黑木耳枝條菌種制作與利用的關鍵技術*

鄭 武 姚方杰

(吉林農業大學 農業部北方食用菌資源利用重點實驗室,長春 130118)

自全光間歇彌霧栽培模式建立以來,黑木耳代料栽培不斷擴大,形成了 “北耳南擴”的產業發展形勢,新品種新技術也不斷涌現[1～3]。其中菌種由原來的木屑菌種一枝獨秀,發展成為木屑菌種、枝條菌種、液體菌種并存的局面,但液體菌種由于投入大、技術復雜,尚未廣泛使用[4]。與木屑菌種相比,枝條菌種因其具有接種方便,發菌時間短,生產效率高等優點,正在東北地區逐漸推廣應用。但是,在生產中也存在著污染率高,發菌困難等問題。筆者根據多年科研、生產經驗和調查研究,寫成此文供業內人士參考。

1 枝條菌種在生產中的常見問題

(1)浸泡時間不足。未充分泡透,影響菌種生長,菌種量少。

(2)后熟時間不足。僅枝條表面長有菌絲,內部菌絲較少甚至沒有。

(3)接種量不足。使枝條菌種與栽培料間形成間隙,不利于發菌。

2 枝條菌種制作

枝條菌種是指利用適宜于黑木耳栽培的闊葉樹枝條 (或者用方便木筷、冰糕棍,下同)為主要基質生產的菌種,俗稱筷子菌種。其工藝流程:枝條準備—浸泡—配料—裝袋—滅菌—冷卻—接種—培養—后熟—質量檢驗—栽培袋接種—發菌—出耳。

(1)枝條的準備。選擇樺樹、柞樹等適宜于黑木耳栽培的闊葉樹枝條,要求直徑為3.5～7.5毫米,長度15～18毫米。

(2)枝條的浸泡。利用清水浸泡,時間達12小時以上,并且用重物鎮壓,避免枝條浮出水面。直到枝條完全泡透、沒有 “白心”為止,撈出瀝干備用。若浸泡不透,容易出現滅菌不徹底,吃料慢及污染等問題。

(3)配料。枝條菌種的培養基輔料一般與木屑菌種常用的相同。配方:主要基質枝條90%,輔料木屑 7.8%、麥麩 2%、葡萄糖 (或者白糖)0.1%、石膏粉0.1%,pH 6.0～6.5。

(4)裝袋。先向15～17×28～33(厘米)的耐高溫聚丙烯塑料袋中裝入0.5～1.0厘米輔料,插入枝條,再用配料填充縫隙,最后于上層鋪撒0.5～1.0厘米厚的配料,封口后等待滅菌。

(5)料袋滅菌。采用高壓滅菌,一般為0.12～0.15兆帕壓力下保持2～4小時。自然降壓冷卻。

(6)接種。選擇優良母種,在無菌條件下接種,每支母種接6～8個料袋。或者利用優質的常規木屑菌種接種,每袋木屑菌種接20～30個枝條料袋。最好當天裝袋、當天滅菌、當天接種。

(7)枝條菌種培養。接種后的菌袋放入24～26℃培養室中培養,后期降溫3～5℃,并加強通風。菌絲長滿袋再后熟10～20天,促進枝條內菌絲的生長。后熟時間因品種而異,一般早熟品種短一些,晚熟品種長一些。

(8)枝條菌種質量檢驗。發菌期間定期檢查,發現雜菌立刻作深埋或者集中燒毀處理。

3 枝條菌種利用的關鍵技術

(1)接種。去掉菌種袋口處的老化菌皮后接種。每袋接種孔插入2～3根枝條菌種,再用枝條菌種袋內長有菌絲的輔料填充,使接種孔內的菌種與四周的培養料充分接觸。如果接觸不密切,會導致發菌慢或不發菌。

(2)發菌管理。接種后的菌袋置于28～30℃培養室中發菌,15天后逐漸加大通風量,使溫度降低3～5℃。菌絲長滿袋后,溫度降低至22～24℃,再后熟培養10～20天,準備催芽、出耳。

以上為黑木耳枝條菌種制作、利用的關鍵技術,其他方面的生產管理技術參照一般木屑菌種進行[5]。

[1]姚方杰.“北耳南擴”的喜與憂 [J].中國食用菌,2012,31(1):61-62.

[2]姚方杰,張友民,陳 影,等.我國黑木耳兩種主栽模式淺析[J].食藥用菌,2011,19(3):38-39.

[3]姚方杰,張友民,陳 影.我國黑木耳產業發展形勢 [J].北方園藝,2010,(8):209-211.

[4]陳 影,姚方杰,劉桂娟,等.黑木耳代用料栽培的注意事項和建議 [J].中國食用菌,2010,29(2):55-58.

[5]姚方杰,邊銀丙.圖說黑木耳關鍵栽培技術[M].北京:中國農業出版社,2011,1.