《維生素C》教學設計

朱 敏

（蘭溪市上華中學 浙江 蘭溪 430079）

本節內容選自人教版普通高中課程標準教科書化學選修1《化學與生活》第一章“關注營養平衡”第四節“維生素與微量元素”。

一、教學理念

高中化學新課程標準明確指出化學教學要立足于學生適應現代生活和未來發展的需要，著眼于提高21世紀公民的科學素質，從學生現有的經驗和生活實際出發幫助學生認識化學與人類生活的密切聯系。“從生活走向化學，從化學走向生活”是高中化學《化學與生活》模塊的重要設計理念，也是化學源于生活，高于生活的重要體現。本節課的設計理念是學以致用，讓化學服務于生活，用科學理解生活現象。

二、教材分析

1．地位與作用

本節教學內容選自《化學與生活》模塊的第一章“關注營養平衡”，本章與第二章“促進身心健康”共同完成新課程標準規定的第一個主題——“化學與健康”的教學任務。

教材主要介紹了維生素C的結構、性質、存在、對人體的作用和攝取時注意事項等知識。

在學習中，需要學生查閱有關資料來認識維生素C的性質和對人體的作用，通過實驗探究維生素C的一些化學性質，并且學以致用，測試水果中是否含有維生素C。在此認識基礎上，進一步通過有關資料獲取維生素C的注意事項。

本節內容是在學生學習過三大基本營養物質的基礎上，進一步學習維生素與微量元素的初步知識，這些知識與人們的生活與健康密切相關。

通過本節內容的學習能夠豐富學生的生活常識，有利于幫助學生樹立正確的健康觀，認識化學在促進人類健康方面的重大作用。

2．教學內容及特點

本節教材具有以下突出特點：

（1）內容貼近生活且容量大。教材從維生素C的來源、發現過程、對人體的作用等信息的介紹到維生素C的性質和結構的探討，再到維生素C應用的原理解釋，涉及多方面內容。這為學生自主學習、建構知識體系提供了很大的空間，同時這也要求課堂必須高效，適合學生個性化的學習。

（2）要求師生交互、生生交互。教材中設有“科學探究活動”，不僅要求學生搜集維生素C信息、討論維生素C性質還要求學生通過學習維生素C知識總結出日常補充維生素C的注意事項，要高效順利地完成這些任務，最佳途徑是采取小組合作——多方交互的形式。

（3）側重維生素C知識的應用，但仍強調維生素C性質的探究，學科能力的培養。教材由生活應用引入維生素C知識，最終又回到利用維生素C性質解決其實際應用的問題上來，可見是側重知識的應用。但要解決實際應用問題必須掌握維生素C的性質，特別是維生素C的化學性質。

（4）部分實驗無法課上演示，維生素C結構探究困難。教材中介紹的影響維生素C存在的三個因素只給出了結論，未進行實驗驗證，其原因是實驗需要時間較長，課上不能演示；對于維生素C的結構教材只做了文字的說明，學生難形成感知，會形成思維難點。

三、學情分析

1．學生已有知識和起點能力

在必修階段和本章前幾節學生已學習了三大基本營養物質——糖類、脂肪和蛋白質及其組成、性質、應用以及在人體中的主要生理功能等相關知識，在理解本節教學內容上有一定的知識基礎，但維生素C的結構的烯醇式和環酯鍵對于學生理解來說仍存在很大的難度，根據課程標準對本節要求重點在于維生素C的應用和化學性質，因而在教學中可將學生難以理解的結構部分加以淡化、弱化，對于化學基礎較好、對結構研究有興趣的學生，可鼓勵其繼續修讀有機化學基礎等后續化學選修模塊。

維生素C是生活中最常見的維生素之一，是學生日常生活中非常熟悉的物質，對其某些生理功能有著一定的了解，對于維生素C的學習，學生能夠從心里樂于接受這一課的知識。

2．學生認知結構和思維方式

就高中學生而言，對新事物的認知可以通過視覺（閱讀）、聽覺（傾聽）以及其他感知覺如：空間知覺、觸覺等（動手實驗），不同的感知覺過程以不同編碼形式對認知記憶產生影響。根據心理學對內隱記憶與內隱學習的研究可知，在教學過程中學生的內隱學習隨時進行，為了提高教學效果，在教學情境的創設過程中應減少無關干擾，力求課堂的主線明晰。

進入高中階段，學生的抽象邏輯思維得到迅速的發展，但通常過于依賴于邏輯思維，常常按照嚴格的邏輯進行推理從而喪失了發散性思維和探究性思考的動力，本課的教學利用科學探究和小組匯報等多形式的教學模式，來啟發學生多角度的認識事物，誘導學生主動探究。

四、教學思路

1．教學策略

結合教材分析，確定本節課的教學策略為先教師引導學生理論探究，后學生合作進行實驗探究。

2．設計流程

教學過程起于應用，結于應用，側重知識的應用。但要解決實際應用問題必須掌握維生素C的性質，特別是維生素C的化學性質。化學是以實驗為基礎的學科，因此突破這一難點必須依靠實驗探究，因而在教學過程中設計穿插加入兩個實驗驗證維生素C的來源和化學性質。

五、教學過程設計

【新課引入——維生素C的發現史】（3min）

［提出問題］為什么吃了綠色植物，壞血病就好了呢？到底是什么物質在起作用呢？

謎底在上世紀20年代后才逐步揭曉。

設計意圖：通過歷史故事引出本節課的主題——維生素C，從而激發學生的學習興趣，培養學生的科學史觀。

【課堂匯報——維生素C的應用】（10min）

小組匯報預習成果，共享大家的學習成果。

設計意圖：讓學生分組在預習中搜集維生素C的應用信息，并在課堂上匯報。其目的一是為本課的教學內容做一個鋪墊，使用問題驅動，再次激發學生學習的內驅力；二是使學生在隨后的學習中可以共享信息，以便在相互學習和交流中拓展知識。

【新課講解1——維生素C的物理性質】（5min）

引導學生通過回顧生活經驗和閱讀教材，簡單地介紹維生素C的結構和物理性質。

設計意圖：遵循學生的認知規律，幫助學生從生活中認識物質，采取由表及里，由已知來認識未知的教學策略，盡可能貼近學生，使他們易于接受。

【新課講解2——探究維生素C的化學性質】（15min）

請學生根據維生素C的結構及案例預測維生素C重要的化學性質。

［預測］可燃性、與Na等活潑金屬的反應、被氧化、被還原、加成、水解、取代等等。

［引導］大家根據維生素C的結構，所預測的性質都很有道理，那么這些性質是不是維生素C真的具有呢？現在，我們就通過實驗來驗證一下與我們生活密切聯系的還原性。

［活動探究］設計實驗驗證維生素C具有還原性。

［討論］根據所提供的實驗藥品，設計“驗證維生素C具有還原性”的實驗方案。

［匯報］匯報實驗設計方案

方案一：向維生素C溶液中滴加碘水；

方案二：向維生素C溶液中滴加FeCl3溶液；

方案三：向維生素C溶液中滴加KMnO4溶液；

方案四：向KMnO4溶液中加入維生素C藥片研成的粉末。

……

［教師］給予一定的點評和修改意見。

［動手實驗］學生分組實驗，觀察實驗現象，解釋實驗現象并得出實驗結論。

結論：維生素C是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。

［教師］給出維生素C與碘水溶液反應的化學方程式：C6H8O6＋I2→C6H6O6＋2HI。

設計意圖：采取小組合作方式進行本課難點的突破；利用學生較熟悉的物質酸性驗證的方法作階梯引導學生設計驗證物質還原性的實驗方案，其目的是為學生自主建構知識體系搭建“手腳架”，使學生更順利的突破思維難點，掌握知識重點。

【新課講解3——維生素C的應用及來源】（10min）

組織學生完成教材第20頁科學探究第4題，簡要介紹維生素C的來源和應用。組織課堂練習。

科學探究過程：（討論得出思路留作課后小實驗）

水果中有維生素C嗎？如何檢驗維生素C的存在？發現問題▲學生閱讀教材，利用維生素C的還原性設計實驗。▲▲組織交流，提出方案實施實驗方案（方案一）向水果汁加入含碘水的淀粉溶液中（方案二）將碘的淀粉溶液滴到水果切片上▲驗證假設▲▲總結實驗現象，得出水果中含微生素C的結論 歸納總結

設計意圖：引導學生利用生活中的材料進行化學實驗的設計，擺脫只有在專業場所才能做化學實驗的觀念的局限。對學生本課的學習進行及時評價，同時培養學生知識遷移，轉化應用的能力。

【課堂小結】（2min）

歸納本節的教學內容，要求學生理解和掌握好“維生素C的化學性質”。 通過生活小常識，引導學生在攝取維生素C時應注意的事項。

【布置作業】

1．完成教材 P23 中 1、3、6 題。

2．完成家庭小實驗。

3．查詢有關維生素C其他拓展知識，并整理成讀書報告。