鮑魚菇代料栽培技術

阮曉東 阮周禧 李月桂 阮時珍 賴偉紅 陳家意 鄭 界 黃巧珍 陳 強

(1.福建農林大學金山學院食品科學系,福州 351100;2.福建寧德市華林微生物研究所,福建 寧德 352100;3.江西省贛州市創新生物科技研究院,江西 贛州 342100)

鮑魚菇 (Pleurotus cystidiosus)又名櫟側耳、裂皮側耳、臺灣平菇等,隸屬于傘菌目、側耳科、側耳屬,是一種高溫型珍稀菌類。鮑魚菇肉質肥厚,質脆味美,具鮑魚風味,營養豐富。其子實體中含粗蛋白19.20%,脂肪13.49%,可溶性糖16.61%,粗纖維4.80%,氨基酸總量為21.874%,其中人體必需氨基酸8.64%。鮑魚菇子實體中含有的多糖能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有抑制作用;長期食用能降低血壓和膽固醇含量;由于鮑魚菇的淀粉含量非常低,適于糖尿病人食用;對肥胖癥、腳氣病、壞血病及貧血患者也有一定的療效。

1 栽培季節與場地的選擇

鮑魚菇的栽培分室外、室內兩種模式,以熟料袋栽為主,有層架式立袋、墻式臥袋、半脫袋覆土和全脫袋覆土等多種出菇方式。我國南方地區可于每年3～7月制袋,5～10月出菇;北方地區4～6月制袋,6～9月出菇。溫度較低時,可利用塑料大棚來提高環境溫度,使出菇溫度保持在24～30℃。

一般選擇在出菇房中進行栽培,也可利用普通磚瓦房、地窯、防空洞、大棚等進行栽培。工廠化生產采用標準菇房、多層架模式栽培,須安裝制冷系統,實現周年生產。

2 栽培管理技術

2.1 栽培工藝流程 按配方制作培養料→裝袋→滅菌→接種→菌絲培養→出菇管理→采收加工。

2.2 培養料配制

(1)原種。配方①：麥粒79%,麩皮或米糠18%,蔗糖1%,碳酸鈣 2%。配方 ②：棉籽殼35%,雜木屑40%,麩皮或米糠23%,蔗糖1%,石膏 1%。配方 ③：雜木屑 73%,麩皮或米糠25%,蔗糖1%,碳酸鈣1%。以上配方的含水量均為65%,pH 6.5～7.5。在適溫下,培養35～40天即可長滿瓶 (袋)。

(2)栽培種。可采用木屑、稻草、玉米芯、棉籽殼等為基本原料。配方①：棉籽殼33%,雜木屑43%,麩皮15%,玉米粉7%,蔗糖1%,碳酸鈣1%。配方②：棉籽殼51%,玉米芯20%,麩皮18%,玉米粉8%,蔗糖1%,碳酸鈣1%,石灰1%。配方 ③：木屑 20%,棉籽殼 30%,稻草15%,麩皮23%,玉米粉10%,碳酸鈣1%,石灰1%。配方④：棉籽殼30%,甘蔗渣 20%,玉米芯23%,麩皮18%,玉米粉6%,碳酸鈣 2%,石灰1%。以上配方含水量均在65%～70%,pH 8.0～8.5。

木屑必須先過篩,去除木塊、木片,以防刺破塑料袋;棉籽殼先浸水吸足水分;稻草利用專門的機器切成4～5厘米長的小段,置于pH 10～11的石灰水中浸泡36～48小時后撈出,用水沖洗,使pH值降至8左右,然后瀝干多余水分。

2.3 拌料、裝袋 提前1～2天將玉米芯預濕,生產前使木屑充分吸水軟化,然后拌入麩皮、玉米粉,再添加已溶于水的石膏、蔗糖后將料拌勻。料水比為1∶1.5～2.0,含水量約65%。若培養基含水量偏低,子實體生長后期會由于水分不足而影響產量。

裝料一般采用15～18×35×0.004～0.005(厘米)低壓聚乙烯袋,也可選擇15×30(厘米)或17～18×0.005(厘米)高壓聚丙烯袋。裝料高度為18～19厘米,壓平料面后在培養基中間打個洞,再進行扎口、套環蓋或塞上棉花,及時滅菌。

2.4 滅菌、接種 高壓滅菌,在壓力達到0.138兆帕 (126℃)時保持2～3小時;常壓滅菌,溫度達100℃后,保持20～23小時。將滅好菌的料袋移至干凈的冷卻室冷卻,待溫度降至28℃以下時接種。

接種在接種箱、接種室或無菌室中進行,嚴格按照無菌操作規程進行。接種量要多些,要求菌種全部覆蓋培養料表面,以加快菌絲萌發生長,減少污染。接種后重新扎好袋口,移至培養室進行發菌管理。

可直接將菌袋排放在床架上,直立或臥式放5～6層,也可立袋式排放。菌袋之間要留有空隙,氣溫高時,要注意通風降溫,避免光照。采用墻式排放,高度為13～15層,每隔3層菌袋要墊兩根小竹子或寬為2厘米的竹片。可采用鐵絲網架,菌袋之間留有空隙,以利于菌絲生長。

2.5 發菌培養 接種后2～3天,菌絲開始萌發定植,緩慢生長;15天后達到生長高峰,應注意通風,滿足其好氣性要求。培養室最適溫度為25℃左右,空氣濕度60%左右,一般經30～40天培養菌絲可滿袋。在培養過程中,要嚴防鼠害和雜菌污染,一經發現要及時處理。

菌袋袋口用線扎緊、套圈蓋或用棉花塞均可,菌絲培養至15天左右,長速會逐漸變慢,這時要用一寸鐵釘在菌絲生長前端的料面塑料膜上刺4～5個孔,以利通氣,促進菌絲生長。

2.6 出菇管理

鮑魚菇與其他側耳屬菇類不同,不宜在菌袋四周打孔出菇,因為有的孔只會出現柱頭狀分生孢子梗束,不能發育成子實體。也不宜脫袋出菇,否則整個菌柱表面都會長出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴,即便能發生子實體,朵數也極少。

(1)培養料表面出菇。這是鮑魚菇較為適宜的出菇方式。具體方法：去掉棉塞和套環,拉直袋口薄膜后再往下翻卷至近培養料表面處,或直接割除料面上方的塑料膜,清除料面已長出的柄細長、無蓋或蓋小的幼小子實體。在割口后2～3天內不得向菌袋噴水,只向地面或墻面噴水以保濕,待料面菌絲恢復后,才可向料面噴霧狀水,每天噴3～4次,但要避免袋內積水。

控制出菇溫度是關鍵。現蕾后,菇房溫度應控制在26～32℃,鮑魚菇在20℃以下,35℃以上都很難發生菇蕾。保持菇房空氣相對濕度為85%～90%,向周圍空間和地面噴水,不得直接噴于菇體表面,噴水量和噴水次數隨著菇體生長而增加。要保持菇棚內空氣新鮮,每天通風3～5次,每次20～40分鐘,將CO2濃度控制在0.3%～0.5%,光照為200～500勒克斯,不能有直射光。一般開袋口后6～8天開始出菇,現蕾后7～10天即可采收。頭潮菇采后,讓菌絲恢復3～4天再噴水管理,12～15天后可采第二潮。第三潮菇菇蕾一般較少。

(2)墻式臥袋出菇。可采用菌袋兩頭開口出菇的方式,出菇管理方法與培養料表面出菇相同。

(3)半脫袋覆土出菇。首先要制作好營養土,營養土要求通氣性好、有較強的吸附性、有團性,宜挖取20厘米以下土層的菜園土或良田土,加細沙拌勻并過篩。之后按照100千克營養土加發酵的干制雞糞4千克、草木灰8千克、克霉凈150克、氯氰菊酯15毫升,噴水攪拌均勻。

在棚內每隔40厘米挖寬80～100厘米、深25～30厘米的畦溝,并灌足底水。將發好菌的菌袋袋口一端保留6～8厘米的塑料袋,其他部位的塑料袋全部脫去。將無塑料袋的一端朝下,豎直排放在畦溝內,每畦溝排4～5行。菌袋四周均保留2厘米左右的間隙,菌袋頂部與走道相平。菌袋頂部和四周全部用營養土填充,然后灌大水1次,浸透畦床,之后保持畦面濕潤即可。當出現菇蕾時,打開上面的塑料袋口,進行出菇管理。采用該法出菇,菌袋保濕效果好,吸收營養好。

(4)全脫袋覆土出菇。將菌袋脫去塑料袋,將菌種塊緊密排放在床架上,然后覆蓋一層厚2.5～3厘米的土;或將菌種塊埋入覆土層。噴水保濕,10～13天后可長出小菇蕾。

2.7 采收與加工 鮑魚菇七八成熟,即在菇蓋近平展而蓋緣變薄稍內卷、尚未彈射孢子時及時采收。此時菇體組織緊實,質地細嫩,品質好。采收時用雙手輕輕扭轉取下子實體,然后用刀將菌柄基部的雜質削凈,菌蓋向下、菌柄朝上放入干凈的專用塑料箱、泡沫箱等容器內,供鮮銷或加工。

2.8 病蟲害防治 鮑魚菇主要病害是霉菌。其發生的主要原因是菇棚內高溫高濕,通氣與光照不良等。預防霉菌,必須注意菇棚的通風換氣,調節好菇房內的溫、濕度,一旦產生霉菌,可用鑷子夾除長有霉菌的培養料,再噴灑福爾馬林,也可撒施薄薄一層石灰粉在霉菌上。

主要蟲害是菇蠅、菇蚊和螨類。菇蠅主要以幼蟲 (蠅蛆)為害鮑魚菇的子實體,一旦發生可適當停水,使床面干燥,致蠅蛆因缺水而死;成蟲為害,則可用味精8克、白糖40克、敵敵畏0.40毫升,加水1 000毫升混勻后誘殺。螨類主要危害菌絲,發生時可用20%三氯殺螨醇可濕性粉劑600～800倍液噴殺。