圖解杏鮑菇的特性與栽培(七)——培養 (下)

黃 毅

(福建農林大學,福州 350001)

7 栽培瓶 (包)排放

培養庫無論新舊,在使用前都須使用高壓水槍進行徹底沖洗,而后晾干或采用制冷機組抽濕,將空氣濕度降至65%以下。瓶式栽培一般采用塑料瓶堆疊法,使用電瓶叉車分兩段重疊堆放 (圖17);袋式栽培一般使用叉車將矮型栽培筐架重疊堆放2～3層 (圖18)。堆疊培養比傳統層架式、網格式培養節省庫房建筑資金的投入,并可提高土地利用率。

栽培瓶 (包)無論采用哪種擺放方式,都應做到在整筐栽培瓶 (包)之間留有一定的空隙,保證在培養過程中,菌絲產生的熱量得到及時散發。要避免為增加庫容量而擺放過于密集,否則易導致“燒菌”現象發生,嚴重影響產量,甚至成為病害發生根源。

每天工作結束前,都應在記錄卡 (圖19)上注明當天栽培包 (瓶)的信息,包括時間、培養基含水量、pH、滅菌鍋次、滅菌時間等,以便發生問題時能夠及時查找記錄,分析原因。此外,由于栽培瓶 (包)在裝瓶 (包)時容器外表難免沾附培養基,而沾附的培養基易掉落并吸引螨蟲,造成螨害,因此,每天結束工作時須使用吸塵器將工作臺面及地面清理干凈。

為便于機械化操作,培養庫的高度設置大多在6米以上。大型企業將培養庫分割成前后兩部分,庫房前部放置定植階段 (前期)的栽培瓶 (包),后部放置菌絲蔓延 (中期)和生理成熟階段 (后期)的栽培瓶 (包)。庫房前部的水平投影面積大致是中、后部水平投影面積的一半,可容納10～12天的生產量。

8 培養環境的控制

圖17 栽培瓶兩段重疊堆放

圖18 栽培包矮型栽培架兩層重疊堆放

圖19 記錄卡

8.1 前期控制 栽培瓶 (包)開始培養至第10天,屬于培養前期,主要為接種塊恢復和菌絲的定植、封面。此時,由于菌絲生物量較少,還不會發熱,故將庫內溫度控制在最適于菌絲蔓延的23～24℃,濕度控制在65%,二氧化碳濃度控制在3 000毫克/升 (ppm)以下。該時期除工作需要外,應盡量不要進入培養庫內,只需觀察室外控制箱數顯是否達到設定的參數,在接種后的第5天,可進入一次,觀察菌絲恢復、定植、封面是否正常。須注意,規模生產栽培瓶 (包)堆疊培養,難以做到仔細檢查栽培瓶 (包)的成活和污染情況,只能夠依靠前端工序,包括接種環境無菌,接種操作規范,檢查菌種是否污染 (包括隱性污染)等,以控制可能出現的污染。因此,前端工序的操作和質量的監控尤其重要。

8.2 翻堆 接種后第10～12天,隨著菌絲的定植、封面,菌絲進入快速代謝期,菌瓶 (包)發熱,熱氣上升會導致上端和下端瓶 (包)之間形成溫差,溫差大時相差2～3℃,會使菌絲的酶活性發生差異,表現在上、下層瓶 (包)間菌絲生長速度不一,發育不能同步。為此,必須進行翻堆。翻堆是使用電瓶叉車,將培養前期上層整垛栽培瓶或矮型栽培筐架置于后端培養庫中、后期區域的下層,原來的下層置于新堆的上層 (圖20)。

以上所涉及的時間,是指使用固體菌種,塑料瓶容量為1 100毫升,口徑78毫米,重量890克左右的栽培瓶培養時間。袋式栽培包重量是1 100克。如果同樣的容器,使用的是液體菌種,則時間應相對提前。根據大多數廠家的生產數據分析,使用液體菌種,滿瓶時間一般為18周天,滿袋時間是22周天。袋式栽培各廠家采用的培養料配方、含水量和單瓶容量存在較大差異,應根據自家工藝決定具體翻堆時間。

使用網格或床架式培養,一般高度只有2.5米左右,較重疊式培養低得多。網格栽培架栽培包間隙較大,散熱較好,上下溫差較小;層架式培養栽培瓶 (包)上端有較大的間距,氣體對流相對較好,因此只要加強庫內的對流,就可達到散熱的目的。這兩種培養方式進行翻堆,需花費相當多的人工,經濟上不合算。此外,塑料袋壁較塑料瓶壁薄,散熱更快。在同樣環境條件下,栽培包網格式培養較堆疊式培養袋內溫度上升慢,不容易發生 “燒菌”,上下層之間溫差也小,故不需要翻堆。

8.3 中、后期控制 翻堆后至菌絲長滿瓶 (包)為培養中期,滿瓶 (包)后至移入出菇庫為培養后期(生理成熟期),此兩段期間,不需要翻堆。培養中后期,菌絲對培養環境要求與前期一樣。

通常是培養第10天開始進入發熱盛期,第12～13天為高峰期,瓶 (包)中心的溫度超過環境溫度2～4℃(視瓶周圍的空氣對流狀況),第15～16天,發熱量開始逐步減少,至菌絲長滿瓶后達到相對穩定。

當菌絲長滿瓶 (包)時,培養中期結束,此時菌絲填滿了培養基顆粒間空隙,但大多數是纏繞在培養基顆粒的表面。因此,還需要有一段后熟時間 (培養后期),使菌絲對培養基顆粒進行進一步降解,積累更多營養物質,達到生理成熟。此階段菌絲會產生更多的毛細分支,形成絨毛菌絲,通俗地說,就是分支出更多的 “毛細血管”。后熟期長短視培養基的配方而定,一般需要10～15天。只有菌絲生物量大,養分積累多,才有可能獲得高產。

8.4 問題討論

(1)濕度。無論是哪一種菇,在菌絲培育階段,庫房內的濕度都應控制在65%左右,不低于60%,不超過70%。濕度過低,容易使容器內培養基表面水分散失過多,培養基內含水量損耗會超過5%;濕度過高,又有可能增加污染率。

(2)二氧化碳濃度。國內較多企業不了解二氧化碳濃度對菌絲生長蔓延速度的影響,對其控制比較隨意。培養庫內的二氧化碳濃度超過2 200毫克/升 (ppm)時就開始不利于菌絲生長,如不及時排出,一旦超過5 000毫克/升 (ppm),菌絲就要推遲一周才能滿瓶。有經驗的栽培者將培養庫房設計得比較高,這樣可減少室外空氣的補充次數,避免庫內的溫度、濕度、二氧化碳濃度波動過大。

圖20 塑料瓶翻堆

上一期曾介紹,最近國外和國內大企業給培養庫房換氣不是直接補充室外空氣,而是使用新風機組,將室外抽取的新鮮空氣經過高效凈化過濾、除濕 (或加濕)、降溫 (或升溫)等處理后通過新風機送到室內,替換室內的原有空氣。這一做法使培養庫內始終維持正壓狀態,避免外界含雜菌空氣進入庫內,對提高接種成品率非常有益。

(3)光照。菌絲在培養階段幾乎不需要光線,為操作方便,可安裝LED燈或節能燈作為照明,也有使用礦工的頭燈作照明。由于真菌菌絲對紅光不敏感,筆者認為使用紅光源作為工作照明燈比較理想。

8.5 培養的同步性控制

(1)同步性的定義。同步性是指同一天接種的所有栽培瓶 (包),能夠實現菌絲同步蔓延,并同步生理成熟。同步性是食用菌工廠化管理的核心內容之一。同步性能夠使企業在計劃時間內,有序完成生產各階段,提高庫房周轉率和使用率,保證企業流水線有序循環生產。有很多企業對此重要性認識不足。

(2)影響同步性的因素。①培養基填料量:目前瓶式栽培大多采用高速機械填料,有的廠家對機器的精密度控制不好,使填料結果差異較大,嚴重影響同步性。在填料時,隨意一筐按對角線抽取栽培瓶測定,其重量誤差不能超過20克。只有裝料量一致,瓶內培養基緊密度才能夠相對一致,為后續同步性打下基礎。同樣,袋式栽培在裝料時也須稱重,要不怕麻煩,使誤差控制在20克之內 (圖21)。②接種量:接種量不同會影響發菌同步性。目前,國內栽培瓶的瓶口直徑是78毫米,如果使用固體菌種接種,菌種一般須覆蓋整個培養基表面,接種量差異小。而使用袋式栽培工藝,栽培者現在大多使用枝條菌種,接種量也相差不大。③庫房存放量:有很多中小型企業栽培者一味追求庫容量 (圖22),將栽培包橫放在栽培架上,甚至擺成死墻,這極不可取。栽培包過于密集擺放,必然導致堆溫及二氧化碳濃度升高,使堆內外溫度及二氧化碳濃度差異拉大,菌絲無法內外同步發育,影響庫房周轉速率,并導致生理成熟不一致,影響產量。長年累月損失將難以估計。④制冷機組安裝:國內不少中小型企業由于資金有限,將保溫材料密度降至20千克/立方米,甚至15千克/立方米,有其形,無其實,保溫效果大打折扣。有的為了節省投資,制冷機組的制冷量配置不足,認為只要當年運行沒有問題即可,結果經過一年的機械磨損,制冷量大幅度下降,達不到所需制冷量時,只得延長制冷時間,從而加劇機械磨損,并導致栽培包培養基失水過多。筆者認為從長期運轉來看,制冷量應配置得高些,不可剛好。

注意制冷機組蒸發器配置、安裝位置與培養對象之間的關系,盡量使培養堆、網格、層架上所有的栽培瓶 (包)前后、左右的散熱相對一致。這關系到同一天生產的栽培瓶 (包)的同步性。

圖21 時常稱料包重量

圖22 菌包擺放密集的庫房

在生產中根據天氣變化,結合培養庫內栽培瓶(包)中培養對象的發育狀況,判斷發展趨勢,依靠自身積累的經驗,進行熟練細致的調控,使栽培瓶 (包)同步發育。這是企業調控的核心技術環節,需要經過長期磨練。

9 栽培瓶 (包)成熟度的判斷

判斷栽培瓶 (包)生理成熟最簡單的方法是:一看栽培瓶 (包)培養基內的木屑顏色是否變成淡黃色,因塑料瓶不易觀察,可采取抽樣開瓶,取一小撮培養基查看,并用手搓之,以軟綿無硬感為好;二看培養基的表面是否收縮 (收縮是培養基表面水分散失所致),隔著聚丙烯塑料袋,清楚看到80%以上栽培包表面培養基收縮,并有脫壁現象,表明栽培包已生理成熟,可移入出菇庫進行出菇管理。 (待續)