食品專業課程互動式教學的探索

摘 要:為了提高食品專業課程的教學質量，激發學生的學習積極性，以《食品風味化學》、《食品添加劑》課程教改為研究對象，從教學內容、教學方法、教學手段、考核方法等多個方面進行了研究和實踐。結果證明，教學改革效果良好，有利于培養學生的學習興趣，有利于提高學生分析問題與解決問題的能力。

關鍵詞:食品 教學改革 互動式

中圖分類號:TS202．3;G642．0文獻標識碼:A文章編號:1673-9795(2012)04(a)-0038-02

隨著社會的不斷發展變化，人才需求正由知識型向能力型轉變，教育模式也由應試教育向素質教育轉變，在這個大環境下，傳統的教育教學方法逐漸暴露出許多弊端，日益體現出進行轉變和改革的迫切需要。

我國各大高校的食品專業課程長期以來主要沿襲“復習—引入—新授—總結—作業”的傳統課堂教學模式，教師在該模式中處于主體地位，采用單向灌輸的教學方法進行教授講解，實施講授式、填鴨式教學，學生只是被動接受，主體地位無法發揮，在教學中參與程度低，容易感到枯燥、乏味，對知識的理解程度、掌握程度和應用能力也相對較弱，難以完成由知識向能力與素質的轉化，長期下去學生學習的被動性與依賴性增強，主動性與創新意識不夠，培養出的學生往往存在高分低能現象。

互動式教學是將教學活動看成教師與學生之間的雙向活動，“互動”就是通過教師與學生以及學生之間多途徑、多方位的積極配合和共同參與，促進教學中認知與情感的和諧以及互動式教學關系的形成，體現教師的主導性和學生的主體性。模式倡導啟發式、參與式、研究式等教學方式，強調學生自身的主觀能動性，因此，能夠更好地調動學生學習知識的興趣愛好和應用知識的積極性，并實現知識向能力和素質的轉化。

1 互動式教學模式的研究現狀

互動式教學模式的基本目的是提高教學質量和教學效率，具體體現為以下三個主要目標:一是通過互動教學，調動和發揮教與學兩個積極性，共同完成教學任務;二是通過互動教學，達到拓寬知識、培養能力、提高素質的統一;三是通過互動教學，實現師生相互補充、相互促進、教學相長、共同發展。

互動式教學模式的教學原則包括:“互動原則”，即強調師生互動、生生互動、人境互動是進行教學活動、提高教學質量的基礎、動力和保證，堅持通過互動為教學創建一個良好的環境;“主體參與原則”，即在教學活動中突出學生的主體性，創造機會和條件讓學生參與教學全過程，使教學活動符合學生的興趣和需要;“發展中心原則”，即以學生的全面發展為教學中心，始終圍繞這個中心開展教學活動;“課內外結合原則”，即把課內課外的各種方式和手段有機結合起來，重點培養學生的創新精神和實踐能力，提高學生的綜合素質。

互動式課堂教學通過教師“激發興趣—引導思考—啟發探究—鼓勵運用”和學生“積極參與—主動探索—發現規律—大膽創新”的雙邊活動，實現學生的主動發展，其教學方式是綜合課堂教學改革、評價模式改革和課外興趣活動等主要手段，通過講授與討論相結合、理論與實踐相結合、課內與課外相結合、平時與考試相結合、檢測與督導相結合，變“教師講，學生聽”、注重課堂傳授知識的傳統教學方式為“教師學生輪流講，課內課外交替學”，注重創新精神和實踐能力培養的新型教學方式。

互動式教學模式的教學方法是開放性的、靈活多樣的，即是多種教學方法的綜合應用。只要符合以學生為主體，互動為原則，知識、能力和素質統一為中心的標準，只要有利于激發學生興趣、調動學習積極性、啟迪學生思考，無論是問題教學法、發現教學法、目標教學法，還是討論教學法、案例教學法，都可以采用。互動式教學模式的教學手段是綜合性的，既有口授和板書，又有以多媒體技術、計算機技術和網絡技術為基礎的現代教學手段，通過有效的教學中介實現教學互動，提高教學效果，為學生提供豐富多彩的學習方式和發展環境。

2 食品專業課程互動式教學的探索

食品工業的發展、食物結構、食品安全與質量水平直接關系著全民族的體質，是一個國家文明和人民生活質量進步的重要標志。經濟全球化使食品產業化經營的水平越來越高、加工技術與設備越來越高新化、科技投入比例越來越大、標準體系與質量控制體系越來越完善。

選取《食品風味化學》(食品專業學生限選課)、《食品添加劑》(食品專業學生必修課、其他專業選修課)課程教學為教改研究對象，進行探索和實踐。

2.1 課程概況

(1)《食品風味化學》課程概況。

《食品風味化學》是研究食品風味的化學，即研究食品風味組分的化學本質、分析方法、生成、變化途徑及風味調控的一門學科，是食品科學與工程、食品質量與安全、包裝工程、生物工程等專業的專業基礎選修課程。其教學目的與要求:①要求學生系統學習和掌握風味化學基礎知識。②要求學生了解食品風味形成及其特點。③要求學生了解調整食品風味的途徑與方法措施。其教學重點與難點:①教學重點:味感和嗅感的理論;食品風味的化學本質、風味物質的構性關系;主要食品的特征風味成分。②教學難點:風味物質的呈味機理。

(2)《食品添加劑》課程概況。

食品添加劑是指具有改良食品的外觀、風味，改善食品原來的品質，增加營養，提高質量，便于加工和延長保存期的天然和人工合成的物質。《食品添加劑》課程根據我國有關的食品添加劑使用衛生標準法規，對食品添加劑的意義、種類、選用原則和衛生監督的理論和作用進行闡述。《食品添加劑》課程是食品科學與工程、食品質量與安全、包裝工程、生物工程等專業必修課，是其他專業的全校性選修課。其教學目的與要求:①要求學生熟練掌握食品添加劑的種類、作用、性質、性能、應用方法和質量標準。②要求學生掌握食品添加劑的作用原理、化學結構、來源及制法，并掌握一些重要食品添加劑分析和檢驗的一般方法。③要求學生了解食品添加劑在食品工業中的地位和作用的現狀及發展趨勢的動向。其教學重點與難點:①教學重點:掌握我國衛生部頒布的主要食品添加劑和營養強化劑的作用機理、性能與功用、毒理學評價、應用原則與應用方法。②教學難點:正確和安全使用并檢測食品添加劑。

2.2 教學過程

培養學生知識、能力和素質協調發展、具有國際視野和創新精神，提高學生總體素質、拓寬學生的視野，通過采用互動式教學方法改變課堂教學的氛圍，鼓勵學生主動參與，提高了學生學習的積極性，提高教學質量。

《食品風味化學》、《食品添加劑》課程教學模式:對學生的課程學習進行調研→授課教師集體討論→互動式課堂教學→教學效果反饋→教學方案的修訂與完善→推廣應用。

(1)注重理論教學的前沿性和實用性。

《食品風味化學》課程教學采用丁耐克編著、由輕工業出版社的教材，《食品添加劑》采用郝利平等編著的面向21世紀教材，并參考一些相關教材。在教學過程中，增加食品安全性、食品行業標準、食品生產新工藝等內容，將最新研究方向、研究成果補充到內容中，學生可以開拓視野，也使內容生動活潑，同時激勵優秀學生的學習和研究熱情。

(2)改進教學方法，增強教學效果。

使用多媒體教學方式，將大量的圖片形象生動地展示給學生。在教學中播放電視、影像資料的短片，如《食品添加劑》課程教學中將在中央電視臺新聞頻道的《每周質量報告》、綜合頻道的《焦點訪談》等欄目中有眾多的與食品添加劑有關的精彩內容，使學生能快速、清楚、系統地了解這些教學內容，對食品添加劑的安全使用形成正確的認識。

開展案例教學方式選取相關案例在課上講解和介紹。案例的選取上主要以編寫生動、有趣、緊密聯系實際為基本要求。整個課程中體現出案例豐富、詳細、發人深省，從各個方面，多個視角，以拓展學生的思路，如講解發酵食品的風味時，選取白酒的5種香型、果酒的香氣成分、啤酒的風味成分等;醬油、豆醬、食醋和面包的香氣等為例。

對食品企業、市場進行調查研究:利用其他課程實習、食品廠綜合實習的機會深入食品企業，讓學生集中或分組深入企業進行實地考察。

開展專題討論。根據教學的進程，選取專題，讓學生討論，如:食用香味料的現狀及發展趨勢、啤酒雙乙酰的形成、發酵類食品的風味、茶葉的風味、嶺南佳果的風味、水果加工過程中的風味變化。

開設綜合性實驗，提高學生的動手能力:如在《食品風味化學》課程教學中，安排四種基本味的識別、幾種果汁的識別試驗與風味描述等實驗。

(3)改革考核方式。

采取課堂提問、專題調研、課程論文、期終考試(必修課程采用閉卷考試，選修課程采用開卷考試)相結合的方式進行，各部分比例分別為10％、10％、20％、60％。

2.3 教學效果

(1)學生對教學的評價。

在教學方法上，師生互動式教學被學生們認可和接受，這不僅能夠按計劃完成教學內容的傳授，而且學生的主動學習積極性得以明顯調動，在輕松的學習環境中到達了教學目的，取得了預期的教學成果;使學生在學習理論的同時，了解到環境的現實情況和國內外的最新動態。從學生給教師的評語中也可以看出，學生對本課程的安排感到新穎、別致、有吸引力。課堂上，學生反映熱烈，積極參與分組討論。學生們認為給他們印象最為深刻的課堂討論和課程的應用及最新進展。另外輕松和愉快的課堂氣氛以及每個人有機會展示自己的各種能力，創新性和批判性思維的鼓勵和培養，也是學生們最為喜歡的。學生對課程的總體評價、授課方式的滿意程度在滿意以上的達到85％以上，對課程內容安排和各類作業的滿意程度較高。

由于授課過程中以學生為主，盡量在整個教學環節中，增加案例，注意針對不同內容采取不同的教學方法，使原來看似枯燥的課程，引起了學生的注意力和興趣;另一方面，團隊合作、分組討論給學生以互相交流學習、鍛煉能力、培養自信心的機會，使他們有壓力，有挑戰，在教學相長，師生互動，雙邊協作，輕松愉快的學習氣氛中學到知識。在專題研討會上，給每位學生提供上臺演講、主持討論的機會，提高了他們的表達和交流能力，克服了他們的膽怯和自信心不足。同時也使他們了解了演講人與聽眾的溝通技巧，學會了掌握演講時間以及多媒體演示等技能。

(2)教師同行對教學的評價。

從學校同行方面反饋的意見可以看出:課程教學結構合理、內容新穎豐富、教學形式多樣、課堂氣氛熱烈、活躍，教學效果非常好，教學上有自己的特色。達到了教學大綱所要求的目標，學生在多個方面都有收獲和提高。

參考文獻

[1] 孫澤文.互動教學的歷史演進與當代研究綜述[J].內蒙古師范大學學報(教育科學版)，2008，21(10):78～82.

[2]畢金峰，徐優，孟憲軍.談食品質量管理學課程教學的改革[J].沈陽農業大學學報，2002，4(2):132～134.