素菜之美:把素菜吃出肉味兒

最近葷菜吃得有些多，膩了？來(lái)盤素菜解解膩吧。先來(lái)說(shuō)說(shuō)今天的食材，花菇的營(yíng)養(yǎng)大家都應(yīng)該知道，不需要我多唆了。我就問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，平時(shí)你們買干的花菇是選大個(gè)的還是小個(gè)的？按照習(xí)慣性思維，選大的唄，大的肉多呀。錯(cuò)啦！花菇品質(zhì)最好的是菇面直徑2厘米~4厘米的，這個(gè)尺寸的花菇香味足，肉質(zhì)厚，所以下次買干花菇記住了，選小個(gè)的喲，并且表面花的裂紋深的是上品。

用花菇做了這道菜，咬著厚實(shí)的花菇肉，香香的，辣辣的，還真有點(diǎn)吃肉的感覺(jué)喲！

紅油茶花菇

用料：

干花菇100克

香菜15克

辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精各適量

做法：

1. 干花菇用溫水泡開(kāi)，沖洗下，去蒂，入開(kāi)水鍋中焯熟（約1分鐘即可）。

2. 把焯好的花菇撈出，稍涼后用手?jǐn)D干水分，切成片。

3. 香菜摘洗干凈，切成小段。

4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放入鹽、雞精、白糖、紅辣椒油、花椒油拌勻后靜置幾個(gè)小時(shí)，入味后即可食用。

美味筆記

花菇泡發(fā)的時(shí)間不要太長(zhǎng)，泡開(kāi)就可以了，我大概泡了一個(gè)小時(shí)左右。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng)，花菇太軟，咬起來(lái)口感就沒(méi)那么好了。同樣道理，焯水時(shí)間也不要太長(zhǎng)；這道菜，白糖的量要多一點(diǎn)才好吃；拌好不要馬上吃，要讓調(diào)味料的味道滲透到花菇中才好吃，我甚至試過(guò)放冰箱過(guò)夜，感覺(jué)時(shí)間越長(zhǎng)味道越棒。