江山市食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢

巫優(yōu)良 祝志偉 楊明華

(江山市農(nóng)業(yè)科學研究所,浙江 江山 324100)

食用菌產(chǎn)業(yè)是江山市特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),在保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給、促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收中發(fā)揮了重要作用。近兩年來,各地新興食用菌生產(chǎn)基地悄然崛起,市場競爭和產(chǎn)業(yè)生存壓力逐漸加大。江山食用菌人看準時機,及時轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式,調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),把食用菌工廠化生產(chǎn)作為推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要抓手、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟新的增長點。經(jīng)過幾年的發(fā)展,江山市食用菌工廠化已初具規(guī)模,并逐漸形成自己的特色。

1 發(fā)展現(xiàn)狀及特點

江山市食用菌工廠化生產(chǎn)起步較晚,2004年建成第一家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè),年栽培量只有20多萬袋。隨著全國食用菌工廠化浪潮的掀起,投資規(guī)模不斷擴大,企業(yè)數(shù)量迅速增加。2007年,江山市食用菌工廠化生產(chǎn)迎來飛速發(fā)展時期,大量工商資本投入食用菌工廠化生產(chǎn),當年新增食用菌工廠化企業(yè)18家,其中包括江山市榮盛食用菌公司、江山市根根生物開發(fā)有限公司。同時,加強對食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)的引進與攻關(guān),先后引進革新白色金針菇工廠化再生法技術(shù),二次拉袋技術(shù),調(diào)溫催蕾控蕾技術(shù)等,使白菇的品質(zhì)和產(chǎn)量都得到明顯提高,可與國內(nèi)許多大中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量相媲美。2011年,江山市建成了第一條食用菌工廠化瓶栽生產(chǎn)線,使工廠化生產(chǎn)得到進一步提升。

1.1 發(fā)展現(xiàn)狀 截止2011年12月,江山市共有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)28家,年生產(chǎn)能力近億袋(瓶)。其中,年種植規(guī)模在800萬袋以上的企業(yè)有2家,500萬袋以上的4家。這些企業(yè)以生產(chǎn)白色金針菇為主,有2家生產(chǎn)海鮮菇;以袋栽為主,有1家為自動化瓶栽企業(yè)。

1.2 發(fā)展特點

(1)企業(yè)數(shù)量居前列。當前,江山市的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量占全國總數(shù)的6.3%,占全省總數(shù)的64.7%,位居全國各縣 (市)第3位,浙江省各縣 (市)首位。

(2)主導品種突出。江山市食用菌工廠化栽培主導品種突出,特色鮮明,有白色金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、海鮮菇、秀珍菇,以白色金針菇為主,占工廠化生產(chǎn)總量的95%以上;其他食用菌品種雖有栽培,但尚未形成優(yōu)勢和規(guī)模。

(3)生產(chǎn)模式高效。利用工廠化白色金針菇的廢菌料栽培秀珍菇,形成種植秀珍菇的高效生產(chǎn)模式,實現(xiàn)了資源的循環(huán)利用,降低成本,增加效益。在生產(chǎn)方式和資源循環(huán)利用上取得了新的突破。

(4)產(chǎn)業(yè)鏈條完善。全市有菌種生產(chǎn)單位24家,栽培原料購銷企業(yè)13家,食用菌專業(yè)合作社48家,工廠化生產(chǎn)企業(yè)28家,出口加工企業(yè)5家,鮮菇販銷主體300多個,有浙江省最大的白色金針菇專業(yè)交易市場。食用菌生產(chǎn)、加工、銷售等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)鏈條完整,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強有力的支撐。

(5)政策扶持有力。2007年以來,江山市政府出臺政策加大對工廠化栽培企業(yè)的支持,對年栽培量達100萬袋以上、安裝專用變壓器的新投資企業(yè)給予5萬元的補助,并出臺相應的用地、用電、用水、信貸等方面的優(yōu)惠政策。此外,對建設食用菌生產(chǎn)基地、設立食用菌銷售點等也都給予政策扶持。

(6)產(chǎn)品品質(zhì)提升。江山市注重食用菌工廠化的技術(shù)引進與研究,通過引進工廠化白色金針菇再生法技術(shù),創(chuàng)新種植過程中分二次拉直菌袋的二次拉袋技術(shù),出菇套袋技術(shù)和細菌性斑點病綜合防治技術(shù)等,使全市食用菌工廠化產(chǎn)品品質(zhì)顯著提升,產(chǎn)量不斷刷新,產(chǎn)品知名度逐漸提高,主導產(chǎn)品“江山白菇”先后被認定為地理標志產(chǎn)品、浙江省十大名菇、浙江省名牌產(chǎn)品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品等。

2 存在問題

2.1 產(chǎn)業(yè)投入不足 江山市食用菌工廠化生產(chǎn)起步較晚,但沒有簡單地照搬上海、深圳等地大企業(yè)的生產(chǎn)模式,也沒有一味發(fā)展家庭式工廠化模式,而是對他們進行綜合利用,逐步改進,形成自己獨特的生產(chǎn)發(fā)展模式。該模式不足主要表現(xiàn)為:一是投資少。資金重點投入制冷設備和保溫設施,雖較經(jīng)濟實用,但不夠完美。二是自動化程度低。機械化設備主要是生產(chǎn)前期的半自動化拌料機和裝袋機,后期生產(chǎn)管理都采用人工操作,勞動力需求大。在業(yè)主自身投入上,僅1家投資額超過1 000萬元。在政府政策扶持上,相比江蘇、福建等地,還存在很大差距。

2.2 企業(yè)規(guī)模不大 江山市食用菌工廠化企業(yè),年實際栽培量約7 000多萬袋,平均每個企業(yè)年栽培量僅200萬袋左右,規(guī)模普遍較小。規(guī)模最大的浙江利興農(nóng)業(yè)科技有限公司年栽培量也僅有800多萬袋,與上海、江蘇、福建等投資上億元的瓶栽生產(chǎn)線相比,顯得太小,以致缺乏強有力上檔次上規(guī)模的工廠化生產(chǎn)企業(yè)帶動。

2.3 技術(shù)人才缺乏 江山市食用菌工廠化投資主體來自各行各業(yè),其中許多業(yè)主從未接觸過食用菌生產(chǎn)。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化的發(fā)展,需要一批既懂技術(shù)又懂管理的專業(yè)人才。而食用菌工廠化作為江山市的新興產(chǎn)業(yè),大部分企業(yè)沒有能力高薪聘用外地實用型技術(shù)人才,只能聘請本地有生產(chǎn)經(jīng)驗的菇農(nóng)作為技術(shù)人員,邊學習邊摸索,致使部分企業(yè)初期調(diào)試生產(chǎn)損失慘重。技術(shù)人才缺乏已成為江山市食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化發(fā)展的瓶頸問題。

2.4 競爭能力不強 一是技術(shù)單一。江山市食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)大多種植白色金針菇,技術(shù)比較單一,技術(shù)難度雖然較小,但市場適應能力和競爭能力不強。二是企業(yè)間技術(shù)差距大。有些企業(yè)技術(shù)掌握較好,產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量都有保證,企業(yè)效益較好;而許多企業(yè)因缺少技術(shù)人才,管理能力又弱,產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量不穩(wěn)定,企業(yè)效益差。

2.5 用地矛盾突出 食用菌工廠化生產(chǎn)與農(nóng)民搭建簡易大棚種植食用菌或蔬菜鋼架大棚不同,其生產(chǎn)廠房的土地需作硬化處理。因此,用地要通過申報、審批等一整套程序。食用菌工廠化迅速發(fā)展與當前建設用地指標緊缺與審批多序的矛盾日益突出。

3 發(fā)展趨勢

當前,全國各地都大力提倡發(fā)展工廠化食用菌產(chǎn)業(yè),競爭將日趨激烈,特別是作為大宗產(chǎn)品的金針菇,隨著市場逐漸飽和,已經(jīng)從價格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量、品質(zhì)和服務的競爭。江山市科學分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢,根據(jù)當?shù)貙嶋H,制定了 “品種多樣化、設施機械化、生產(chǎn)園區(qū)化、技術(shù)標準化、銷售品牌化”的食用菌工廠化發(fā)展路線。

3.1 品種多樣化 多品種種植是規(guī)避市場風險非常有效的手段之一,通過引進發(fā)展市場潛力好、價格穩(wěn)定的珍稀食用菌新品種,通過江山市食用菌協(xié)會工廠化分會的調(diào)節(jié)作用,在企業(yè)間或企業(yè)內(nèi)有序有計劃地搭配種植,減少金針菇等大宗品種的栽培量,以提高市場競爭能力。

3.2 設施機械化 在能源日漸緊張的背景下,發(fā)展適合江山市實情的食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)是必然趨勢。江山市屬浙江省欠發(fā)達地區(qū),并與江西、福建、安徽等人力資源輸出省相鄰,勞動力比較豐富。因此,在最近幾年里,大部分江山食用菌工廠化將繼續(xù)走適度發(fā)展機械化和自動化道路,從減少投資、節(jié)約資源、降低成本等方面入手,增加企業(yè)效益,提高菇農(nóng)收入水平。同時,少數(shù)有實力的企業(yè)將加大自動化改造力度,走自動化程度更高的瓶栽生產(chǎn)路線。

3.3 生產(chǎn)園區(qū)化 基地化、園區(qū)化是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚,形成集聚效應和提升產(chǎn)業(yè)檔次的有效途經(jīng),是產(chǎn)業(yè)向高效、優(yōu)質(zhì)、安全方向發(fā)展的必經(jīng)之路。江山市將依托農(nóng)業(yè) “兩區(qū)”這一發(fā)展平臺,建立食用菌工廠化園區(qū),并形成聯(lián)合體或合作社,實現(xiàn)信息共享、技術(shù)互通,進一步做優(yōu)做大做強江山食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)。目前,江山市已著手創(chuàng)建浙江省級食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)示范園。

3.4 技術(shù)標準化 工廠化生產(chǎn)是一項系統(tǒng)工程,涉及許多行業(yè)和學科,建立企業(yè)生產(chǎn)標準是工廠化企業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；?、集約化的前提,而技術(shù)標準化是建立企業(yè)標準的基礎,只有通過標準化技術(shù)生產(chǎn),產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量才能穩(wěn)定。同時,企業(yè)也需加大技術(shù)人才和管理人才的引進,加強技術(shù)標準的培訓,提高員工素質(zhì),促進企業(yè)增收增效。

3.5 銷售品牌化 銷售品牌化是提高市場競爭力、增加產(chǎn)品附加值和提升產(chǎn)業(yè)檔次的關(guān)鍵措施,而保持穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量是實現(xiàn)銷售品牌產(chǎn)品的基礎。銷售品牌化產(chǎn)品可促進企業(yè)進一步加強管理。江山市應充分發(fā)揮 “中國白菇之鄉(xiāng)”、“浙江十大名菇”等品牌優(yōu)勢,各生產(chǎn)企業(yè)應在抓內(nèi)功、抓質(zhì)量、抓品質(zhì)的基礎上,齊心合力、加大宣傳、提升檔次,走品牌化發(fā)展道路。