兩岸學者合著《中國蔬菜作物圖鑒》

兩岸學者合著《中國蔬菜作物圖鑒》

中國擁有的栽培蔬菜作物（含食用菌和西瓜、甜瓜）種類，按照植物學分類法，至少有298種（包括亞種、變種），分屬于50個科。

然而面對眾多形態(tài)各異的蔬菜作物，社會公眾對其大部分種類的認知卻很有限，甚至一些專業(yè)研究人員在鑒別蔬菜作物時，有時也會感到困惑。因此，編輯出版一本能夠直觀地表達各種蔬菜作物的形態(tài)特征及生態(tài)多樣性的彩色圖冊，成為廣大讀者的迫切企望。

鑒于此，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所、臺灣中興大學園藝學系于2004年9月商定，聯(lián)合編著《中國蔬菜作物圖鑒》，并成立了編輯委員會，由中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所方智遠院士和臺灣中興大學園藝學系張武男教授擔任主任委員。2005年初，共同研究制訂了編寫大綱，全書的籌備及編撰工作隨即啟動。此后，歷經(jīng)五年有余，終于能在近期與讀者見面。

按照農(nóng)業(yè)生物學分類法，本書收錄的蔬菜作物包括:根菜類、白菜類、甘藍類、芥菜類、茄果類、豆類、瓜類、蔥蒜類、葉菜類、薯芋類、水生類、多年生及雜類、食用菌類、香草類、芽苗菜共15類237種（亞種、變種）蔬菜作物1900余幅彩色照片，表現(xiàn)每一種蔬菜作物的幼苗、植株、花、果實、種子、栽培生長情況、生態(tài)和產(chǎn)品類型，同時配以簡短的文字，介紹各種蔬菜作物的名稱、別名、學名、英文名、染色體數(shù)、起源或分布、生育周期與授粉習性、類型、植株性狀、栽培分布、栽培環(huán)境與方法、收獲及采后處理、病蟲害、營養(yǎng)及用途。依據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)學的觀點，分別介紹各種蔬菜的氣（寒、涼、溫、熱）、味（酸、辛、咸、甘、淡、苦）及其醫(yī)療保健作用。

本書所列蔬菜作物，大部分為生產(chǎn)和消費中常見的種類，也包括栽培地域性較強的名特蔬菜、從國外新引進并已少量栽培的蔬菜、近年馴化栽培成功的野生蔬菜以及少數(shù)雖主要作中藥材、花卉或地被植物栽培，但民間常采作蔬菜食用，并具有一定菜用開發(fā)利用價值的植物。個別尚未人工栽培的常見野生蔬菜，則收錄于附錄之中。

《中國蔬菜作物圖鑒》是一部面向社會公眾的著作。編者力圖用精美的彩色圖片直觀、多角度、科學地表達各種蔬菜作物的形態(tài)特征和生態(tài)多樣性，尤其是通過各種蔬菜作物的種子（果實）、花器放大圖像，試圖為有效鑒別蔬菜種類提供方便。考慮到一些蔬菜作物具有某些特殊的生長發(fā)育特征，如大蒜的二次生長和面包蒜、受黑粉菌侵染的茭白變態(tài)肉質(zhì)莖、攪瓜的絲狀果肉、佛手瓜的發(fā)芽過程、區(qū)分南瓜、筍瓜和西葫蘆的重要標志之一不同形狀的果梗梗座、青花菜與花椰菜花枝分枝習性等，也盡可能予以表達。與其他同類圖書相比，這些應該是本書的顯著特色。

在本書的編撰過程中，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所、北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心、中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術學院、武漢市蔬菜研究所、山東農(nóng)業(yè)大學園藝學院、北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站、臺灣中興大學、臺灣大學、臺灣大葉大學、臺灣農(nóng)業(yè)委員會農(nóng)業(yè)試驗所及相關農(nóng)業(yè)改良場等的140余位專家、學者、技術人員為本書提供了大量高質(zhì)量的照片，并撰寫說明文稿。

本書圖文并茂，具有較強的科學性、知識性和實用性，可供廣大蔬菜科技工作者、生產(chǎn)者、經(jīng)營者以及其他讀者鑒別、認知各種蔬菜之用，也是農(nóng)業(yè)院校不可或缺的實用專業(yè)輔助教材。