驢肉火燒大PK

天上龍肉，地上驢肉。驢肉肉質鮮嫩、口感筋道，比牛肉的纖維更細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，即便是最挑剔的食客也難以指出其缺點。驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低于豬牛羊肉，簡直是老天給喜歡吃肉又想減肥者的恩賜。而以驢肉為主料的河北名吃驢肉火燒，更有“中式三明治”的美譽。如今，驢肉火燒雖然不如麥當勞、肯德基那樣在全球開連鎖店，卻也在中華大地遍地開花，而在它的發源地河北，也分成了保定、河間兩大派系，巧的是，我所在的這個小城，恰恰位于保定、河間之間，正是兩大流派激烈交鋒的“主戰場”。

河間驢肉火燒，具有悠久歷史，起源有兩種說法。一種是據傳，唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待，李隆基吃后連說“好吃好吃”；另一種是清代乾隆下江南從河間路過，因錯過住處在民間吃飯，主人倉促間把剩餅夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。河間驢肉火燒又以“米各莊”三字最為響亮，“家鄉的水美，人更美，米各莊的火燒饞得我流口水 !”這是原籍河北省河間市的著名笑星馮鞏，給河間派驢肉火燒做的代言廣告。而保定派也不遑多讓，大導演張藝謀十幾年前到保定，點名吃驢肉火燒；相聲演員郭德綱曾多次將保定驢肉火燒寫進作品，詼諧調侃間給其免費做了廣告，還真吸引了眾多食客紛至沓來。驢肉火燒作為保定名菜、冀菜代表，更是走進了上海世博會。

河間、保定驢肉火燒之區別有四。一在火燒的形狀。河間火燒，其外形是方的，保定火燒，其外形是圓的，外形不同，具體的做法有略微差異，恕不贅述。二在驢肉的選料。保定西部是太行山，驢肉火燒選用的是太行驢，河間靠近渤海，驢肉火燒選用的是渤海驢，一山一水，其口味自然有所不同。三在做法。保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制，這一點決定了口味上的巨大差異。至于鹵制更好，還是醬制更佳，恐怕是公說公有理婆說婆有理。四在吃法。河間驢肉火燒是涼肉夾熱餅，以尖椒為輔料，再加以驢凍少許。這種吃法叫涼吃，外熱里爽，清爽醇香。保定驢肉火燒以熱吃為主，驢肉始終在大鍋里翻滾，帶有老湯鹵汁的醇厚，且吃時一般不會夾上蔬菜輔料。

兩種流派雖有諸多不同，卻也有相融之處。一是火燒的做法，與新疆的馕、山東的燒餅相似。二是火燒的口感。剛出鍋的火燒，講究的都是外焦里嫩，一咬就能聽到火燒皮咔嚓咔嚓碎開的聲音，聽來過癮得很，更能聞出淡淡的麥香，即便素吃也能吃得津津有味。三是制作方法。大師傅拿把刀，隨隨便便照著火燒邊緣一剖，深入，到底，卻并不剖成兩半，間隙正好用來夾肉。四是輔料和湯食。無論吃哪種驢肉火燒，都離不開一碗清香的玉米粥，以及一盤爽口的咸菜，葷素搭配，相輔相成。

驢肉火燒到底是源于保定還是河間？兩地的驢肉誰家的好吃？這是仁者見仁、智者見智的問題。去年國慶節期間，我遠在新疆的表妹來北京培訓，順道帶著夫君回來探親，并小住數天，我帶他倆幾乎將小城的驢肉火燒吃了一遍，上車回京時還捎帶了兩個。問他們到底河間的好吃還是保定的好吃，表妹夫說，有同有異，各有千秋。

是啊，中華飲食文化的博大精深和兼容并蓄，其實是可以從這小小的驢肉火燒里看出來的。我們這個小城，密布著大大小小幾十家驢肉火燒小店，它們互有競爭卻又和平相處，熱情好客而又物美價廉，帶給本地居民和遠方客人非同一般的享受。驢肉的肉香，火燒的麥香，交織纏綿，彌漫在味蕾之上，令人食欲大開，那種滿足和愜意不可言狀。至于哪里是發源地，誰又是所謂的正宗，也就不那么重要了。

責任編輯/劉洋