工業明膠作惡:食品藥品安全現“膠”點

　　超市調查：糖果、雪糕、罐頭都可能含明膠
　　在這次的食品風波中，雖然處于風口浪尖的是老酸奶和果凍，但消費者更關心：除此之外，還有哪些食物中也添加了明膠？
　　記者在國家《食品添加劑標準手冊》中查找到，食用明膠是一種國家規定的合法食品添加劑。而且它的用途還極其廣泛，可用作膠凍劑、乳化劑、增稠劑、澄清劑、攪拌劑及黏結劑等，允許添加在果凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕、奶制品等食品行業。但隨后，記者在超市發現，這些食品的配料表中大多數都未標注添加了明膠。
　　４月１２日，記者分別走訪了重慶南坪星光時代華潤萬家超市、楊家坪沃爾瑪和解放碑重百超市，在眾多的食品中，記者只發現ＱＱ糖、火腿腸、粉絲這三類產品在成分表中明確標注了食品添加劑明膠，酸奶、雪糕、罐頭、方便面等食品中均未標注，而果凍則注明的是卡拉膠，有的則寫的是果膠、瓊脂等，眾多消費者表示一頭霧水。
　　深度解讀：看“破皮鞋”
　　如何進入食品
　　食用明膠來自動物皮骨是營養型的增稠劑
　　“明膠是一種蛋白質，分為食用明膠、工業明膠、照相明膠和藥用明膠?！蔽髂洗髮W儀器科學學院副院長闞建全教授表示，食用明膠是將動物的骨和皮，通過一系列工藝處理，降解其所含膠原蛋白得到的分子量相對較小的蛋白質產品，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑，增加食物的穩定性。
　　他表示，食用明膠本身是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。而且食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降，在世界食品工業的應用已經有幾十年的歷史，從來沒有其毒副作用或安全性的負面報道。
　　檢測空白 食用明膠和工業明膠難區分
　　這些非法明膠為何最終會輕松流入市場？闞教授表示，不僅消費者很難區分工業明膠和食用明膠，質檢部門也很難查控添加劑的生產原料和過程。
　　記者發現，２００９年，在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，工業明膠在列，檢測方式是“無”。２０１１年，工信部在類似的警示中再次點名工業明膠，但檢測方式仍未開發?！肮I明膠是可溶于水的蛋白質，不像三聚氰胺本身就是化工物質，所以檢測難度非常大?！标R教授說，“且跟食用明膠所含物質很明顯不同，工業明膠可能存在鉛、汞等各種重金屬超標的情況，而每種物質檢測手段也不同，很難一一檢測，必須通過多種子項指標檢測?！彼J為，檢測手段的缺失和檢測難度造成了工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣。
　　微訪談：工業明膠含金屬鉻會致癌
　　營養專家建議少吃軟糖、雪糕
　　含有食用明膠的食品固然安全健康，但如此薄弱的檢測環節，不免讓人擔憂多少工業明膠流入了食品中。工業明膠混入食品又會給健康帶來怎樣的影響呢？如何能避免傷害？對此，記者特別邀請了重慶醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室高級工程師趙勁梅做了一次微訪談。
　　工業明膠含金屬鉻會致癌
　　記者：有人說，皮革也是動物的皮質，只要工藝要求嚴格，合乎人的食用要求，不會對人的健康造成太大影響，工業明膠攝入體內后到底會對健康有何影響？
　　趙勁梅：工業明膠常常使用一些廢舊皮料，而制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻、鉛等重金屬的化學制劑。鞣制、整理后會舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質疏松，嚴重的會致癌。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在兩年以上才會顯現出來。因此國家嚴格禁止工業用途的添加劑用于食品。
　　避免“工業明膠”盡量選含果膠、瓊脂的食物
　　記者：普通人一般都無法識別食物中到底添加的是工業明膠還是食用明膠，在選購食品時，如何選擇才更安全呢？
　　趙勁梅：在酸奶、果凍、雪糕等食品中，你會發現，有的產品用的是明膠，有的則是標注的果膠、瓊脂或卡拉膠，這些其實都是與明膠相似的增稠劑和定形劑，其中果膠是從橘皮中提取出來，瓊脂和卡拉膠則都是從藻類植物中提取而成，它們都是比明膠更健康、更天然的替代品，選購食物和自制酸奶、果凍等食物時，可以考慮選擇它們。
　　少吃軟糖、肉凍等彈性食品
　　記者：此外，您還對消費者有怎樣的建議？
　　趙勁梅：１．不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。
　?。玻I酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。只是這樣的酸奶口感要相對差一些。
　?。常俪愿鞣N軟糖、雪糕、冰淇淋等需要有彈性、需要定形的食品。
　?。矗畋康姆椒ň褪强磧r格，用食用明膠的產品成本肯定比用工業明膠高，選擇同類產品時，價格貴總會有貴的價值的。
　　據《健康人報》
　　編輯／王翠萍
　　黑心商竟用皮革做膠囊
　　文／張靜 張彤 江大紅
　　你有沒有想過，你吃的藥用膠囊可能是由廢皮鞋制成的？
　?。玻埃保材辏丛拢保等?，央視曝光的一則藥用膠囊含重金屬鉻超標多達９０倍的新聞，涉及多家知名藥企，在社會上引起軒然大波。記者在調查中發現，河北、江西、浙江等地多家明膠廠和藥用膠囊廠，將皮革廢料脫色漂白和清洗后，熬成工業明膠賣給制藥企業，最終化為膠囊進入消費者口中。
　　調查一出，輿論一片嘩然。雖然國家食品藥品監督管理局當天就發出緊急通知，要求對曝光的超標產品暫停銷售和使用，對違反規定生產銷售使用藥用空心膠囊的企業依法嚴肅查處，責成相關省局開展監督檢查和產品檢驗，并派相關人員趕赴現場進行調查，但老百姓真正關心的是，有多少膠囊類藥物存在隱患，鉻超標對人體有多大危害，這些不良廠家為何能將“毒物”堂而皇之地送進藥廠而沒人監管？
　　工業明膠對人體傷害極大
　　這些用來制作藥用膠囊的明膠和食用明膠有多大區別呢？北京化工大學生命科學與技術學院院長袁其朋教授說，明膠是動物的皮、骨、筋腱中的膠原經部分水解后，提純而獲得的蛋白質制品，屬于天然的高分子多肽聚合物，各種動物的骨和皮都可以利用?，F在最常用的材料是豬、牛的皮和骨。
　　明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠等。由于具有凝膠性、固水性、黏合性和溶解性等物理性能，明膠是制作膠囊的理想材料，加水和其他輔料后，通過現代膠囊技術就能制成各種類型、形狀、色彩的空心膠囊。
　　食用明膠是國家允許的食品添加劑，用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、冰淇淋、酸乳制品等。專家表示，生產食用明膠、藥用明膠的原材料就應該是能吃的食品，像皮革下腳料、回收皮革等根本不應該進入其生產鏈。
　　工業明膠多是由皮革廢料、回收皮革熬制而成，應用于家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、印染、印刷、陶瓷、日化、涂料、冶金等行業的各種產品中，主要起增稠、穩定、凝聚、調和等作用。有關部門對食用、醫用明膠的檢測，包括重金屬、微生物含量等指標。
　　“用皮革下腳料制造藥用明膠，雖然成本大幅降低了，但會造成膠囊中的鉻超標。”解放軍３０７醫院消化中毒科主任邱澤武教授表示，在皮革處理過程中，為了軟化皮革，需要使用重鉻酸鹽。某些不法商人為了控制微生物學指標，會過量加入防腐劑，對人體健康有著潛在傷害。其他重金屬，如汞、鉛、鎘等也會隨著不規范的生產工藝和原材料進入明膠當中，對人體健康造成威脅。
　　邱澤武說，重鉻酸鹽里的鉻是六價鉻。六價鉻毒性很強，如果短期大量服用，會導致急性消化道黏膜出血、吞咽困難、上腹燒灼感疼痛、便血等。長期服用含有六價鉻的膠囊，雖然不會造成急性中毒，但會對肝腎造成慢性損傷。
　　據《生命時報》
　　編輯／王翠萍
　　藥用膠囊，是治病還是致病
　　由于涉嫌鉻超標，國家食品藥品監督管理局２０１２年４月１６日發出緊急通知，要求對１３種藥用空心膠囊產品暫停銷售和使用。
　　據記者調查發現，河北個別企業用生石灰處理皮革廢料進行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業明膠，賣給浙江新昌縣藥用膠囊生產企業，最終流向藥品企業，進入消費者腹中。
　　原料：生石灰處理工業皮革廢料
　　藥用膠囊是一種藥品輔料，主要是供給藥廠用于生產膠囊藥品。記者發現，這里的膠囊出廠價差別很大，同種型號的膠囊按一萬粒為單位，價格高的每一萬粒賣六七十元，低的卻只要四五十元。
　　浙江新昌縣卓康膠囊有限公司一名銷售經理透露，他們廠生產的藥用膠囊所用原料主要是明膠。因為材料不一樣，合格的每噸３萬多元，而那些白袋子裝的每噸２萬多元。
　　河北學洋明膠蛋白廠位于衡水市阜城縣，具備年產上千噸明膠的生產規模，是一家獲得食品添加劑產品生產許可證的企業。該廠經理告訴記者，白袋子明膠之所以便宜，是因為使用了價格低廉的“藍礬皮”做原料，用這種“藍礬皮”加工的明膠業內俗稱“藍皮膠”。
　　“藍礬皮”是工業皮革廢料，由于皮革在工業加工鞣制時使用了含鉻的鞣制劑，往往會導致鉻殘留，使用這種“藍礬皮”加工的20082e9041bdab055cd46a9cbc4f5976工業明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標。該經理稱，這些“藍礬皮”里的鉻肯定超標，一般超十五六倍。
　　同樣的明膠，最后被套上了不同的包裝，標明“工業明膠”的賣給各種工廠作為工業黏合劑，無任何產品標志的“白袋子膠”，則賣到浙江等地的膠囊廠加工藥用膠囊。
　　加工：工業明膠加工成藥用膠囊
　　那么，這種采用工業皮革廢料做出來的工業明膠，又是怎么加工成藥用膠囊的？調查中明膠廠和膠囊廠的人多次提到的重金屬鉻究竟超不超標？哪些藥廠在使用這些用工業明膠做的膠囊呢？
　　在車間，記者看到，這種工業明膠原料在用來加工藥用膠囊前首先要進行溶膠，并根據藥廠需求添加各種食用色素進行調色。由于這種明膠不衛生，在溶膠調色的過程中還要加一種名叫“十二烷基硫酸鈉”的化學原料殺菌去污。
　　浙江新昌縣卓康膠囊有限公司銷售經理王某說：明膠比較臟，通過高溫殺菌，把油脂清潔掉。就這樣，這種工業明膠，摻入膠囊廢料，經過色素調色及化工原料清潔，進行充分溶解，就成了加工藥用膠囊的膠液。膠液再經過半自動膠囊生產設備成型，最后通過切割整理，便加工成了五顏六色的藥用膠囊。
　　按《中國藥典》規定，出廠的膠囊必須檢測鉻含量。但是這種膠囊沒有對重金屬鉻進行檢測，就直接包裝成箱，貼上合格證出廠了。在卓康、華星等膠囊廠，竟然連檢測膠囊鉻含量的設備都沒有。
　　檢測：重金屬鉻超標最多達９０多倍
　　根據調查中掌握的線索，記者分別在北京、江西、吉林、青海等地，對藥店銷售的一些制藥廠生產的膠囊藥品進行買樣送檢。檢測項目主要針對藥品所用膠囊的重金屬鉻含量，經中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心反復檢測確認，９家藥廠生產的１３個批次的藥品，所用膠囊的重金屬鉻含量超過國家標準規定２ｍｇ／ｋｇ（毫克／千克）的限量值，其中超標最多的達９０多倍。
　　相關鏈接：鉻是一種毒性很大的重金屬，容易進入人體細胞，對肝、腎等內臟器官和ＤＮＡ造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性并可能誘發基因突變。按《中國藥典》規定，出廠應檢測鉻含量。
　　據《醫藥星期三》
　　編輯／王翠萍
　　補記：據《鄭州晚報》２０１２年５月２２日報道：衛生部在衛發明電［２０１２］７號公布了９家不合格膠囊劑藥品生產企業名單，并提出各級各類醫療機構應配合藥監部門召回本通知附件公布所列企業生產的不合格藥品和暫停購入、使用公布所列企業的所有膠囊制劑等三項要