事關健康的其它要素

文/［美］F·巴特曼 編輯/田宗偉

谷物對健康很有好處。全麥面包是一種不錯的選擇。造型/趙愛平 攝影/周方林

水、鹽和各種無機元素，對于我們的健康必不可少。在這一章，我將簡略概括一下其它要素——蛋白質、脂肪、水果、蔬菜、陽光和鍛煉，它們對于身體健康和治療疾病也有神奇效果。

蛋白質

許多專家都認為，每千克體重每天最少需要1.1-1.4克的高質量蛋白質。因此，一個體重90千克的人，每天大約需要120克的蛋白質，以此維持肌肉的質量。按照這種比例攝取蛋白質，身體可以保持正常儲備。

對孩子來說，每磅體重，最少需要1克左右的蛋白質。

在富含蛋白質的食品中，根據來源不同，蛋白質含量也有所不同。例如，一個雞蛋約重50克，它只有6克蛋白質；每盎司(1盎司約28.3克)肉含7克蛋白質；每盎司干奶酪約有7克蛋白質；每盎司濕奶酪約有3克蛋白質；每盎司豆腐含有5克蛋白質。可見，這些食品中蛋白質含量差異很大。

優質蛋白質的來源

高質量的蛋白質，可以從雞蛋、牛奶和豆類食品中獲取。各種豆類食品，包括小扁豆、綠豆、蠶豆、黃豆，其蛋白質含量高達24%。蔬菜中也含有高質量的蛋白質(菠菜的蛋白質含量約占13%)。

雞蛋是一種益于健康的食物。一個雞蛋平均重50克(其中，蛋清約重33克，蛋黃約重17克)，卻含有80卡路里的能量。一個雞蛋含有6克左右的高質量蛋白質，卻不含碳水化合物，也不含纖維。雞蛋的蛋白質，是由一系列比例均衡的氨基酸構成的。雞蛋富含維生素和錳、硒、磷、銅等無機元素。蛋黃的主要成分是非金屬元素硫，這是一種天然的抗氧化劑，它對于健康的重要意義，現在已經得到了公認。

蛋、奶的攝入對人體非常有益處。造型/趙愛平 攝影/周方林

雞蛋的10%是油脂或脂肪。蛋黃的油脂成分是獨一無二的，富含卵磷脂和二十二碳六烯酸(DHA)，前者是神經傳遞素乙酰膽堿的前體化合物，而后者是維持大腦功能的一種重要脂肪。DHA能夠長期修復腦細胞的細胞膜和觸體。眼睛的神經結構也需要較多的DHA，主要用于辨別色彩，提高視覺質量和視力的敏銳性。

現在醫學界已漸漸認識到，膽固醇在血液循環中的含量不會因多吃雞蛋而受到影響。研究報告公布，一個多年堅持吃雞蛋的老人(每周約24個)，膽固醇水乎并沒有顯著增高的跡象。

奶制品

對于那些能夠消化奶制品的人來說，無糖的天然酸奶是獲取高質量蛋白質的重要來源之一。酸奶中還含有大量維生素和良性細菌。酸奶中的良性細菌，有益于腸道健康，并可抑制某些有毒細菌和毒性酵母(比如假絲酵母)的生長。當然，對奶制品過敏的人，就不應該飲用酸奶。

美味的巧克力棒，能補充人體的熱量。造型/趙愛平 攝影/周方林

奶酪中也含有大量蛋白質。我認為，新鮮的奶酪更容易消化，它們比儲存時間較長的乳酪更有益于人體健康。對于那些不能順利吸收牛奶的人來說，豆奶是一種很好的替代品。如果你不喜歡豆奶的味道，可以把它和胡蘿卜汁混合，這樣，你可以獲得額外的維生素等滋養成分，這種結合不但有益于健康，而且味道可口。

最重要的脂肪

脂肪是身體必需的基本物質。某些活性脂肪酸能夠產生一定量的脂肪和油脂，它們是生產細胞膜的主要原料，也是許多荷爾蒙的主要成分。性激素荷爾蒙的生成要依靠身體某些重要的脂肪，其中包括膽固醇；神經細胞需要“高質量”的脂肪，才能夠反復生成不斷被消耗的神經末梢。

人體最重要的脂肪，是由Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸構成的。前者是一種多不飽和脂肪酸，稱為亞油酸；后者是一種不飽和脂肪酸，稱為α亞油酸。它們都是以油脂的形式存在的，只能通過食物中的油脂來獲取。

精致的中國陽光早餐——五彩餛飩。造型/趙愛平 攝影/周方林

有一點是確定無疑的：身體平均每天需要6-9克亞油酸(Ω-6脂肪酸)，和2-9克α亞油酸(Ω-3脂肪酸)，尤為腦細胞及其長神經所需要，以便用來生成一種“隔離膜”——它既要容許水分通過，又要避免神經傳遞的速率和過程受到干擾。對視覺承擔著重要作用的虹膜神經末梢，需要獲得含量較高的核心脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸(DHA)。DHA是由Ω-3脂肪酸產生的，對于腦細胞的構成尤其關鍵。經過診斷患有神經系統疾病的人，通常都缺乏DHA。

雞蛋、冷水魚和海藻，都是DHA的重要來源。Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸(它們在膳食中的理想比率應為3:1)的另一個主要來源是亞麻油，也稱為亞麻籽油。

水果、蔬菜和陽光

身體每天都需要水果和綠色蔬菜，它們是天然維生素和重要無機元素的理想來源。綠色蔬菜包含大腦所需的大量β-胡蘿卜素以及DHA。水果和蔬菜對于維持身體的pH值平衡也很重要。葉綠素含有大量鎂元素，它是氧的輸送者之一。

對于哮喘癥、骨質疏松癥乃至癌癥患者來說，陽光是一劑良藥。陽光會對皮膚上沉積的膽固醇發生作用，把它們轉化為維生素D。維生素D能夠促進骨骼形成，促使鈣被骨鉻吸收，這對于孩子的成長和發育尤其重要。維生素D也能夠促進腸道對鈣的吸收，鈣可以直接中和體內的酸性物質，有效平衡細胞的pH值，由此緩解哮喘導致的各種并發癥。

如果你每天都喝足量的水，攝取必需的鹽分，進行適當的鍛煉——最好在室外和陽光下進行，那么，你的身體就能夠自行調節攝取的蛋白質、碳水化合物和脂肪。這樣，你對于蛋白質的需求將會增長，對碳水化合物的需求下降，而鎂消耗的脂肪，將會多于日常膳食中吸收的含量。通常，人們有一種誤解，以為膽固醇一旦沉積，就不可能產生代謝。實際上，膽固醇沉積物也可以被清除，只是時間會長一些。

膽固醇對于身體的生理機能極為重要。為什么身體有時候會產生更多的膽固醇？下面的解釋，就是我得到的諸多關鍵結論之一。

當身體水分不足時，水電能量就會迅速減少，以至于無法支持某些機能的運轉，這就如同過于緩慢的河流不足以使水壩產生電能一樣。當水壩無法借助水力產生足夠的電量時，就不得不燃燒石油或煤炭等污染性燃料發電。

身體的一種替代性的能量來源，是骨骼或細胞內部的鈣元素沉積物。兩個鈣分子組合而產生的能量，就可以被身體使用。如果兩個鈣原子結合，身體還能夠額外獲得1個單位的三磷酸腺苷的能量。體細胞具有許多“捕捉”這種能量的鈣原子，它們分布于身體的各個部位，而這些部位隨時都會發生分解作用，并消耗鈣原子產生的能量。有時候，這一過程將會產生很多自由的、不穩定的鈣分子——它們如同被消耗的燃料產生的灰燼。幸運的是，這種“鈣元素灰燼”，很容易被身體進行回收和加工，只是有一個前提：身體必須獲得必需的能量，才能使鈣分子再次結合，并且產生能量——就像是給電量不足的電池充電一樣。

陽光具有的能量，能夠把皮膚的膽固醇轉化為維生素D，促進鈣元素吸收，并使它們進入細胞和骨骼，使之得以儲存和再利用。當維生素D通過細胞膜進入細胞內時，鈣元素會附著在維生素D上，它們與細胞膜受體結合形成以上過程，能夠對體細胞的哺育機制產生直接影響。由于鈣元素進入細胞時，隨身攜帶的其它重要元素，就為細胞的修復和能量代謝提供了原料。與此同時，進入細胞的額外的能量，可以使鈣分子結合到一起，并將其產生的能量儲存起來，以備日后使用。

只要理解了身體各種化學元素的特性和功能，你就能夠認識到，膽固醇對于細胞代謝和體細胞健康的意義。你應該使膽固醇產生更多的維生素D，體細胞獲得充分的能量，由此實現正常而穩定的運轉。只有這樣，才可以使身體的膽固醇得到充分的利用。你可以利用陽光降低膽固醇含量，促進密度更大的骨骼的形成。當然，在某種程度上，也許你會對這一建議做出消極的反應，因為你可能害怕皮膚產生黑素瘤——一種含有黑色素的惡性腫瘤。不過我要告訴你的是，身體的腫瘤是由長期脫水、缺少運動、膳食結構不合理導致的。在20多年的時間里，我幾乎每天都花3個小時打網球，而且是在德黑蘭午后的陽光下，但我沒有患上任何腫瘤。

如果你整天坐在遠離大自然的辦公室里，卻指望身體擁有正常的膽固醇含量，以及正常的骨骼密度，這完全是不現實的。你的健康專家和私人醫生，可能并不了解陽光的能量轉化機制，就把不完全代謝過程的自然結果視為“疾病”，把膽固醇看做導致疾病的元兇。

陽光第一次作為治療藥物而得到成功應用，是對軟骨病的治療。讓孩子接受陽光的照射，有可能矯正骼畸形。這種治療方式，被稱為日光浴療法。通過對膽固醇諸多功能的科學研究，我的觀點是，隨著年齡增大，膽固醇的含量會逐漸增加，骨骼密度逐漸下降。

低密度膽固醇增加是骨質疏松癥的重要跡象。為了預防骨質疏松癥，你應該經常暴露在陽光下，從而讓身體吸收更多鈣元素。

鍛 煉

除了空氣、水、鹽、食物，保持健康最重要的因素就是鍛煉。與性生活、各種娛樂和讓人感到愉悅的任何生活方式相比，鍛煉，對于人的健康更加重要。

★ 鍛煉能夠增加肌肉組織血管系統的數量，有助于防止高血壓。

暮色中，練習壓腿的中年女子。攝影/王緒波

★ 鍛煉可以減少動脈系統血液循環受到的阻力，使肌肉組織的毛細血管保持暢通，讓血壓和血糖保持正常水平。

★ 鍛煉可以平衡體內的氮元素含量，提高肌肉質量，防止肌肉作為燃料分解。

★ 鍛煉可以促進燃燒脂肪的酶的活性，滿足肌肉活動需要的能量。當你進行鍛煉時，你其實是在改變肌肉活動的能量來源：從血液中的糖轉化為儲存在肌肉以及其它部位的脂肪。

★ 鍛煉可以使肌肉燃燒氨基酸，不然，它們就可能在體內產生有毒廢物。通常情況下，當身體長期處于相對靜止狀態時，血液中某些支鏈氨基酸就會超過正常水平，這會使其它核心氨基酸迅速分解，甚至最終耗盡。這些被消耗的核心氨基酸的一部分，恰恰是大腦產生神經傳遞素的重要物質，其中包括色氨酸和酪氨酸。

★ 大腦使用色氨酸生成血清素、褪黑激素、β-吲哚基乙胺和吲哚胺，它們都是抗抑郁劑，可以調節糖分和血壓。當身體必須進入某種活動狀態——比如搏擊、奔跑等體育運動時，這些元素對于調節身體生理機能至關重要。

★ 缺乏鍛煉會使肌肉處于分解狀態。身體某些肌肉成為廢物并被排泄出去，某些鋅和維生素B6也會一并流失。維生素B6和鋅長期匿乏，達到一定程度，將會產生某些大腦疾病和神經性并發癥，也會導致狼瘡和肌肉萎縮癥等自身免疫性疾病。

★ 鍛煉可以使肌肉儲藏更多的水分，防止血液過于粘稠，以防損壞血管壁的組織細胞。

★ 鍛煉可以降低糖尿病患者的血糖，減少他們對于胰島素或其它藥物的依賴。

★ 鍛煉可以促使肝臟借助體內儲存的脂肪或血液中的脂肪產生糖分。

★ 鍛煉可以使關節變得更加靈活，并使關節空隙產生間歇性真空狀態，使水分進入。關節空隙的水分，能夠將溶解的營養物質送入軟骨內部的細胞。軟骨內部水分增加，將使關節的骨骼滑動更為順暢。

★ 小腿肌肉，如同身體的第二個“心臟”。當我們站立和移動時，它就會跟著收縮和釋放，并借此緩沖重力作用。依靠小腿肌肉持續的收縮，以及靜脈內部血壓和單向閥的作用，腿部靜脈血管的血液，就能夠克服重力向上輸送，這就是腿部肌肉對身體靜脈系統起到的類似心臟的作用。這也是鍛煉的一種重要價值所在，但許多人沒有意識到。腿部肌肉還能夠對淋巴系統起到同樣的“助流”效果，并使腿部的浮腫消失。

★ 鍛煉可以使身體的骨骼變得更加堅韌，有助于防治骨質疏松癥。

★ 鍛煉能夠促進所有重要荷爾蒙的生成，刺激生理欲望，提高性能力。

★ 1個小時的走路鍛煉，可使燃燒脂肪的酶進入活躍狀態，并將其連續保持12個小時以上。早晨和下午散步，可以使酶在24小時內保持活性，并借此清除動脈系統產生的膽固醇沉積物，銷毀身體儲存的多余脂肪。

城市晨練的人群。攝影/王緒波

★ 鍛煉能夠促進腎上腺素引起的交感神經系統的活性，而腎上腺素也能夠減少組胺過量分泌。如果身體得到充足的水分供應，還可以防止哮喘癥和過敏反應。

★ 鍛煉可以增加身體的天然“鴉片”——內啡肽和腦啡肽的數量，讓人產生某種奇特的快感——也許絕不亞于吸毒者從毒品中體驗的。

什幺是最好的鍛煉方式?

以增強身體的耐力和抵抗力為鍛煉目的，比只是為了提高速度或增加肌肉更有好處。在選擇鍛煉方式時，應該考慮到它對你一生的價值和意義。一個長跑運動員，可以讓鍛煉價值維持到老年，而一個短跑選手在人生后期，不大可能繼續從事這一運動。

最好的鍛煉方式就是散步。即使到了老年，你仍可獲得散步帶來的益處。而且，散步不會使你的關節受到損害。

增強耐力的其它鍛煉方式，還包括游泳、打高爾夫球、滑雪、滑冰、爬山、打網球、打壁球、騎自行車、打太極拳、跳舞以及其它有氧運動。

在選擇鍛煉方式時，你要評估它的價值，看它能否使燃燒脂肪的酶長期處于活躍狀態。和室內鍛煉相比，室外鍛煉對于身體更有益處，只有和大自然建立密切的聯系，身體才會變得更加健康。

《水這樣喝可以治病》結論:保持健康與活力的四個步驟

要想讓自己變得更健康，需要執行以下四個步驟：

1、使身體的水分和鹽分保持均衡比例；

2、鍛煉身體的肌肉，以此提高大腦的工作效率；

3、遠離那些容易使身體脫水、而且還會產生毒素的飲料；

4、制訂每天的平衡膳食計劃，蛋自質的比率應占20%，另外的80%包括蔬菜、豆類、水果。

如果你接受我的建議，并且付諸實踐的話，我堅信你會很少生病，而且壽命更長，你的人生也將變得更有意義。

我也衷心地希望，你能夠將本書的信息與他人共享。