農家菜正是嘗鮮時 6個吃貨的最愛農家菜館推薦

每年春天，一盤綠油油的青菜端到我們的面前時，就想到了一個主題——嘗鮮。

過去，農家菜館菜做得鮮就行了，現在品種可豐富了，稻香村做的是鄂西、湘西的土菜，即十堰、恩施、長沙一帶的農家風味，山湘閣酒家麻城菜做得一流，還有襄陽、衡陽、黃陂的風味，咱不光是要吃農家菜，還得看是哪個村的農家菜。稻香村的殺豬菜，讓我想起了許多年前吃過的一頓流水席，親戚的鄰居家里殺了豬，宴請全村的人都來吃飯，院子里擺滿了桌子，好不熱鬧的場景，吃的大多是豬下水，比如用豬血灌腸，炒豬心等等，餐館里也能吃到這樣的菜，看來大家把地方農家菜刨得夠深。

別以為農家菜就是地里摘的，湖里撈的，不少農家菜館與時俱進，把有機蔬菜也搬上了飯桌，楚味緣的紫貝、田七，普通的農家田里可長不出來，在它們長得最好的季節，掐下來做菜，那才是水靈。野生雞鴨魚肉依然大受歡迎，變著法做野魚，效古法的魚羊肉大煮，正在大鍋灶臺的鐵鍋里。水庫來的魚，配羊肉別提多鮮。

曾經的曾經，我們追求農家野趣，自然味生態園后院子里養著孔雀，還有一塊任你耕鋤的菜地；后湖的水鄉漁作坊，劃著小船，在湖上吃魚，風光與風味齊閱?，F在的農家菜館沒那么注重風景了，也不乏荷清水香這樣的，在水一方，四周蛙叫鳥鳴。坐在開敞的亭子里用餐，夏天開闊的水面上開滿荷花，劃著小船咱采蓮蓬去。

有一類農家菜館這兩年很紅，王大廚土灶鍋臺已經開到4家店，餐館里的桌子是一張土灶，大鐵鍋嵌在土灶上，頭頂著大煙囪，自己拿鏟子在鍋里炒也可以。大鍋灶臺更徹底，修在一個廢舊的工廠里，燒的是廢木材，頂上是簡易的抽油煙機，用板子搭出來幾個隔間，簡陋無比，卻每天人氣爆棚。土鍋土灶燒菜，真有多香，說不上，感嘆有趣的人倒是不少。

農家菜做了這許多年，有點疲了，稻香村做起了新派農家菜，從環境到菜品都往精致化方向發展，誰說農家菜就一定要土得掉渣，有趣的農家鋤頭裝著稻香鴨，小扁擔挑著藕元和藕夾，農趣十足。菜的口味也得到了大家的一致認可，可以怎么野，怎么農，帶勁玩。

我們遍訪吃貨，特別挑出了8家很有特色的農家菜館，今年春天嘗鮮看這里。

大別山酒店

（原山湘閣酒家）

麻城吊鍋野菜野味香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

野芹菜炒土臘肉 25元

珍珠花炒蛋 18元

臘味大全吊鍋 128元（小鍋） 168元（中鍋） 198元（大鍋）

一家小館子特色鮮明，人氣也不錯。老板來自麻城，店里做的是麻城農家風味菜，大多食材都來自麻城，做法也特別。

珍珠花炒蛋，珍珠花是麻城龜峰山上春天開出的一種綠色花，當地人將它炒蛋吃清香養顏。

野芹菜炒土臘肉，野芹菜也是來自麻城，土臘肉是用麻城當地農戶放養的土豬做成的，農家風味濃郁。

麻城吊鍋是很有特色的吃法。用近2米的鐵絲吊起一口鐵鍋，下有木炭加熱。如臘味大全吊鍋，里面的土臘排、土臘雞、臘鴨、臘魚、麻城肉糕、魚面等食材都是從麻城運來。這么多食材一鍋烹制，湯水濃香，一人還有一個荷包蛋，嫩嫩的沁著湯水的濃香。麻城的肉糕是用苕粉、魚和肉一起做的，軟滑可口。吊鍋的品種有10多款，冬季尤其受歡迎。

老板介紹館子清明節附近在裝修，欲前往的食客最好以后再去。

推薦人陳哥

楚天交通廣播《好吃佬》欄目主播

一句話推薦：

麻城風味，食材豐富的特色吊鍋里一個一個荷包蛋，臘味不錯。

荷清水香農家菜館

醬蘿卜煮酸湯開胃

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

酸湯野生魚（價格依魚的斤兩）

野生菌湯 葷湯底鍋 38元 素湯底鍋 28元

香拿龍骨 48元

這家館子建在一片水面之上，四周蛙叫鳥鳴。以前這里是一個魚塘，荷清水香搭建出了開敞的亭子用餐區和室內用餐區，還有可容納20人的包房。雖然地理位置較偏遠，但還是吸引了漢口食客開車來吃。館子附近釣魚場和草莓園，去游玩的游客也有了吃飯的好地方。

館子前方噴泉水車，后方是一片開闊水面，到夏天的時候就會開滿荷花，食客還可乘小船去采蓮蓬。四周是附近菜農種的青菜地，館子里的青菜也多來源于此。

不少熟客都是沖著香拿龍骨這道菜來的。大廚自制的鹵水，將帶肉的豬脊骨鹵制得十分香辣入味，分量也足。戴上一次性手套，大口吃肉，口味濃郁。據說這道菜被不少其他館子仿效來做。

酸湯野生魚，清江魚類、江鮰、江鱔等和酸湯一起煮制而成。酸湯的酸味來自于大廚自制的重慶風味醬蘿卜，加入用豬彎彎骨熬制的湯水里，酸香開胃，魚肉鮮香。

野生菌湯鍋是去年推出以來頗受歡迎的一款，雞樅菌、松茸菌等20種左右。可選擇用老母雞熬的葷湯或菌類熬的素湯來煮菌類，清淡養生。

推薦人黎明

FM966湖北生活廣播《生活愛美味喜從天降》主持人

一句話推薦：

開闊的就餐視野，迎湖而坐，吹著春風，啃著龍骨，那真是悠哉！

王大廚土灶鍋臺

鄉村煎鍋巴每天限量30份

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

鄉村煎鍋巴 22元

柴火土豬肉 48元

養生蘿卜湯 38元（小鍋） 58元（大鍋）

王大廚土灶鍋臺在武漢已開了4家分店，且這次不止一位達人推薦。一走進餐廳，就可看到一些鮮活食材：甲魚、泥鰍、珍珠雞、時蔬……旁邊是一個透明的廚房工作間，可看到廚師們用柴火燒的灶來烹制一些菜品。

食客則圍坐在放有大鍋的灶臺餐位旁，灶臺也是用木柴燒火。廚師可在中間大鍋為食客現場烹制特色菜品，如鷓鴣、野雞野鴨等。這樣的特色餐位有40張。另外還有30多個包房，魯磨路店開業1年時間來，常常需排隊等位。

養生蘿卜湯，很多人都是沖著這個湯來的。柴火灶小火慢煨，將筒子骨的骨髓完全煨進湯里，再加入豬彎骨和白蘿卜繼續煨。這樣出來的湯水濃白，稠得粘唇，膠質營養完全出來了。蘿卜剔透帶著鮮甜。砂鍋上桌，下面爐子是紅泥黏土制成，燒板炭，很特別。

柴火土豬肉，選材上等土豬肉，精選部位的豬肉切片小火炒制而成，干芋頭梗打底吸油，干鍋上桌。炒出來的土豬肉十足噴香，肥肉部分也不油膩，怕肥肉的都忍不住多吃幾塊。

鄉村煎鍋巴，晚稻米蒸到7成熟后平鋪到柴火灶鍋里，上面鋪上雪菜肉末和蔥姜丁，加入菜油來煎，雪菜肉末的汁水也沁入鍋巴里，鍋巴口感脆香，是道下酒好菜。由于做法復雜，每天只限量30份，常常很快被訂完。

推薦人九頭鳥

武漢車友圈車友，喜好美食。

一句話推薦：

大家圍著土灶臺吃著柴火燒的飯菜，蠻有特色。

普金大酒樓

4斤魚頭酸辣，越煮越味濃

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

洞庭湖老味魚頭王 98元

豬腳雞 58元

太和米粑 18元

這是一家湖北風味館子，老板是老武漢，有不少老武漢七十、八十年代老菜，如蛋餃、滑魚等。這里的排骨藕湯就是用傳統煤爐砂鍋銚子來煨制，湯水濃稠，還有幾分粘嘴。

主食里的米粑粑也很有幾十年前的記憶。將小米漿炕得金黃脆香，里面卻是白嫩酸甜，有些食客還會吃一份再打包一份帶走。

另外，這里還有湖南廚師烹制的湖南郴州、岳陽等地的農家風味菜：洞庭湖老味魚頭王和豬腳雞。來自洞庭湖的胖頭魚，魚頭重量近4斤，用砂鍋燉熟砂鍋上桌，加熱越煮味越濃，微辣微酸，湯水泡飯吃也不錯。

豬腳雞，豬腳和雞一起燉制，減除了辣味，口味清淡但鮮美養顏。還有娃娃菜、粉絲等蔬菜可以下入其中來吃。

另外，最近還新推出了湖南風味的姜辣系列。除了常見的姜辣蛇外，這里還創新性地融入了新食材，如姜辣螺螄肉、姜辣鴨掌鳳爪、姜辣牛尾……

推薦人娜妹

Fm927湖北楚天交通廣播《好吃佬》節目主持人

一句話推薦：

老武漢開的館子，藕圓子配地道辣椒醬，藕湯也好喝，米粑粑米香濃郁。

楚味緣私房菜

有個會吃的老板

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

野鴨燜野藕58元

田園小豐收18元

培根花生芽28元

老板自己買的房子，自己開的館子，也是為了招待自己的一圈朋友，所以從廚子到菜，都有老板個人喜好的烙印。據說老板自己過去一年也能吃掉上百斤的蛇，可見絕對是此中行家。荊沙秘醬燒甲魚、荊沙秘醬烏龜是這里的拿手好菜，烏龜、甲魚有的個頭碩大，七斤也不算稀奇，而且是從武漢周邊湖里撈回來的，野生不忽悠。甲魚兩吃，紅燒和荊沙醬燒，一蛇三吃，燉湯、紅燒和醬燒，做法沒什么特別，食材確實不錯。這里的野生鱔魚有三指粗，大的一條就有一斤半，私房燒土鱔魚很過癮。

頂湯野菜撈撈出紫貝、田七、豌豆尖和苦菊，前兩個野菜并不常見，撈完菜，湯底還可以下面吃，和甲魚湯汁撈飯有異曲同工之妙。頂湯小米燉鱸魚，湯色橙黃，并非原湯色是如此，而是加入一味綠色食品，店家還賣關子，要讓食客自己來猜，這小米為什么會煮出金黃色的湯底來。再推一個陰米燉刺猬粥，菜單上沒有，會吃的人才知道點。大盆長豆角保持長豆角原來的長度，彎成圈盤在蒸籠里。

有很多東西都是自制的，比如香煎大白刁的醬料，大白刁也是用自創醬腌制。啤酒臭干子燒臘魚，店家自己腌了400-500斤的臘魚，食材多挑好的用，為的就是要對老板自己的胃口。

這點在裝修中也多有體現，150平米的小地方，竟然用了100萬裝修，小到一顆螺絲釘也恨不得用品牌的。凡是有木頭的地方基本上都用實木。4個包房，每間都有窗戶，也是為了老板自己和朋友坐的舒服。自娛自樂，可以把店玩成這樣也是一種境界。

推薦人娜妹

Fm927湖北楚天交通廣播《好吃佬》節目主持人

一句話推薦：

那個甲魚、那個蛇，秘制的風味，別處難尋啊。

稻香村新派農家菜館

創新版農家菜

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

鋤頭稻香鴨 58元

農家殺豬菜 38元

鹵味一鍋 42元

農家菜不是一定要山青水秀，吃地里挖出來的才算，新海景開的稻香村，以新派農家菜為主題，很有點味，整個裝修在古香古色韻致中透著精致，大紅燈籠高高掛，門口幕簾上是傳統手藝圖，木結構的包房用附近的鄉鎮名命名，一排銅牌展示著這里獲過獎的農家菜。

農家菜過去重油重色，稻香村取鄂西、湘西地方菜風味，進行改良，使之更綠色。菜品的裝盤也別具特色，鋤頭稻香鴨裝盛在鋤頭之上，別出新裁，稻香也不只是名字里的說法，而是確有其物，一種稻草香料鹵制而成的土鴨，回味飄香。特色藕元用一個小扁擔挑著，兩邊是竹簍，竹簍里一邊是藕元，一邊是藕夾。

農家殺豬菜取農家民俗而來，村子里有農戶宰殺了豬，就宴請一整個村子的人來吃流水席，殺豬菜即是豬的各樣內臟燉煮成一大鍋，它用鐵鍋裝盛，半鍋肉菜。

還有它家的鹵味拼盤，地道的湖北家常做法，雞爪、鴨掌、豬蹄鹵的很入味。牛牛群英燴也賣得很好，牛腩、牛筋等牛牛身上之物燒得很熱，裝盛在石鍋里，下面是蘿卜打底，汁很濃，下酒下飯都極佳。

推薦人蔡曉奕

《boss》美食編輯

一句話推薦：

創新農家菜，菜品的裝盤很有趣，菜很入味，鹵拼地道湖北風味。

大鍋灶臺

農家灶臺用農夫山泉做湯

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

水庫大胖頭18元

江鰱28元

北方餃子10元

找到這么個吃農家菜的地方可真不容易啊，它在一處修車廠的舊倉庫中，用板子隔出來的包間，中間就是開敞的大廳，很簡陋，不過更有吃農家飯的感覺。

每張桌就是砌起來的一個土灶，和過去農村里的土灶是一個模樣。上面是一口扎實的老鐵鍋，桌面都是做成大理石的了。下面燒得柴火竟然是實打實的木頭，舊工地的廢材，附近拆遷的木條，夠原始的。

進到棚子里，先選紅湯還是白湯，然后在生鮮區選魚，有胖頭、江鰱、花鰱、泥鰍、黃鱔、甲魚等多樣，魚都是從水庫里進回來。再就是各樣的青菜，都選好了，就在灶鍋里加上農夫山泉，開煮。不愛吃魚的，可以選瓦溝蘿卜湯、土雞天麻湯、羊排、臘排骨等，鍋超大，裝個七-八斤沒問題，調味料也是自助的。白湯燉出來就是一鍋原汁原味的魚湯，紅湯就是加入了辣味的調料，把魚和羊肉放在一起煮的魚羊一鍋鮮就很受歡迎，仿佛記得秦史里，魚羊鼎是很貴族的菜。肉元一盤三十多個，35元。還有羊臉、北方餃子，都是點擊率很高的。老板選材料很講究，油都是中糧的大豆油。

一群人圍著灶臺吃飯，很熱鬧。每天晚上人氣也很旺。

推薦人陳哥

楚天交通廣播《好吃佬》欄目主播

一句話推薦：

土鍋土灶加劈柴，水泥池子兜滴養了些胖頭、黃臘丁、草魚、鯰魚之類，現點鮮殺，再把農夫山泉倒幾瓶子進克。

好食寨

量大，便宜，好實在

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

紅薯糯米蒸排骨 35元

鍋燒鯰魚王 38元

木樓梯、木欄桿，木結構的裝修，一派農家風，環境也比較嘈雜。菜分量很足，價格也實惠。

土雞、土鴨、土豬肉、土禽蛋、山珍野菜，制法古樸，用具簡單，原汁原味。特別推薦紅薯糯米蒸排骨，荷葉打底，端上來后陣陣清香飄來，分量也很實在。插入筷子，肉質很爛，放入口中入口即化，還特別有點鹵味，由于是排骨所以一點都不油膩。用的是紅薯打底，但吸收了肉質的精華，伴隨荷葉的底放到口里很香甜。川味牛板筋很有名，典型川菜鍋仔的做法，牛筋入味且爛，和芋頭配在一起，一大鍋紅彤彤的，勾人食欲。最近，軟骨比較多，沒以前燉得爛了。鍋燒鯰魚王口味獨特，分量實在，魚肉細嫩、肥美，略帶一絲泥腥味，很原生態。香芋黃金圓香而甜糯，做小點心很解膩。再推薦它家的湯，土鴨糯米湯、豬肚糯米湯，湯汁粘糯，飄著米香。

推薦人楊小羊

得意網美食頻道編輯

一句話推薦：

紅薯糯米蒸排骨醬香味飄飄，大愛。