香橙排骨

　　香橙排骨是我家特愛吃的一道菜，肉香和橙香味巧妙地融合在一起，酸酸甜甜，百吃不厭。
　　香橙排骨和糖醋排骨同樣是酸甜的口感，但我更喜歡用水果入菜，水果的酸甜味和糖醋味不同，沒醋味來得強烈刺激，只有溫和的果酸香甜味，讓人回味無窮。
　　材料：肋排６００克、橙子２～３個
　　調料：白糖１湯匙、生抽１湯匙、老抽１ ／ ２湯匙、橄欖油１～２湯匙，熟芝麻、姜片、料酒適量
　　做法：
　?。保畬⑴殴欠旁谒堫^下慢慢沖洗干凈，然后放入清水里浸泡３０分鐘，直到泡出血水為止。
　?。玻畬㈠伬锓湃脒m量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋子煮３～５分鐘，中途需翻動，然后用清水洗凈排骨表面的浮沫。
　　３．另取鍋下水放入排骨燉煮１個小時。
　　４．撈起排骨，把排骨切成兩段。
　?。担畬⒊茸诱コ鲋?，放入一湯匙白糖拌勻，靜放１０分鐘（也可以倒入鍋里再放白糖或冰糖）。
　?。叮伬锓湃腴蠙煊蜔廖幔谷氤戎?。
　　７．橙汁燒開后把排骨放入翻炒片刻。然后再淋入生抽和老抽翻炒一會兒。蓋上蓋子中途翻動幾次，收干汁放入盤中，撒上熟芝麻即可。
　　如何去除排骨的腥味
　　１．排骨買回來后放在水龍頭下慢慢沖洗，大致需１５分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
　?。玻殴窍锤蓛艉?，放入清水里浸泡３０分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
　?。常伬锓湃脒m量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋子煮３～５分鐘（冷水放肉營養(yǎng)流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
　?。矗踢^水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時排骨會變得鮮香無異味。
　　編輯／王