高職院校酒店管理專業人才培養模式的思考——以長沙航空職業技術學院酒店管理專業為例

盧 竹

(長沙航空職業技術學院管理系，湖南 長沙 410124)

伴隨著中國酒店行業的發展，高職院校的酒店管理專業成為熱門專業，為社會輸送了大批優秀人才。但近幾年來，酒店管理專業學生在就業中出現的一些問題，暴露出高職院校在培養過程中存在的不足。實踐證明，只有重視學生職業能力培養，學生才能真正成為人才，企業才會真正滿意。通過對多家酒店企業及高職院校進行調查走訪，并總結專業教學經驗，結合酒店行業專家的建議，長沙航空職業技術學院酒店管理專業提出了“一個中心二個平臺三個模塊”培養模式?！耙粋€中心”指始終以培養學生的職業能力為核心;“二個平臺”指在培養學生職業能力主要依靠學校和酒店企業二個平臺，以學校教育為主，以酒店培訓為輔;“三個模塊”指構建以職業能力培養為核心的課程體系，見圖1。

圖1 “一個中心二個平臺三個模塊”體系解析

一、以培養學生的職業能力為核心

社會的發展和高等教育的特點決定了高職教育辦學必須以市場需求為導向，以職業能力培養為核心。衡量職業能力培養狀況的標準是學生在企業生產和管理實踐中體現出來的，是完成一系列職業任務所需要具備的知識、技能和態度。高職酒店管理專業學生的職業能力具體而言，包括職業道德與敬業精神、服務意識、語言表達能力、專業知識水平、酒店服務技能、創新能力、管理能力和領導能力等。［1］培養模式的建立必須立足于學生從事酒店行業所需的職業技能的培養，并將這一思路貫穿于人才培養的全過程，以此為宗旨構建課程體系，開展各種專業教育活動。

職業能力的培養狀況最終要通過在企業的生產和管理實踐中體現，因此職業能力的培養離不開企業的指導和參與，需要學校和企業之間建立長期有效的合作機制。從目前高職院校酒店管理專業的經驗來看，校企合作辦學的模式效果比較好，學校依托地方酒店企業的優勢互補，形成產學研結合的教育機制。以培養專業能力為前提，調整和優化專業課程體系和教學內容:既要針對專業培養目標，結合高職教育的特點，又要符合認知規律和教學規律，科學地設計課程體系。

通過著力培養學生的職業能力，長沙航空職業技術學院酒店管理專業學生參加前廳服務員、餐廳服務員和客房服務員考證十年來取得了100%的通過率;三名學生參加2012年湖南省高職院校酒店服務項目技能競賽取得了3個二等獎的好成績;專業自開辦以來，畢業生一次性就業率達到100%，走上工作崗位后將近30%的學生很快成長為領班、主管和部門經理，就業起薪點明顯增高;用人單位對學生評價的滿意率為100%，社會反響很好。

二、開展形式多樣的活動，培養學生的綜合素質

學校作為學生教育培養最主要的平臺，除了傳統的專業課程教育外，還應通過多種教育方式，開展形式多樣的活動，培養學生的職業能力，尤其重點培養學生的職業素質。酒店行業對服務意識、溝通能力和職業習慣等方面的要求較高，單純依靠課程教學的培養效果并不明顯。而通過營造酒店式氛圍和開展形式多樣學生活動，使學生的職業素質有較大提高。

(一)營造有利的環境和氛圍，讓學生養成良好的職業素質。單一依靠專業課程不能讓學生養成良好的習慣，只有在學校營造特殊的環境和氛圍，才能讓學生在潛移默化中逐漸形成正確的職業素質。為創造整齊潔凈的生活環境和高雅舒適的學習環境，培養學生的團隊合作意識、審美能力和服務意識，酒店管理專業每年開展“最有特色寢室”比賽，讓學生設計布置自己的寢室;讓學生布置自己的教室，要求具有一定特色和文化性;寢室和教室每周檢查衛生情況，開展“星級寢室”和“星級教室”的評比。此外，規定酒店管理專業的學生必須穿定制的校服，佩戴校牌，讓全校師生監督他們的行為舉止，讓學生養成良好的儀容儀表和禮儀禮貌。當學校有領導視察或大型接待活動時，在教師安排下，酒店管理專業的學生輪流擔任接待人員，負責籌備、接待、解說等工作，以提高學生的溝通能力、應變能力和服務技能。

(二)開展各種活動，培養學生的綜合素質。把各種各樣的學生活動納入到專業教育的整體環節中，與職業能力的培養有機聯系起來，尤其是職業技能類的活動，指派專業教師負責指導，使用專業實訓場地和設施，既能提高活動的廣泛性和針對性，又能全面提高學生的專業技能水平。比如，酒店管理專業每年在九月份開展一次大型的“酒店服務技能大賽”，包括客房鋪床、前臺情景模擬、餐飲創意擺臺等比賽項目，還穿插學生的才藝、水果雕花、插花、茶藝等表演，讓比賽選手提高專業技能，展示自身才藝和價值，同時又能讓學生更好地了解專業特色，拓寬知識面，加深對專業的熱愛。此外，每年還舉行“禮儀大賽”，全面提高學生的禮儀禮貌水平;在每年五月底全校開展的“心理健康周”活動中，通過講座、討論和演講等方式加強對學生“服務意識”的培養，讓學生客觀準確地認識酒店服務工作的特點;支持學生參加體育運動比賽、歌唱比賽、演講比賽等，提高學生的身體素質和人文素質。

三、建立健全校企合作人才培養模式

職業能力的培養狀況最終要通過在企業的生產和管理實踐中體現，因此職業能力的培養離不開企業的指導和參與，需要學校和企業之間建立長期有效的合作機制。酒店管理專業通過近幾年的經驗總結和調查分析，探索出行之有效的深入合作模式。

(一)企業專家參與人才培養全過程。2002年，長沙航空職業技術學院管理系成立了以企業專家和專業教師為主的專業建設與改革指導委員會，積極指導并參與酒店管理專業人才崗位調研與需求分析、人才培養方案制訂、師資隊伍建設、實訓室建設、科研開發等專業建設工作，提出酒店管理專業的設置與調整;并根據酒店企業的崗位職能變化，提出專業培養目標，及崗位能力結構、知識結構標準、技能訓練要求;根據以能力為中心的職教思想，制定審核酒店管理專業教學計劃、課程教學大綱、技能訓練大綱、知識與技能的考核標準與方法等。見圖2。

圖2 學校和企業全程合作示意圖

(二)建立校企緊密型合作基地。針對酒店管理專業特性，為增強人才培養的實用性，酒店管理專業依托地域優勢和社會資源優勢，建立了一批相對穩定的校外實訓基地，搭建優質的實習平臺、廣泛的就業平臺和校企共同發展產業的平臺。學院先后與數家高星級酒店及大型餐飲連鎖企業建立了緊密的合作關系，并在此基礎上建立了產學結合的長效機制;還聘請企業管理人員參與課程教學，組成聯合教學團隊，擔任客座教授或課程教師，定期開展行業前沿講座;此外，通過學生參觀酒店和頂崗實習的方式，使學生在企業接受現場教學，讓學生提前融入企業文化中，提高了綜合職業能力與就業適應能力。2012年4月，長沙航空職業技術學院酒店管理專業與湘鄂情股份有限公司簽約，達成深度合作辦學模式的共識，在學生培養模式、校企合作等方面進行全新的嘗試和探討。

(三)建立松散型合作網絡。相對于緊密型合作基地多方位多角度的合作與探索，松散型合作是企業與學校的合作，主要體現在實踐教學和校外短期實習環節。酒店管理專業要求學生寒暑假期必須進行社會實踐，開展行業調查，形成調查報告。一些高星級酒店、大型餐飲機構和中西餐廳等企業可以為學生提供短期實習的機會，因此通過考察和選擇，與一些企業建立了松散型合作關系，通過雙向選擇的方式安排學生短期實習，在雙休日、黃金周應企業需求安排學生實習。學生在獲得一定的經濟效益的同時，專業技能和綜合素質也得到提高。這成為酒店管理專業學生的一大特色，100%的學生參與過節假日的短期實習。

四、整合專業課程體系，培養學生職業能力

在培養學生職業能力的目標下，為有針對性地對教學內容和課程體系進行調整和完善，科學設計酒店管理專業的教學內容和課程體系，突出職業通用能力、職業特定能力和職業拓展能力的培養，酒店管理專業將課程分為專業基礎課程、專業核心課程和職業拓展課程三大模塊，以基礎課程為基礎，以專業核心課程為主體，以相關拓展課程為延伸。

(一)整合專業基礎課程，提高職業服務意識。基礎課程模塊的教學目標是為專業學習打下廣泛的基礎，著重文化素質和職業素質的培養，由公共基礎課和專業基礎課組成，而且公共基礎課占大一學生的總課程的比例較高。在專業基礎課程的整合上，主要采取“滲透式”教學，把專業基礎課程結合到教學內容相似的公共基礎課程中去，培養學生的職業意識和服務意識。比如，大學英語課程的教學，教師要加強學生的口語練習，并適當的結合酒店英語內容施教;體育課程加入體能訓練，結合形體訓練和基本禮儀訓練;思想政治課程與酒店法通論結合，加入酒店服務案例和法律知識，讓學生客觀地認識服務行業，并了解酒店行業相關法律法規;就業指導課程融入酒店行業現狀，讓學生對酒店就業有清醒的認識，調整心態準備就業。這些教學內容上的調整，讓學生在學習公共課程的同時，也獲得了專業知識方面的培養和加強。

(二)深化專業核心課程，提高實踐管理能力。專業課程模塊的教學目標是讓學生掌握酒店管理的專業知識，培養酒店管理人才應具備的專業知識、能力和素質基礎，具備一定的現場管理能力，以便將來能夠較快地從事酒店的中基層管理。學生的綜合能力包括酒店服務技能、語言表達能力、創新能力、良好的溝通能力、領導能力等;職業素質包括職業道德與敬業精神、服務意識、禮儀禮貌、專業知識水平和應變能力等幾方面。具備酒店管理的專業知識是培養以上綜合能力和職業素質的基礎。酒店企業普遍認為，前廳管理與服務、客房管理與服務、餐飲管理與服務、酒店市場營銷、酒店人力資源、酒店財務管理等方面的知識，酒店心理學、酒店公關禮儀和現代酒店管理與操作實務等專業基礎知識和專業課程非常重要。這些課程也是目前長沙航空職業技術學院酒店管理專業的核心課程模塊。在教學過程中，教師重視加強管理思維的灌輸，培養學生的管理能力，通過課程的理論學習和實操訓練，以及平時的實際鍛煉(學生經常參加節假日的短期實習)，學生的動手能力加強，并逐漸有意識地思考如何對酒店進行更好的管理。在這一背景下，專業教師采用啟發式教學，結合酒店管理的案例，讓學生感悟酒店管理的方法和原理，培養學生的管理思維能力，在實際中轉化為現場管理能力。

(三)探索職業拓展課程，提高后繼發展能力。拓展課程模塊由與酒店相關的學科和文化素質課程組成，其教學目標是為培養復合型酒店管理人才奠定更廣泛的專業口徑，增強人才培養的彈性。拓展課程實行的是以必修課與選修課相結合的形式，根據學生的興趣愛好和將來就業時的職業選擇，使學生具備可持續發展能力，滿足多樣化就業的需要。比如，為提高學生信息檢索與分析能力，開設論文寫作指導必修課程;有為學生未來打算從事會展酒店工作，開設會展酒店管理選修課程;針對越來越多的學生進入酒吧類場所工作，開設花式調酒、茶藝插花等選修課程。

［1］ 王華.淺談飯店管理專業學生職業素質的養成教育［J］.桂林旅游高等?？茖W校學報，1999(10):73－75.