黃曲霉素殺向食用油

搜狐新聞：

部分食用油黃曲霉素超標

搜狐網2012年1月8日報道，據日前質檢總局公布的食用植物油產品抽查名單，廣東云浮市云城區富盛糧油廠、云城區滿意花生油廠、高要市寶油有限公司生產的部分產品被檢出黃曲霉素超標。此外，日前深圳市場監管部門抽檢發現，深圳也有7批次食品黃曲霉素B1含量超標，涉及食用油和花生兩類食品。深圳有4批次在餐飲服務單位抽取的食用油該項目超標。

那么，什么是黃曲霉素?食用黃曲霉素有哪些危害？怎樣預防黃曲霉素中毒？

認識黃曲霉素

黃曲霉素是由一系列霉菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均有黃曲霉素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發酵食品也可能含有黃曲霉素，尤其是高溫高濕地區的糧油及其制品檢出率更高。

根據其結構的不同，黃曲霉素可分為B1、B2、G1、G2、M1、M2等多種，它們在紫外線照射下能產生熒光，B1、B2在紫外光照射下為藍色，G1、G2為綠色熒光。1993年黃曲霉素被世界衛生組織癌癥研究機構認定為一類致癌物，尤其以黃曲霉素B1毒性和致癌性最強。

黃曲霉素耐高溫，要達到280℃以上才能分解，所以一般烹調加工溫度不能將其破壞，而且在水中溶解度較低。

黃曲霉素的危害

黃曲霉素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害，主要表現為腎曲小管上皮細胞變性、壞死，有管型形成。黃曲霉素還會降低免疫能力，可誘發多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，孕婦還可出現畸胎。

當人大量攝入黃曲霉素時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入黃曲霉素時，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

健康對策

1.久置的植物油可能有少量黃曲霉素，也容易被氧化導致酸敗，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。

2.炒菜時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調，有去除黃曲霉素的作用。

3.盡量不要食用粗制食用油，要選擇正規廠家生產的、經檢驗合格的食用油。

4.購買食用油時，應注意看出廠日期，盡量買新鮮的油。買回家的油應常溫保存在通風、干燥處，開封后應盡快食用。每次用后要封好（如把瓶蓋擰緊），避免與空氣接觸產生氧化反應。

5.根據“中國居民平衡膳食寶塔”的建議，一般來說，每人每天食用油的攝入量不要超過25克#12316;30克。

6.在日常生活中，應注意飲食衛生，發霉的食物即使經過清洗或加熱也不能食用。

責任編輯/鄒佳璇