應(yīng)季美食·螃蟹

　　“秋風(fēng)響，蟹腳癢”。從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市的季節(jié)。古人詩(shī)曰：“九月團(tuán)臍十月尖，持蟹飲酒菊花天。”
　　蟹又稱“無(wú)腸公子”。在我國(guó)，常見(jiàn)的海蟹有南北海域的梭子蟹，廣東的青蟹，雄青蟹育肥后叫肉蟹，各地沿海的黎明蟹，海南島和樂(lè)縣的和樂(lè)蟹等；淡水蟹則統(tǒng)稱為中華絨螯蟹，其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域。名品有：陽(yáng)澄湖大閘蟹、漢川刁漢湖螃蟹、安徽清水大閘蟹、崇明螃蟹、趙北口蟹、勝芳蟹等。
　　蟹的吃法多種多樣，有清蒸，有醉制，也有將蟹肉蟹黃拆下作主料或配料的。較為著名的蟹菜有揚(yáng)幫的蟹粉獅子頭、芙蓉蟹斗；廣幫的蟹肉排雞腰；本幫的清炒蟹粉；蘇錫幫的炒蟹黃油、蟹黃扒蘑菇。家常有油醬毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、鍋?zhàn)行返取?br/>　　蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。
　　蟹不僅味美，還是一味治病的良藥。“性生味成寒，有瀉諸熱、散血結(jié)、續(xù)傷絕的功用”。臨床上也認(rèn)可蟹的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，河蟹性寒，味咸，具有清熱散結(jié)、通脈滋陰、補(bǔ)益肝腎、生精益髓、和胃消食、散熱通絡(luò)、強(qiáng)壯筋骨等功效。可用于跌打損傷、產(chǎn)后腹痛、黃疸、眩暈、健忘、瘧疾、漆瘡、熒火傷、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸腿軟、喉風(fēng)腫痛等癥。但脾胃虛寒及過(guò)敏體質(zhì)者，慢性腸炎、疥癬等皮膚病患者，均宜少食或不食。