鴨肉做的羊肉串多可怕？

不久前，北京協和醫院急診科于鶯醫生在微博透露：一患者來協和急診，皮下淤斑、尿血、鼻出血不止，做毒理檢驗為鼠藥中毒。經問話斷定無投毒可能，只是之前曾吃街邊烤串。比較可能的是，不良商販收購被毒死的貓狗老鼠做成“羊肉串”，人吃后間接中毒。如果吃到鴨肉做的羊肉串呢？應該不會中毒那么危險吧，充其量上當受騙。殊不知，在鴨肉變羊肉過程中所使用的食品添加劑，很可能對人體造成健康損害。

據記者調查，鴨肉變羊肉串，首先要將鴨胸脯肉去皮、切塊，然后調制。先用透骨增香劑-AA，呈粉末狀，有濃烈的肉香味，甚至刺鼻嗆人。每千克肉只需要添加0.15克～0.25克，按說明書上的指示，用熱水調制好溶解液，再把切好的鴨肉倒進去腌制。接下來再用羊肉香精，一種白色粉末狀的食品添加劑，通常使用的型號為GT804（超強耐高溫型），使用方法跟味精差不多。羊肉香精跟透骨增香劑一樣，有濃烈的羊肉味。用它把腌制的鴨肉攪拌均勻，鴨肉就會泛出羊肉的香味和膻味。再使用羊油，白色或微黃色蠟狀固體，有一股很重的膻腥味，炭火一烤，油煳在肉串上，讓“羊肉串”油香油香的。最后撒上鹽、孜然、辣椒面兒，放在爐上烤，像模像樣的“羊肉串”就出爐了。

經試吃者品嘗，純鴨肉串口感很柴有土腥味，很容易被分辨出來，而鴨肉添加了羊肉精、透骨增香劑后，試吃者以為是羊肉，還給出了很高的評價：肉質滑嫩，香濃可口。

據國家高級食品檢驗師李廣萍介紹：“羊肉精、牛肉膏，這些都是餐飲行業、燒烤攤上常用的食品添加劑。”這些香料會讓肉香味更濃郁，更誘人。

香精香料被廣泛應用于食品、化妝品等產品中，可分為天然的和人工合成兩大類。天然的一般以天然植物為原料，用量少，一般不會危害健康；而人工合成的種類繁多，國家標準將其分為允許使用的、暫時允許使用的以及禁止使用的三種。《食品添加劑使用標準》中明確規定，香精香料并不適用于所有食品的加工生產，尤其是一些生鮮食品，羊肉串作為生鮮肉類，是不允許使用的。

李廣萍介紹，餐飲業也會使用羊肉精，但是其用量少、濃度低，也不接觸明火，而燒烤中羊肉串就不一樣。燒烤本來就會產生一些有害的致癌物質，燒烤中的羊肉為了掩蓋摻假、掩蓋劣質肉會超量添加，如果長期大量食用會加重肝臟負擔，加速人體衰老，誘發多種疾病，對人體健康不利。

其次，小攤商販在使用添加劑時也不會仔細稱量，不會嚴格按照食品添加劑規定的比例使用，而是憑感覺隨意添加，很可能造成過量，濃度過高嚴重的會導致中毒，尤其是孩子更危險。

（摘自《健康時報》）

責任編輯/鄒佳璇