教您“吃”的學問之——食物是最好的藥物

　　2003年在維也納召開的第17屆國際營養學大會提出了“食物是最好的藥物”的理論，食藥兼用的理念，也貫穿中國幾千年的飲食文化。看似簡單的買菜做飯蘊含著豐富的養生奧妙。從廣義的角度來看，食物與藥物一樣，來源于大自然，同時也能治療疾病。直到今天，仍有很多食物被當作中藥廣泛使用，如大棗、蓮子、山藥、白扁豆、山楂等；同樣，也有不少中藥被人們當作食品來服用，如枸杞子、首烏粉、冬蟲夏草、金銀花、西洋參等。食物是生命的基石，掌握食物的知識，平衡飲食，才能增進健康和防治疾病，從而達到益壽延年的目的。
　　今天我們就談談一些實用的食療方法。
　　可一日無肉，不可一日無豆
　　中醫認為，大豆性平味甘，不涼不燥，益氣養血，清熱解毒，寬中下氣，健脾，利水消積，通便定痛，是治療虛勞內傷、消渴水腫、濕熱傷寒的佳藥。在藥食同源的理念中，大豆體現得最為集中。大豆里面含有大豆異黃酮，它的化學結構與乙烯雌酚類似。女性吃了大豆以后，就可以儲存大豆異黃酮，在你需要雌激素的時候，它可以轉化為雌激素，而大豆異黃酮對乳腺和子宮內膜的刺激程度僅為動物性雌激素的千分之一，因此是非常安全的。
　　膽固醇高每天吃兩塊紅薯
　　紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強。中醫認為，“紅薯能補中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽”。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究發現，紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果膽固醇高，可以每天早晚吃兩塊紅薯。
　　但紅薯不宜生吃，一是因為細胞膜未經高溫破壞，淀粉難以消化；二是紅薯含“氣化酶”，食之過多會出現腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。
　　心臟不好適當吃些土豆
　　土豆含碳水化合物高達15%～25%，超過其他所有的蔬菜，其含植物蛋白質也比一般蔬菜多。土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等微量元素，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，會導致體內鉀的丟失，易出現低鉀傾向。常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質及礦物質、維生素。
　　血糖高可吃苦瓜
　　治糖尿病有個經典的六字方針：叫“管住嘴、邁開腿”。曾經有一個患糖尿病老同志來求醫，我告訴他每天買1根苦瓜，早上起來之后，把它切成丁，然后在開水里焯一下，把這苦瓜吃了，然后把焯苦瓜的水倒在瓶子里，拎著瓶子出去走一萬步。口渴了就喝苦瓜水，就這樣，老先生吃了3個月的苦瓜，指標都正常了。
　　考生早餐來碗蒸棗
　　我們民間有很多關于棗的諺語，如“五谷加紅棗，勝似靈芝草”等。紅棗性溫味甘，能補益脾胃、養血寧神；可促進微循環，改善手腳冰冷的癥狀；并能夠減少煩躁與抑郁。此外，紅棗還可減輕因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不寧和頭暈眼花等貧血癥狀。
　　我在電視臺做節目時，主持人曾經問我，學生考前的早餐怎么吃。因為我們的大腦只能利用葡萄糖作為能源，所以想讓孩子考得好，就要讓他們吃足夠的能轉化為葡萄糖的食物。怎么吃呢？早上起來，喝碗豆漿，豆漿里面加什么呢？加蜂蜜。早上別給他喝牛奶，因為牛奶非常容易產生血清素，喝了容易犯困，你可以把這牛奶安排在他們晚上睡覺前一小時喝，就能睡個好覺。然后，給他喝碗粥也行，不喝粥就蒸個雞蛋吃。再吃個小豆包，外加一碗蒸棗，因為大棗可以穩定的維持高血糖。最后，給他買一小塊巧克力，在進考場前吃了它。這樣考生在考試期間，就能維持一個很好的血糖水平，孩子腦子就會運轉得快，發揮得好。
　　菜花是乳腺癌患者“救星”
　　菜花原產地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治療肺結核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有“窮人醫生”之美名。
　　患胃癌時人體內血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低于正常人。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿卜素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。得了乳腺癌的患者，或是要預防乳腺癌，就應該多吃菜花。因為乳腺癌與體內雌激素水平有關，菜花中的含氮化合物吲哚，能降低體內雌激素的水平，阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌作用。
　　老人多吃栗子防治腰腿痛
　　現在好多老年人腰腿疼，俗話說：“人老腿先老”，那么腰腿疼怎么治？有個很簡單的方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子，要生吃細嚼，把它嚼成漿，然后再慢慢咽下去。《本草綱目》記載栗能治“腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚胃腸”。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻數者，常食栗子有效。但是值得一提的是，栗子生食難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。
　　胃口不好吃點醋泡生花生
　　花生叫“長生果”，含有多種保健成分：白藜蘆醇可抗菌、抗炎、抗過敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不僅可防治冠心病、血脂異常，且可抑制腫瘤發生；花生仁含的β-谷甾醇生理活性很強，有阻斷致癌物誘發癌細胞形成的功能，能降低血清膽固醇水平，預防和治療高血壓、冠心病；花生中含的木樨草素有降壓作用；花生中含有豐富的單不飽和脂肪酸，花生油中不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量80％，食用花生可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，增強其排泄，從而降低膽固醇，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有益。
　　但是，花生如果發了霉，長了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素，這樣的花生就不能吃了。
　　油菜可以消腫化瘀
　　唐代名醫孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有“蕓苔（即油菜）治風游丹腫”的記載，就取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛緩解，此病得愈。后人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等。筆者曾經用油菜搗爛敷患處的辦法，治好多例無名腫毒、丹毒等患者。
　　油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經。油菜含膳食纖維豐富，可促進脂類排泄，減少脂肪吸收，促進腸道蠕動，減少便秘發生，對預防腸癌有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血，油菜也有調養作用。
　　茶油有助于產后恢復與調理
　　目前我們國家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產后永遠性肥胖。要想不胖，怎么辦呢？從懷孕開始就要吃山茶油。因為，山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收后，會有一部分聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內能與分解酶反應，轉化為能量，從而阻斷內臟及皮下脂肪生成。
　　說到最后，大家一定要記住，食療保健一個特別重要的原則就是要堅持。古人云“潤物細無聲，王道無近功”。就是說食療給人們的幫助是跟下毛毛雨一樣，慢慢地滋潤身體，其結果必然是“無功可言，無德可鑒，而人登壽域”。
　　編輯/嚴敏jtyy6730@163.c