從長春產蛹冬蟲夏草菌絲體中分離得到了D－甘露醇、麥角甾醇等甾醇類以及β－谷甾醇。關于冬蟲夏草中甾醇類成分的研究和報道并不多，魏國林［8］和龔范等［9］分別用薄層掃描法和HELP法測定了冬蟲夏草中甾醇類化合物的含量，得出結果冬蟲夏草中麥角甾醇含量為0.12%～0.36%。冬蟲夏草中甘露醇的含量，會因產地變化而有所不同。蔡仲軍等［10］總結比較了不同產地的冬蟲夏草中甘露醇的含量，表明了微生態環境和物種的多樣性，對蟲草甘露醇含量的影響，超過了地域氣候對其的影響。運用不同的測定方法測定蟲草甘露醇的含量，結果也會不同。李雪芹等［11］運用比色法測定冬蟲夏草甘露醇的含量，結果平均值為(10.8±0.42)%。董方霆等［12］采用HPLC分析法測定冬蟲夏草甘露醇的含量，結果為0.62%～4.42%。

(4)多糖類成分

目前為止各學者從冬蟲夏草中分離出的多糖類成分，均是由半乳糖和甘露糖及其聚糖衍生物組成。白云娥等［13］運用硫酸蒽酮法，測定出冬蟲夏草多糖含量為3.5%，提取后粗多糖含量為42.0%。大量醫學實驗表明，冬蟲夏草中的多糖是其滋補以及滋陰作用的有效成分。據報道，冬蟲夏草多糖不僅可以活化巨噬細胞，刺激抗體產生，提高人體的免疫能力，還具有抗放療和抗腫瘤的作用。(5)其他成分

①脂肪酸類成分從冬蟲夏草、涼山冬蟲夏草中分離得硬脂酸、軟脂酸和膽甾醇軟脂酸酯，有學者采用反相HPLC法從冬蟲夏草中分離鑒定了12個脂肪酸成分。黃起鵬等［14］運用GC－MS聯用計算機檢索法，研究冬蟲夏草弱極性部分的化學成分，最終確定了8種脂肪酸、4種烷烴、1個烯醇、1個三烷基取代苯酚和1個烯醛。

朱喜艷等［15］運用氣象色譜法，分析了青海省市場上販賣的冬蟲夏草中脂肪酸類成分的含量，分析結果為脂肪酸含量總計在99.46%以上，其中亞油酸含量為19%反油酸含量為58.38%。

②維生素類成分冬蟲夏草中除了含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸等維生素類成分，還含有VB1、VB2、VB12、VC、煙酸和煙酰胺等。

③無機元素成分冬蟲夏草中含有不少于37種的無機元素，其中以P和Mg的含量最高。據報道，冬蟲夏草的抗癌作用與其含有P、Co、Fe和Cu等無機鹽有關。

④其他成分冬蟲夏草除含有粗纖維、水分和灰分，還含有磷脂膽堿及咖啡因等成分。

3.冬蟲夏草的民間食用方法

(1)蟲草燉老鴨

具有補虛特效。據《抗癌本草》稱：腫瘤虛弱病人和化療后或病后虛損之人，每服此鴨，可抵服用人參30g之功效。

取冬蟲夏草3～5枚、老雄鴨一只，去肚雜、將鴨頭劈開，納蟲草于頭內，用線扎好，加入醬油、酒等作料如常蒸爛或燉食之。

(2)蟲草燉母雞

是腎虛患者補腎益肺的佳品。據《醫學文選》稱：此為早泄食療秘方，對治療性功能障礙的早泄有特效。

取冬蟲夏草15～50g、母雞一只，共燉熟食之。

(3)蟲草燉烏骨雞

具有補精氣、益脾胃、滋肝腎、療虛損、強身體之功效。據《中國食品》稱：適治一切虛損癥，尤對氣陰兩虛患者有良好補養效果。

取冬蟲夏草10g，烏骨雞肉150g，山藥20g同入鍋中煮湯食之。

(4)蟲草燉瘦豬肉

具有益腎補虛，填精益髓之功效。據《實用補劑手冊》稱：適治陽痰、遺精、腰膝酸痛等癥。

取冬蟲夏草25～50g、瘦豬肉500g左右，共燉熟食之。

(5)蟲草蒸鵪鶉

具有補腎潤肺之功效。據《百病中醫藥膳療法》稱：適治肺結核，骨蒸潮熱、腎虛之腰膝酸痛、神疲、倦急、乏力、食少等癥。

取冬蟲夏草8g，鶴鶉8只，將冬蟲夏草分別放入已去內臟的每只鵪鶉腹內，再用線扎好置于碗內，加入食鹽、胡椒、蔥、姜等調料，移入蒸籠內蒸熟食之。

(6)蟲草蒸甲魚

具有滋陰退熱、益氣生津之功效。據《百病中醫藥膳療法》稱：適治腰膝酸軟、遺精、早泄、陽葵、乏力、肺房、子宮脫垂、月經不調、白帶過多、虛煩不眠、盜汗、痔瘡等。

取冬蟲夏草10g、甲魚1只，大棗20g，先將甲魚去頭、挖出內臟，再切成小塊，入鍋煮至六成熟，撈出浸泡于涼水中，10 min后，將甲魚放于湯碗中，加入冬蟲夏草、大棗、料酒、蔥、蒜、姜、鹽等作料，入蒸籠蒸2h熟后取食。

(7)蟲草燉蟶干

具有滋陰、清熱、除煩之功效。據《百病中醫藥膳療法》稱：適治臟躁及產后虛損等癥。

取冬蟲夏草30g、蟶干60g，將蟶干和蟲草放于罐內燉3h熟后取食。

4.展望：冬蟲夏草的利用在我國有著悠久的歷史，面對其現有資源的萎縮，價格的哄抬，品質的下降等諸多問題，研究和開發出不但能延續民間對冬蟲夏草的利用，而且還能對冬蟲夏草這一物種資源實現永久保護的方案，是現階段最具意義的研究課題。

1 林津晶，王勇.冬蟲夏草國內文獻綜述［J］.海峽藥學，2007，19(5)：8－10.

2 吳儀洛.本草從新［M］.天津：天津科學技術出版社，2003：1757.

3 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典［M］.一部，北京：化學工業出版社，2000：86.

4 朱弘復.冬蟲夏草的寄主昆蟲是蟲草蝙蝠蛾［J］.昆蟲學報，1965，14(6)：620－621.

5 王國棟.冬蟲夏草類：生態、培植、應用［M］.北京：科學技術文獻出版社，1995：154.

6 潘家峰.淺談冬蟲夏草的主要成分及其保健治療作用［J］.內蒙古中醫藥，2011，30(4)：48－49.

7 夏文娟，曾曉英，袁海龍，等.不同產地冬蟲夏草腺苷含量的測定［J］.中國中藥雜志，2001，26(8)：540－542.

8 魏國林.薄層掃描法測定冬蟲夏草中麥角甾醇含量［J］.時珍國醫國藥，1998，9(6)：529.

9 龔范，彭源貴，崔卉，等.HELP法在中草藥分析中的應用研究－冬蟲夏草的化學成分測定［J］.高等學校化學學報，1999，20(2)：199－203.

10 蔡仲軍，尹定華，黃天福，等.不同產地冬蟲夏草甘露醇含量比較［J］.中國藥房，2003，14(8)：505－506.

11 李雪芹，包天桐，王雁.比色法測定冬蟲夏草中甘露醇的含量［J］.中草藥，1999，30(1)：19－21.

12 董方霆，廖杰.HPLC分析天然及人工培殖冬蟲夏草菌絲體中的甘露醇［J］.藥物分析雜志1998，18(s1)：59－66.

13 白云娥，王毅，漆小梅，等.冬蟲夏草、亞香棒蟲草中多糖的含量測定［J］.中國醫院藥學雜志，2001，21(1)：19－20.

14 黃起鵬，李德河，梁吉春，等.冬蟲夏草中弱極性部分的化學成分研究［J］.中藥材，1991，14(11)：33－34.

15 朱喜艷，李振華.青海冬蟲夏草脂肪酸含量分析［J］.青海畜牧獸醫雜志，2006，36(2)：21.