食用油漲價對策：少用炒菜油的10個妙招

今年各國氣象災害頻頻，美國的農業生產也因為天災而受到影響。有行業分析人士稱，因為美國的大豆減產，豆油的價格可能上漲。這價格上漲似乎遠在太平洋的彼岸，實際上卻會影響到國人的生活，因為我國的餐館用油、食品加工用油和家用調和油當中，有相當大比例來自于美國進口的大豆油。它們一旦漲價，可以預計超市里的各種油品都會隨著漲價，跟著漲價的還有用油較多的餐飲菜肴和加工食品。

其實，如果美國大豆油漲價，對中國人來說，未必是一件壞事。因為國人的烹調油用量在最近30年中突飛猛進，早就已經大大超過合理水平。按照中國營養學會的推薦，每人每天脂肪的攝入量要控制在總熱量的30%以內，每人每天油脂的用量應控制在25克～30克，而有些城市已經達到50克甚至80克的水平了，說“喝油”毫不為過，且油脂消費的增加與國人體重的上升趨勢相當一致。

這些年來，很多單位到了過年過節都會大桶發油，讓老百姓覺得“不差油”，隨便用。如今油要漲價了，多數家庭就會更加注意控制炒菜的用油量，餐館廚師也會想辦法減少煎炸烹炒，增加少油菜肴，這對于控制肥胖、控制血脂來說，是個極好的契機。

不過，要想在控油的同時，還要兼顧烹調的美味，并不是一件人人擅長的事。下面就介紹一些小方法，在幫您省油的同時，還能有效控制烹調中的脂肪攝入量，特別適合有“三高”問題的人和體脂肪超標的人。

1.炒菜之后控油：把菜鍋斜放二三分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。控去的油不扔掉，另有妙用。

2. 涼拌菜最后放油：涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，吃涼拌菜時攝入的油脂自然就少了。

3 .煲湯后去掉上層油脂：煲湯之后去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。撇出來的油也不浪費，還能另有妙用。

4. 用烤代替煎炸：用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤熟或用不粘鍋煎熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等通常都建議回家后再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下。

5 .把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，脂肪總量也減少了。

6 .把過油的材料改為焯水：制作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做蝦的時候，可以用白灼法來替代過油法；做腰片也可以不用過油，改為飛水。用這種方法制作菜肴不僅省油，而且飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。

7 .把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調方法。炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩；把紅燒羊肉改成清燉羊肉，一滴油不加還能同時燉熟大量蘿卜胡蘿卜之類蔬菜；把炒雞塊改成白斬雞，味道也很鮮美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用調味汁蘸一下也很好吃。

8. 少放油，多放調味料：調味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，可以多用一些濃味的調料，比如制作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮，用烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉，燉菜時放點大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也會很香。

9. 把分離出的脂肪用來做菜：炒菜的時候，有很多營養素可能會溶出到油脂當中，比如胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等多種營養成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如對它們善加利用。比如說，炒菜控出的油，可以直接用來做涼拌菜，味道比色拉油更香。或者用來做湯，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。煲湯撇出來的動物油，可以加一點肉湯雞湯，用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜，比用素油做味道更加鮮美。

10 .少做各種含油主食：除了饅頭和面條，幾乎各種面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟面包、小蛋糕等。一般來說，放油越多的面點，口感越是酥香迷人。米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。因此，在生活中要盡量少用它們做主食，而換成雜糧粥、白飯、饅頭、雜糧窩頭等不含油脂的主食，膳食中的脂肪攝入量自然會下降，而且各種烹調油的用量也能降低不少。

只要有了健康意識，趁著油漲價的機會，把家里的烹調油用量削減三分之一并不難！這樣既省錢，又防肥胖，少接觸油煙對皮膚抗衰老有好處，還能少了清洗抽油煙機和擦洗廚房的麻煩呢！

責任編輯/劉穎